烧烤刷的油有很多种 ， 常用的有四种 。1：最常用的就是豆油或者色拉油 。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度 ， 增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失 。用在海鲜、鱼类的比较多 。2：佐料油 ， 佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的 ， 这种油比豆油多了增加食物香味的作用 。大多用在烤青菜或者豆制品上 。3：动物油 ， 一般用牛油或者羊尾油 。这种油大多用在牛羊类的食材上 ， 值得一提的是有些不 良商贩 ， 用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖 ， 刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉 。4：红油 ， 一般用辣椒榨的油 ， 也有用豆瓣酱榨的 ， 其目的就是增加食物的颜色和辣味 。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态 辣”的鸡 翅中 。自己制作的油需要注意两点 。1：每天早晨或者出摊的时候用细眼的篦子把油过滤一下 ， 让油里的东西虑出来 ， 最好在经过加热处理 。2：自己榨的油 ， 因为里面有各种材料并且不密封 ， 所以油会在两三天内变质 。需要经常的更换、清底 。
一般来说 ， 烧烤不可缺少的调料有盐 ， 十三香 ， 孜然粉 ， 辣椒面、糖、醋 ， 以及配制的烧烤酱 ， 像番茄酱 ， 甜面酱 ， 辣椒酱等 。
烧烤用到的油类：色拉油、菜油、蚝油 。
烤制方法：
1、生火：先将烤炉清理干净放好 ， 加入木炭（粟炭）点燃 ， 放炭充分燃烧 ， 再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 。
【烤肉用什么油最好，电烤盘烤肉用什么油】2、烤制：将食品串放在炉面上 ， 凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制 ， 再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚 ， 颜色变白变黄表示成熟 ， 鸡爪等应烤到有炸响声 ， 鸡翅烤成焦黄泡大 ， 鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄 ， 里面没有血水溢出表示成熟 。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定 ， 但千万不能烤焦 。边烤边刷油 ， 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油 ， 稍烤一下既可起炉出售 ， 不吃辣的不加辣粉 。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后 ， 再加入蔬菜香粉 ， 用油刷刷湿刷匀 ， 翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后 ， 刷油在烤几秒种起炉出售 。
注意事项：
1、用菜油、色拉油 ， 禁用香油、猪油等 。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油 ， 刷在串上不落入火中冒油烟为准 。
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