丝瓜发黑的原因,丝瓜汤为什么有时候发黑？ _生活知道

1、丝瓜汤为什么有时候发黑?怎么做丝瓜汤才能让丝瓜不会变黑？
其实就是丝瓜被氧化了，举例（就像苹果切开时间长了就会发黑一样）。大家在给丝瓜去皮后会感觉到丝瓜粘粘的，因为丝瓜中是含糖较高,而且丝瓜籽中含有黑色素,在碰到高温时颜色会容易变黑。
丝瓜的颜色变与不变，对口味口感没有太大的区别，不会影响，但想要颜色好看，青绿，汤底透亮，做出色、香、味俱全的菜肴。还是要有所注意，今天大康推荐5个预防丝瓜汤变黑的烹饪小技巧。
第一招：焯水加加
丝瓜焯水时，在水里面放点适量盐或食用油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。
第二招：点点清水
如果不想焯水，就要学会点水，一边炒丝瓜时候，一边滴点水，使颜色也不会变。
第三招：清洗前后
丝瓜需要清洗前在削皮，不然削皮后在清洗，丝瓜也会变黑的。所以不想点水、焯水，就要喜欢清洗顺序了。
第四招：丝瓜盐泡
丝瓜切好后不用，不要放在空气中，泡在淡盐水里面，从而保证丝瓜不变黑！
第五招：油温爆炒
丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，放置变黑！
学会记住这五招，妈妈再也不用担心我的丝瓜汤里的丝瓜变黑了。做出清澈透明的汤底，清脆嫩绿的丝瓜，不管做汤、清炒都不在话下，学会这五招终有一款适合你。
其实这是丝瓜的一个正常现象！丝瓜里有酚类物质，切开后它的多酚物质和多酚氧化酶接触，再加上氧气作用就变成了锟，锟是黑色物质，对人体无害，可放心食用的！有没有什么法子让丝瓜炒完不发黑？其实你在煮之前把切好的丝瓜放在盆了，在丝瓜上撒些盐，再用筷子搅拌一下，过五分钟左右，丝瓜上会出水，再煮就不会变黑，水沸之后放下丝瓜最后不要盖锅盖。
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。
要避免发黑的现象，应快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气），因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑。
1楼说错了
什么锅无所谓
重点是在开锅时，准备出来的时候才放盐?。。。。。。。。。。。。。?
是盐在做怪，呵呵新手都这样。鼓励你的菜艺继续长进。
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。要避免发黑的现象，因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气）。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑

2、丝瓜放在冰箱里以后再拿出来炒,怎么就变黑了?不仅如此
丝瓜放在铁锅里烧时间久了
一样会变黑。原因是因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。
或者
只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。希望对你有帮助!

3、炒丝瓜容易出水发黑,怎样才能解决这个问题呢?大伙儿在家里面总会自身买菜烧菜，但是往往在做完菜以后菜肴不是太好看和外边餐饮店里外观有很大的差别，进而自身做的饭菜令人没有胃口，如果是自己吃还行，当有客人或是给家人吃时，便会遭受到看不上。比如自身炒的丝瓜出水量又变黑，就非常的令人没胃口，这究竟是怎么回事?。?
一、不必加老抽王
其实很多人在烧菜时喜欢将各种调料都加一遍，这样会让整道菜的香味很好，但是再炒一些比较素的菜时，一定要注意，有一些色调比较深的调料就不要加上，比如老抽王颜色就非常的深，即便在菜中滴上一滴，还能让整道菜的颜色深了一度，因此在炒丝瓜时如果不愿意整道菜越来越又黑又没胃口得话，就尽量不要加上老抽王。在炒丝瓜时，在锅里再加上油加热，姜蒜片进行爆香，再下丝瓜煸炒，炒成变松以后放盐就能起锅，调味品尽量不要加过多。
二、绰水后放入凉水中
我们在烧菜时，习惯性将菜放进锅里绰水，实际上这种情况也是有好处的，例如在以后烧菜就比较容易熟，不用煸炒很久，不过如果在炒丝瓜时炒出制成品还是比较黑的，那样在之前绰水的时候一定要注意，超熟的丝瓜将它们放进凉水之中泡浸，不要直接将它们放在盘子里预留，在冷水中浸泡以后，然后将锅中烧开，放进葱蒜，添加丝瓜立即煸炒就能。
三、工作环境温度熟度
不少人在烧菜时爱用大火烧，那样炒出来的菜会变香，但如果温度非常高得话，放进丝瓜，很容易让丝瓜表面有粘稠现象发生，乃至炒那时候也会变得越来越黑，那样也会使整道菜美观降低，也会让人没胃口，而且丝瓜切过之后就起锅烧油逐渐烹制，不要装的时间也太久，非常容易会空气氧化，也会使丝瓜发黑。
我们可以将丝瓜放入盐水，当中浸泡5分钟左右，然后再进行炒制，这样做出来的丝瓜颜色更加翠绿更漂亮，也不会出现发黑的情况。
丝瓜的成分长时间暴露在空气中与氧气发生反应，就会发黑，或者遇铁锅也会发黑，丝瓜切好后可以马上下锅，大火快速翻炒
丝瓜焯水，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，就不会发黑了。

4、自己炒的丝瓜出水又发黑,这是怎么回事?有补救方法吗?引言：大家在家里经常会自己买菜做菜，但是往往在做完菜之后菜品不是很好看和外面餐馆里的外观有很大的差异，从而自己做的饭菜让人没有胃口，如果是自己吃还好，当有客人或者给家人吃时，就会遭受到嫌弃。例如自己炒的丝瓜出水又发黑，就非常的让人没有食欲，这究竟是怎么回事呢？有哪些补救方法呢？
一、不要加老抽
其实很多人在做菜的时候喜欢将各种调料都加一遍，这样会让整道菜的味道非常好，但是再炒一些比较素的菜时，一定要注意，有一些颜色比较深的配料就不要添加，例如老抽的颜色就非常的深，即使在菜中滴上一滴，也能让整道菜的颜色深了一度，所以在炒丝瓜时如果不想让整道菜变得又黑又没有食欲的话，就最好不要添加老抽。在炒丝瓜的时候，在锅里加上油加热，葱姜片爆香，再下丝瓜翻炒，炒到变软之后加盐就可以出锅，调料最好不要加太多。
二、焯水后放入冷水中
大家在煮菜的时候，习惯将菜放入锅中焯水，其实这种现象也是有好处的，比如在之后炒菜就比较容易熟，不需要翻炒太久，不过如果在炒丝瓜的时候炒出的成品是比较黑的，那么在之前焯水的时候一定要注意，超熟的丝瓜将它们放入冷水当中浸泡，不要直接将它们放在盘子里备用，在冷水中浸泡之后，再将油锅烧热，放入葱姜蒜，加入丝瓜直接翻炒就可以。
三、作业温度火候
很多人在做菜的时候喜欢用大火烧，这样炒出来的菜会更香，但是如果油温比较高的话，放入丝瓜，很容易让丝瓜表面有糊状现象发生，甚至炒到时候也会变得越来越黑，这样也会让整道菜的美观下降，也会让人没有食欲，并且丝瓜切完之后就起锅烧油开始烹饪，不要放的时间过久，很容易会氧化，也会让丝瓜变黑。
一、不要加老抽
其实很多人在做菜的时候喜欢将各种调料都加一遍，这样会让整道菜的味道非常好，但是再炒一些比较素的菜时，一定要注意，有一些颜色比较深的配料就不要添加，例如老抽的颜色就非常的深，即使在菜中滴上一滴，也能让整道菜的颜色深了一度，所以在炒丝瓜时如果不想让整道菜变得又黑又没有食欲的话，就最好不要添加老抽。在炒丝瓜的时候，在锅里加上油加热，葱姜片爆香，再下丝瓜翻炒，炒到变软之后加盐就可以出锅，调料最好不要加太多。
二、焯水后放入冷水中
大家在煮菜的时候，习惯将菜放入锅中焯水，其实这种现象也是有好处的，比如在之后炒菜就比较容易熟，不需要翻炒太久，不过如果在炒丝瓜的时候炒出的成品是比较黑的，那么在之前焯水的时候一定要注意，超熟的丝瓜将它们放入冷水当中浸泡，不要直接将它们放在盘子里备用，在冷水中浸泡之后，再将油锅烧热，放入葱姜蒜，加入丝瓜直接翻炒就可以。
没有任何补救方法，这种情况通常是因为炒丝瓜的时候先放入了醋，就会导致这种情况。
丝瓜炒出来后会氧化，可以焯水后迅速放入冰水中，这样可以减慢变黑的速度。

5、丝瓜发黑怎么办切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中，很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素。焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色。炒丝瓜，一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和导致表面发黑。
切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中，很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素。
焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色。
炒丝瓜，一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和导致表面发黑。
切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑，所以最好用不锈钢刀来切丝瓜。
【丝瓜发黑的原因,丝瓜汤为什么有时候发黑？】 炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅，丝瓜遇铁后就会产生黑色素，可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜。