燕窝泡发炖煮可以用自来水吗?
不可以 。
文by燕窝顽童
首先用纯净水或者过滤水冲一下
这是一个非常小的细节,但是往往很多人会忽略了这一步,都会直接将燕窝进行泡发 。其实在泡发前,我们稍微用水冲一下,会使得燕窝更干净 。
用凉白开或纯净水泡发
泡发燕窝需要注意的是水温和水质,通常我们都会用凉白开或纯净水进行泡发,这样既能够保证燕窝的口感和营养,也不会降低燕窝的持水性 。
需要注意的是:
不要用热水:倘若水温太高会破坏掉燕窝中的活性蛋白,导致营养流失和口感变差 。如果是北方冬天的话,因为气温很低,则可以用温水进行泡发 。
不要用自来水:自来水中的氯会影响到燕窝的发头,并造成燕窝营养的流失!且自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢 。
控制泡发时间
燕窝泡发时间并没有固定,有的比较耐炖,就需要泡发久一点 。通常我们泡发燕窝的时间会在2-5个小时左右,一般只要燕窝没有白芯,没有硬硬的部分就觉得泡的差不多了 。
期间也可以多换几次水,把一些细毛杂质过滤掉,但注意不要为了更快完成泡发而去随意拉扯燕窝,也不要为了让燕窝发头更大而盲目多泡,甚至泡发过夜,这些都会破坏燕窝营养和口感!
将泡发的水倒掉
就像洗菜泡米的水一样,泡发燕窝的水也是要直接倒掉的 。千万不要因为觉得燕窝很贵,所以水也舍不得倒掉 。
真正的好燕窝由于是人工挑毛的,一些小细毛和杂质无法完全挑干净,通过泡发可以减少一些杂质,所以第一次泡发的水会比较脏 。在泡发的过程中,其实也是在去除燕窝本身含有的少量亚硝酸盐,所以泡发的水是需要倒掉 。
因为燕窝高贵,很多人都有这样一个顾虑:“营养都泡在燕窝的水里了吧?倒掉是不是太可惜了?”
【燕窝可以用温水泡吗,燕窝泡发水可以直接炖吗】其实凉水正常泡发下,燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少 。
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