面粉发酵一晚上会坏吗,面粉发酵一晚上会坏吗

1、面粉发酵一晚上会坏吗面粉发酵一晚上不会坏 。酵母发面不像老面,掌握好发酵温度,发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼,不会出现任何异样,发酵温度变得重要 。晚上揉好面团,放在冰箱内 , 冷藏发酵,面粉与酵母比例为150比1,面粉与水比例为2比1 。发酵一夜的面团会不会有酸味:没有 。小时候用老面肥来发面,发的时间不够,蒸出来的馒头不够软,发酵过头了,面团就会有一股酸味,必须加入食用碱面来中和一下,才可以用 。现在用酵母发面 , 就不需要再用碱面了,它不会有酸味,也不会因为发酵不够 , 蒸出来的馒头不松软 。酵母发好的面团,如果发酵不够 , 那就二发的时间加长一些,如果发酵过头了 , 那就二发时间短一些,蒸出的馒头一样是蓬松轩软的 。会不会因为发酵太过,导致二发没劲了呢:不会 。只要一不留神导致发酵面团过大,那揉面的时候就要轻一些 , 不可以粗暴揉面,轻柔排气后,直接整形,然后放到笼屉内,进行二发 。要时刻关注着,二发的时间会比较短,看着馒头有蓬松的迹象了 , 就可以开火了 。锅内的温度本来是凉的 , 随着温度的上升,也会促进馒头胚的发酵,所以蒸出来的馒头一样是蓬松的 。

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2、面粉可以隔夜发酵吗?发酵的面粉大多数并不可以过夜,有可能会导致面食的口感下降,同时还可能会导致方面出现变质,摄入以后有可能会导致自身的健康造成影响 。
发酵的面粉通常两小时左右可以使用,可以使馒头变得更加的松软和口感适中 , 过夜情况下很可能会导致做出来的馒头出现口感异常和口感下降,天气炎热情况下使用过夜发酵的面粉,还可能会产生变化和引起有微生物,摄入以后有可能会引起食物中毒,从而会导致身体出现恶心呕吐和体温升高 , 还可能会引起腹部胀气和腹痛以及拉肚子,严重时会引起电解质紊乱和脱水等后果,并不可以长时间的发酵和使用过夜发面,以免使自身的健康受到影响或是引起生命危险,通常具体的时间还需要根据个人面粉发酵的情况决定 。
平时要避免过多的摄入面食,其中含有大量的碳水化合物,有可能会导致体内热量堆积和引起身体肥胖 , 饭后要多活动身体,有利于加快肠道蠕动和食物消化,还可以促进体内的脂肪和热量排泄,对于身体健康有较大好处,还可以起到维持身材的效果 。
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3、面粉发酵可以一晚上吗面粉发酵一般在四个小时以内 , 不宜放置一晚长时间发酵 。面粉的发酵方法如下:
1、把适量的面放到盆里 。
2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀 。
3、把面中间挖个洞 , 倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面和在一起 。
4、准备温水,再倒入挖好的小洞内 , 用筷子和面,使面成絮状 。
5、用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后 , 再用力把面揉好 。揉成团状 。
6、把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方 , 一个小时左右 。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了 。
扩展资料:
发面的注意事项:
1、发酵面团的温度
酵母菌在30℃时最为活跃,15℃以下时酵母菌繁殖减缓 , 10℃时酵母菌处于僵死状态,60℃以上酵母菌则被杀死 。所以面团发酵温度应控制在30℃左右 。
2、发酵面团注意事项
发酵面团的加水量一般在60%左右 。若水加得少,面团较硬,不易膨胀 , 其发酵时间长;若水加得多 , 面团较软,容易膨胀,其发酵时间短 。水温应根据季节而变化 。一般是夏天多用冷水,春秋冬天用热水 。
3、鉴别面团发酵窍门
若面团的发酵程度不够,蒸出的馒头就会变成开花馒头 , 蒸出的包子也会显得又小又死;而如果面团发酵过度,则成品表面又会起层或出现皱皮 。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部,将手指抽出后,四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状,这就表明面团发好了 。
面粉做成面团可以发酵一晚上,一般来说正常的发酵为4小时左右,也有冷藏发酵技术,冷藏发酵是将面团置于0至5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态 。面团可以冷藏3天左右,发酵好后可以冷藏,温度控制得好 , 放一晚上一样不会变质,能做出可口的面食 。
面粉发酵可以一晚上

面粉做成面团后发酵可以一晚上,现在最流行的冷藏发酵法 , 就是将面团置于0至5度的度里保存 , 酵母可以处于休眠或抑制状 。这个方法也特别的适合已发好的面团,将它保存在合适的温度里,就可以发酵一晚上不会变质 。
冷藏发酵面团,使用时要回温,整形后可以继续进行二次发酵,不仅不会发酵过度 , 还能作出和正常发酵一样的面食,现在很流行冷藏发酵,一般赶时间,不建意采用冷藏发酵法 。
这个可不一定的 , 要看温度怎么样
温度越高,发酵时间就越短 。
发酵时间长了,就会不行了,酸了就不好吃了
【面粉发酵一晚上会坏吗,面粉发酵一晚上会坏吗】天气冷,可以 。温度高,不行
温度不高的话是可以的
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4、冬天发面一夜会不会发过了?冬天发面一夜会发过了 。
冬天面粉发酵一晚上会坏 , 面粉发酵一般在四个小时以内 , 不能放置一晚长时间发酵,发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,工作原理都差不多 。在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好 。
冬季和面的技巧
在做的时候,除了放些酵母进去,也可以加点白酒进开水里,搅拌均匀,大概三分钟,再倒入面里,口感会更好,也会发得更快,做出来的包子或馒头非常松软,味道很香 。或加点白醋去温水里,但比例要正确,一般是1:3左右 。如果醋加多了,也以用些食用碱去中和一下,味道就不会那么酸 。然后放在一些温度比较高的地方 , 会发得更快,味道也会更好 。
还有另外一种方法,就是把鸡蛋和蜂蜜倒进温水里,搅拌均匀;再倒入面团里,和完后,也会发得更快 。但不要放太多,一般一个鸡蛋就可以了 。蜂蜜不要太多,适量就行了 , 一般400克的面粉 , 加10克左右的蜂蜜是比较好的 。
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5、面粉发酵可以一晚上吗?面粉放冰箱是可以发酵一晚的 。
通常发酵粉的活性在25℃-35℃之间,在5℃-10℃活性是最低的,而冰箱里面温度又比较低,将面团放置到里面之后就可以降低面粉的活性 , 所以我们晚上将面团和好,放到冰箱第二天早上拿出来就已经发酵好了 。
选择正确的发酵剂
要发面肯定需要发酵剂,一般建议选择干酵母粉会更加合适,能够让面团更加的松软一些,口感更好 。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养 , 含有较多的维生素和矿物质 , 利用干酵母粉来发面 , 一定程度上也可以增加面食的营养价值 。

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