油酥饼放凉后怎么保存 _酥饼

【油酥饼放凉后怎么保存】在北京的街头，好像你一年四季都能看见排大队的，无非就是这几种东西：烤鸡、枣糕、油酥火烧。

这么说真不夸张，即便是大冬天，你也可以看到在某个小区附近的一个巴掌大的小门脸儿，好几十人，穿着厚衣服，哆里哆嗦的排队。这其中，还是以油酥火烧的居多。因为无论是烤鸡还是枣糕，这香味能飘出老远，很多人闻着这味道就寻道来购买，也不足为奇。
然而这油酥火烧，可就是技术活了，香味不明显，单价也不高。早几年火烧是5毛一个，经常是买10个还送一个。现在价格微涨，但也不超过1元，还是买的多就送。所以做的酥香，回头客才多。

火烧买多了吃不完，放凉了，有时候会变硬，口感也不酥脆了。这其实和保存的方式有很大关系。
记得我父亲买火烧的经验是，如果买完火烧，比较热，老人家也是把口袋的口敞一会儿，目的就是防止水气焖在袋子里。火烧热的时候不明显，等火烧凉了，水气焖在面团里，火烧就变得很硬。而且即使再回炉，也不好吃了。
图中是花儿自己在家做的油酥烧饼，是用烤箱烤的，因为家里的电饼铛，火力猛，饼铛也小，烤出来不好吃，不如烤箱做的口感好。我烤好之后，是放在和筛子一样的烤架上，让火烧上下都通气，这样热量和水气都散发的快。
之后等晾凉了，就用屉布，也就是棉纱布覆盖上。凉了的火烧就不能总敞开放置了，氧化快也会让面团变硬。如果做好后或买回来的火烧不想当天吃，就一定要等凉透后放入密封袋，入冰箱冷藏。等吃的时候，用烤箱120度热10分钟，口感基本还能保持。