木耳泡水后放的时间长了有毒吗 _木耳

今天微信圈子疯传一个新闻：浙江一家人吃凉拌木耳，造成多人严重食物中毒，甚至生命垂危，被送进了ICU 。其实，这类事件并不是新鲜消息，以往就有多次报道——泡发木耳凉拌食用可能会惹来大祸。
这个还真不是农民或者食品企业的责任，也不能让木耳这种食材背锅，完全是家庭掌厨人严重缺乏食品安全知识。
泡发时间过长的木耳会滋生细菌，如果运气不好，可能增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它产生的毒素“米酵菌酸毒素”很凶猛。这种毒素可能会导致人体多器官衰竭，中毒病例的死亡率高达50％以上！
最可怕的是，这种毒素非常耐热。就算把木耳清洗过、焯水过，也无法去除这种毒素。
在夏秋高温季节，绝对不能把食物在室温放3个小时以上，何况是两天两夜呢！
这里郑重提示，在5~9月气温高的季节，发泡木耳、银耳、各种蘑菇和其他干货时，都要放在冷藏室里。冰箱的低温能延缓有害微生物的增殖速度，抑制其产毒效率。
【木耳泡水后放的时间长了有毒吗】顺便说一句，低温下能加强木耳蛋白质、多糖和水的亲和力，泡出来更大更饱满，吃起来口感更好。学过食品化学知识就能知道这是为什么啦..

在木耳泡发之后，千万不要直接凉拌。要放在沸水锅里，焯1分钟，充分杀菌，然后再捞出来晾在大盘中，然后就可以加入生抽、香醋、香油等拌着吃啦！想加点鲜椒碎、辣椒油、花椒油、芥末油、香菜末、小葱花等都可以，味道更赞！
干木耳最好现吃现泡。
泡发时间过长，会发黏，有可能产毒。如果泡发的水出现浑浊，有异味，一定要扔掉。不仅仅是木耳，食用银耳，玉米面之前也要十分注意。这些食品很容易被叫做“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的细菌污染，一旦被污染后会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素具有很强的耐热性，蒸煮炒煎都破坏不了。并且毒性很强。
附上，《微生物研究所》的资料——米酵菌酸中毒表现：进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100% 。