重庆特色豆花鱼怎么做,重庆特色豆花鱼怎么做 _生活知道

1、重庆特色豆花鱼怎么做1、原料：鱼1条、大葱3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、淀粉1小勺、鸡蛋1个、盐1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8个、花椒1把、白芹菜2根、郫县豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒适量、小葱2根、豆花250克、火锅底料1小块、生抽3勺。
2、将鱼切成2mm厚的薄片，清洗干净后放入盆中，再加上大葱1根、姜片10片、料酒1勺、胡椒粉少许、食盐半勺、搅拌均匀，直到有少许的姜汁产生。然后再加入1个鸡蛋、1勺淀粉，再次搅拌均匀后腌制10分钟。
3、在腌制鱼片的时候就可以准备辅料了，就将剩下的2根大葱切成长段，芹菜切段，泡椒泡姜切碎，酸菜切段，小尖椒切成圈，大蒜10瓣全部剁碎。
4、另外准备一把花椒备用，豆花用手掰成大小适中的方块备用。
5、起锅烧油，当油温在5成热的时候放入大葱、泡姜泡椒、酸菜、小尖椒、大蒜，用中火炒香，然后加入郫县豆瓣酱2勺、白糖2勺、生抽3勺和食盐1勺，等炒出香味和红油之后，倒入适量开水。
6、然后将水烧开，再放入1小块的火锅底料，接着开始放入豆花煮2分钟。2分钟后放入腌制好的鱼骨、鱼头，先煮3分钟，然后再放入鱼片煮1分钟，最后放入芹菜煮30秒即可捞出装盆。
7、将准备的花椒和干辣椒铺在鱼片上，再撒上少许葱花；然后起锅烧油，等锅里的油开始冒青烟的时，将油泼在佐料上面，滋的一声，瞬间香气扑鼻，一道美味的豆花鱼就制作完成了。

2、制作重庆豆花鱼时,都需要哪些材料?重庆豆花鱼的做法一主料：鲤鱼1条，豆制品1盒；
调味品：食用油，食用盐，生抽少量，葱适，姜少许，蒜，花椒，辣椒干，料酒1大勺，木薯淀粉少量，蛋清1个，豆瓣酱2大勺，水，江米酒1勺子，花生；
做法1.鱼洗干净，随后切下剁椒鱼头和鱼身，鱼片成两块，切片状；
2.在鱼片里边再加上料酒，木薯淀粉，蛋清，生抽，姜片等腌渍一下；
3.豆制品切成片，入沸水烫一下；
4.辣椒干、花椒用少量热油炒香、捞起来预留，花生压碎；
【重庆特色豆花鱼怎么做,重庆特色豆花鱼怎么做】5.锅内下油，放进演过的姜段，葱段，蒜头，炒嫩后放进干花椒
6.放进郫县豆瓣酱，炒成辣油；
7.添加水或汤底煮沸，按口感添加生抽，盐，米酒1勺子调料；
8.放进豆制品，煮开后捞起来，铺在盆体；
9.倒进腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片泛白就可以熄火
10.将作法5调味品倒进豆制品上；
11.撒上花生，炒过的辣椒干花椒，葱段；
12.锅内烧电至8成热，浇上就可以。
重庆豆花鱼的做法二主料：鲤鱼800克、内脂豆腐400克
辅材：盐过量、料酒过量、陴县豆瓣网过量、香辣酱过量、姜片过量、蒜头过量、干青椒过量、花椒过量、八角过量、味精过量、胡椒粉过量、水淀粉过量、油过量
做法：1、内脂豆腐的包装裁开，姜片、蒜头切成片，与花椒、干青椒、八角一同放置盘里预留。
2、鲤鱼结算清洁，分离出来剁椒鱼头、尾、盔和净鱼类，将剁椒鱼头鱼身和鱼类用于做豆花鱼，鱼盔可以用来做糖醋熏鱼。
3、鱼类剖一片，加大量料酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓匀。
4、炒菜锅倒进稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步伐1中除北豆腐之外的一切材料，煸炒出味。
5、下入剁椒鱼头和鱼身炒至断生，参与料酒烹香，下入二勺盐、一大勺陴县豆瓣网、一大勺香辣酱，加半锅水烧开后改文火焖煮二十分钟。
6、二十分钟后，打开表盖，将内脂豆腐块状的勺下锅中，文火再煮五分钟后熄火。
7、取一小碗，将锅中的豆制品和鱼用漏勺盛入瓷碗，锅内的料汁再次开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
8、将煮好的鱼片连汤一同倒进小碗中，最开始烧一大勺滚油，淋在表面便可。
需要鱼，火锅底料，豆腐，葱姜蒜，大豆油，水，锅中放入油，放入调料，葱姜蒜，火锅底料翻炒均匀，将鱼放进去，放入水，焖煮10~15分钟，放入豆腐，再继续焖煮3~5分钟，就可以出锅了。
想要制作这道菜的时候，需要准备草鱼，淀粉，蛋清，酱油，内酯，豆腐，豆瓣酱，料酒，盐，辣椒，花椒，葱，生姜，花生，油。
需要准备，豆瓣酱，食盐，干辣椒，豆花，植物油，鸡精，辣椒粉，一条鲢鱼，这些材料。

3、重庆豆花鱼的正宗做法制作豆花鱼片的材料：主料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）；配料：内酯豆腐2盒、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量；调料：郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）。豆花鱼片的鱼片做法步骤：1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。豆花鱼片四川名菜豆花鱼片的做法步骤：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。制作豆花鱼片的窍门： 1、鱼可以选择草鱼、鲑鱼、鲶鱼等可以片成鱼片的鱼，我用的是草鱼。
2、在处理草鱼的时候，要用力洗去鱼腹内的黑膜，这样可以去除鱼腥味。
3、煮鱼片时煮变色即可，切不可煮老了。
4、如果能买到豆花最好，买不到的话用盒装的内酯豆腐代替一样好味道。

4、重庆豆花鱼的家常做法大全怎么做好吃重庆豆花鱼的做法
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
从尾部开始起刀剔下鱼肉
剔下的鱼骨部分剁断
将鱼肉用斜刀片成鱼片
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
泡椒和泡姜切成末
准备蒜、花椒和干红辣椒
豆花事先用小火煮热
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
在放入泡姜和泡椒炒香
加入高汤或者清水
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
放入鱼头和鱼骨烧开
再调入1勺食盐和2勺料酒
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
将煮好的豆花倒入容器里
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

5、制作重庆豆花鱼时,都需要用到哪些材料?用花鲢鱼做一款重庆豆花鱼，中医表明脾虚的人可以多吃一点豆花鱼。因为花鲢鱼具有补气暖胃以及散热的功效，特别适合在冬天食用。花鲢鱼豆花鱼具有治疗脾胃虚寒以及乏力便溏和头晕目眩等效果哦。
重庆豆花鱼的做法
所需用料：花鲢鱼一条，豆花500g，豆瓣酱，花椒，蒜瓣，料酒，泡姜，生粉，高汤，蚝油，花椒粉，干辣椒，香葱，泡椒，鸡粉，姜，胡椒粉，辣椒粉
1、将花鲢鱼清洗干净，去鳞去内脏后沥干
2、然后从花鲢鱼尾部开始起刀将鱼肉全部剔下来，用斜刀切成鱼片，最后再将剩下的鱼骨切成小块。
3、将鱼骨和鱼片放在碗里，加入大约半勺的食盐，生粉以及切好的姜末和一勺料酒一起用手抓，这一步是在腌鱼，以有微微的黏性为宜。
4、将准备好的泡椒、泡姜以及干辣椒等切成段，与花椒一起备用
5、起锅烧水，水开了以后将豆花放进锅里煮热，加一点盐去豆味儿，然后盛进碗里。
6、起锅放入一点点香油，然后将花椒干辣椒以及泡姜泡椒一起炒香捞出
7、在烧热的炒锅里放入适量的油，将准备好的豆瓣酱和姜末炒出红油，再放入之前炒香的干辣椒等料
8、待料炒香后加入高汤或者清水，然后加入胡椒粉、蚝油等，待水烧开后将腌好的鱼倒下去，煮大约五分钟。
9、最后放入适量的盐和味精调味，再加入鸡粉小火煮熟，最后就可以起锅将煮好的花鲢鱼倒入盛有豆花的碗里。
10、在豆花鱼上面撒一点花椒，将锅洗干净烧热，然后倒入适量的香油，将烧好的香油淋到豆花鱼上面，最后再撒上葱花就OK了哦。有没有心动，赶紧自己下厨去做吧。
会用到鲤鱼，豆子，油盐葱，姜蒜，花椒，辣椒，料酒，生抽老抽，淀粉，豆瓣酱，米酒，蛋清，花生等，还可以根据自己的个人口味增加其他的配料和辅料。
要准备花椒，大料，生姜，花生，料酒，豆瓣酱，要把鱼洗干净，切成薄片，用酒提前的腌制，锅里面的油热之后把调料炒香，把鱼倒进去。
的一般情况下会用到豆制品，食用盐，食用油，葱，姜蒜。黄豆豆花儿。木薯淀粉，料酒，辣椒干，花椒。花生红米酒，豆瓣酱。