【油酥饼放凉后怎么保存】在北京的街头,好像你一年四季都能看见排大队的,无非就是这几种东西:烤鸡、枣糕、油酥火烧 。
这么说真不夸张,即便是大冬天,你也可以看到在某个小区附近的一个巴掌大的小门脸儿,好几十人,穿着厚衣服,哆里哆嗦的排队 。这其中,还是以油酥火烧的居多 。因为无论是烤鸡还是枣糕,这香味能飘出老远,很多人闻着这味道就寻道来购买,也不足为奇 。
然而这油酥火烧,可就是技术活了,香味不明显,单价也不高 。早几年火烧是5毛一个,经常是买10个还送一个 。现在价格微涨,但也不超过1元,还是买的多就送 。所以做的酥香,回头客才多 。
火烧买多了吃不完,放凉了,有时候会变硬,口感也不酥脆了 。这其实和保存的方式有很大关系 。
记得我父亲买火烧的经验是,如果买完火烧,比较热,老人家也是把口袋的口敞一会儿,目的就是防止水气焖在袋子里 。火烧热的时候不明显,等火烧凉了,水气焖在面团里,火烧就变得很硬 。而且即使再回炉,也不好吃了 。
图中是花儿自己在家做的油酥烧饼,是用烤箱烤的,因为家里的电饼铛,火力猛,饼铛也小,烤出来不好吃,不如烤箱做的口感好 。我烤好之后,是放在和筛子一样的烤架上,让火烧上下都通气,这样热量和水气都散发的快 。
之后等晾凉了,就用屉布,也就是棉纱布覆盖上 。凉了的火烧就不能总敞开放置了,氧化快也会让面团变硬 。如果做好后或买回来的火烧不想当天吃,就一定要等凉透后放入密封袋,入冰箱冷藏 。等吃的时候,用烤箱120度热10分钟,口感基本还能保持 。
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