朋友们 ， 大家好呀 ， 今天这篇文章我将深入为大家介绍杭州小笼包实体店在用配方 ， 从和面到调馅全部详细讲解!
杭州小笼包 ， 小笼包系派里面最出名的系派之一 ， 它与沪上地区的南翔小笼包在江南有着极高的知名度 ， 也是当下非常经典的两个南派小笼包 。杭州小笼包也叫嵊州小笼包 ， 其源自浙江嵊州 ， 据历史记载 ， 嵊州小笼包的历史可以追溯到大禹时期 ， 作为历史文明下的美食文化产物 ， 当今的嵊州小笼包也就是杭州小笼包 ， 不仅成为嵊州的代名词 ， 更是我国美食文化中享誉南北蜚声海内外的经典美食 。
杭州小笼包不同于南翔小笼包那般精致通透 ， 它属于一种发面类包子 ， 嵊州小笼包也分为两个类别 ， 一个是皮薄半透明的紧粉小笼包 ， 这种小笼包类似于南翔小笼 ， 是死面制作 ， 另外一种叫发粉小笼包 ， 面粉发酵 ， 内没有皮冻制作的汤汁 ， 只有馅料本身的油汁 ， 其口感更为劲道Q弹 ， 也是当下市场上最多见的“杭州小笼包” ， 也是今天我们主要讲的一个类系小笼包!
发粉小笼包 ， 很受市场欢迎 ， 因为是发面包子 ， 从而造就了它皮薄松软、汤汁通透的特点 。做好的杭州小笼包 ， 因为是发面包子 ， 里面馅料的汤汁会更加容易穿透 ， 再加上个头较小 ， 一口一个吃进口里 ， 然后就能轻易感受到浓香在嘴里肆虐分散 ， 慢慢漾开的美味享受 ， 每咬一口都有滋有味 。
在嵊州 ， 当这座城市在清晨中醒来 ， 大街小巷中就会有小吃店开始冒着热腾腾的蒸汽 ， 走近了 ， 还有阵阵诱人的香气扑鼻而来 ， 对于嵊州人来说 ， 美好的一天也从这阵阵扑鼻的香味开始 ， 杭州小笼包 ， 对于嵊州人们来说 ， 不仅仅是一味美食 ， 更是世世代代坚守的传承与文明!
【可以分享下70年代小笼包子的制作方法吗与现在的制作方法有何区别】随着餐饮行业的发展与融会贯通 ， 杭州小笼包 ， 我们耳濡目染中都听过看过 ， 也都吃过 ， 但关于它的制作就很少看到了 ， 每每都是匆匆忙忙买完就走 ， 可能也是现代人的生活习惯问题吧 ， 没有兴趣 ， 很多人都没有时间去执行观察 ， 那么 ， 今天呢 ， 我会从和面、馅料制作、然后特殊料油的制作入手 ， 全面讲解杭州小笼包的制作 ， 让大家更加的了解杭州小笼包的特色与经典!
杭州小笼包特点：皮薄肉丰 ， 肉香浓郁、白白软软的一口一口倍儿香
杭州小笼包面皮制作工艺及配方：(以1斤面粉比例为标准)
500克面粉(高筋面粉)、酵母7克(低糖酵母)、泡打粉0.5克、糖10克、食用盐3克、水270克
制作工艺：
1.面粉放到干的盆子里面 ， 然后把0.5克泡打粉放到面粉里面活匀备用
2.干净的碗 ， 把270克水倒入碗中(用温水还是冷水的话看一下实际环境气温 ， 如果气温20多度的话可以用冷水 ， 如果气温只有几度或者十几度 ， 那我们就用热水 ， 热水的话温度热就可以 ， 千万不能烫)
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