1、酱牛肉腌制多长时间家常酱牛肉原料:牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量 。做法:1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块 。2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。注意:1.如果不善吃辣的 , 可不放辣椒 。2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时 , 以便牛肉更进味周末自制酱牛肉1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中 , 浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次 。3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住 。5.出锅:压锅后 , 改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
酱牛肉腌制时间至少一天 。
很多人也喜欢吃酱牛肉,但是自己制作的时候,就发现很多问题,这个牛肉到底是要焯水呢还是腌制呢?没做对的话 , 做出来的牛肉不是老了就是有腥味 。其实做酱牛肉既要腌制,又要焯水 。下面小编就把爷爷制作酱牛肉的烹饪方法分享给大家 。
【酱牛肉的家常做法】
第一步,准备食材,老北京干黄酱,牛腱子肉,丁香,豆蔻,砂仁,桂皮 , 大料,酱油,料酒 , 干黄酱,白糖 , 盐,味精,花椒,葱,姜 。
第二步,牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀 。炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下 。准备一个大盆,将牛腱子放入 , 将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒 , 揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜 。
第三步,锅内放清水 , 把腌好的牛腱子肉冷水下锅,大火烧开,水开后5分钟撇去浮沫,捞出肉温水洗净 。干黄酱放入大碗中,倒入水,搅拌黄酱使其全都溶于水中 。
第四步,把焯肉的水倒掉,换成冷水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用 。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉 。大火烧开,转小火炖2-3小时,用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了 。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味 , 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用 。
买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水 , 以避免长时间的焯水而降低肉香味。牛肉切成大块后,先用刀穿到肉里 , 为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。每次使用完毕的老汤可以晾凉后 , 放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙 。
酱牛肉必须使用干黄酱 , 要不就没有那个酱香味 。牛肉煮好后,不可揭盖 , 任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。这一步很重要,否则酱汁无回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃 。
![酱牛肉煮完能泡一晚吗,酱牛肉腌制多长时间](http://img.yunnanlong.com/240512/060P124F-0.jpg)
2、酱牛肉煮多久酱牛肉煮多久要看用什么锅,用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右,然后再将调好的酱汁倒入高压锅,放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了;要是用普通的锅煮 , 需要小火慢煮2-3个小时左右 。
酱牛肉,选用牛腱子最佳,需要的大料比较多 , 可以用乱七八糟来形容 , 差不多十几种,卤好的酱牛肉 , 要彻底放凉后再切,才不容易散,最好焖6-8个小时以上更入味,有人说牛肉一切就散 , 其实就是这个原因 。
酱牛肉烹饪注意事项:
1、牛肉不要直接下锅煮,可先用清水浸泡12小时,如果直接煮,酱牛肉就会又硬又柴 。
2、牛肉下锅汆烫时,一定要冷水下锅,而且要加入料酒和葱姜,这样有助于去腥 。
3、煮的时候 , 先不要加盐调味,待浸泡时再加盐,这样牛肉更入味 , 而且更容易煮烂 。
4、煮好的酱牛肉放入冰箱冷藏一晚,这样牛肉会更入味 。
5、牛肉在锅中炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时 。
6、牛肉切成大块后 , 先用尖锥穿到肉里,为酱汁能够直入肉的深层而打开通道 。
![酱牛肉煮完能泡一晚吗,酱牛肉腌制多长时间](http://img.yunnanlong.com/240512/060P135V-1.jpg)
3、酱牛肉一般酱多长时间?酱牛肉一般要酱多长时间?这个要看是用什么锅做了,用平时炒菜的锅做 , 至少要一个小时吧,如果用高压锅的话 , 就会很快 , 半个小时左右就可以了,酱牛肉酱香十足,好吃入味 , 深受大家的喜欢 。
牛肉营养丰富,味道鲜美,酱牛肉的做法也有很多种,有五香酱牛肉、清真酱牛肉、韩式酱牛肉等 , 都非常的好吃,牛肉不管是凉菜还是热菜 , 一直以来都是餐桌上的硬菜,最受欢迎的要数酱牛肉了,过年的时候回家,爸爸总会做好酱牛肉,让我们带回家吃 , 我爸爸很会做菜,做的酱牛肉也很好吃,下面就来聊聊酱牛肉要酱多长时间 。
一、酱牛肉一般酱多长时间
这个主要就是要看用什么锅来做酱牛肉了 , 用我们平时用的锅 , 一般都要酱一个小时左右,牛肉才会熟;要是用高压锅的话,就很快,我们都知道用高压锅焖肉很快就会好,一般就只要半个小时左右就好了 。
二、制作步骤
1、食材:牛腱子、花椒、八角、姜、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、陈皮、甘草、葱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱
2、把牛肉洗干净,用水浸泡一个小时,泡出血水,中间要换水,把葱姜洗干净 , 葱切段,姜切片备用 。
3、牛肉泡出血水后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,焯水的过程中会有浮沫,把浮沫撇去,焯好水后,捞出来用水洗干净 。
4、锅里加入适量的水,把花椒、八角、姜片、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、甘草用稀布包住放进锅里,放入生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱、干辣椒大火煮开 , 煮20分钟,酱牛肉的卤水就做好了 。
5、把焯好水的牛肉放进卤水中,大火煮开,转小火煮一个小时左右,时间到后关火,不要急着把牛肉捞出来,放在卤水里浸泡一晚上,捞出切片即可食用 。
三、酱牛肉小技巧
1、做酱牛肉要选择新鲜的牛肉,最好是牛腱子,因为其他部位会有筋膜和脂肪,做出来会影响口感,牛腱子最适合用来做酱牛肉,口感最好 。
2、酱牛肉一般用的都是黄豆酱,大家也可以根据自己的口味来选择酱料,酱牛肉不用煮的时间过长,会把牛肉煮散掉,影响口感,看着也不好看 。
3、牛肉洗干净,用水浸泡一个小时,泡出血水,中间要换水,泡好后洗干净凉水下锅焯水,焯好水后洗干净,这样可以去除牛肉的腥膻味,做出来的酱牛肉更好吃 。
4、牛肉煮好之后,不要着急捞出来 , 在卤水中浸泡一晚上,这样会更入味,卤水一般都不用加盐,因为蚝油、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱都是咸的,一般都不用再加盐了 。
酱牛肉要想真正入味,加工时间至少要12小时以上,既要口感有嚼劲,又要滋味彻底渗入,那就要30个小时以上了 。为了加快入味,可以先将牛肉捞出通风几小时,让表皮风干再放回卤汤中烧开浸泡 , 就能加快入味
酱牛肉的话一般腌制一晚就行,因为第二天就可以拿去烤或者是晒了盐 , 也不要放太多,放太多的话容易些调料的话可以,还有香料的话可以多放一点,比较入味 。
我们在酱牛肉的时候,一般需要将45分钟左右 , 这样做出来的酱牛肉更容易入味,而且非常软烂,一定会让你回味无穷 。
![酱牛肉煮完能泡一晚吗,酱牛肉腌制多长时间](http://img.yunnanlong.com/240512/060P1F26-2.jpg)
4、酱牛肉煮好后要泡多久原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克 , 大料10克,花椒15克,丁香2克 , 葱、姜各50克 。
制作: 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净 , 放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污 , 取出 。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用 。
做法七
原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 。
做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止 。
2、找一块纱布 , 将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口 。
3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒 , 将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白 , 体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用 。
4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入 。
5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片 。
小贴士:
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首?。诺憬畹钠涫底詈贸?。
2、牛肉要事先用清水浸泡 , 将血丝泡出后,成品味道更好 。
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好 , 加入白酒去腥 。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道 。
5、加入老抽上色、盐调味 , 但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美 。 [5]
主料:牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料:盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛建子肉,洗净备用 。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉 , 这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧 。
3. 看,扎好后的很多眼 。
4. 放入葱段,姜片,蒜瓣 。蒜拍碎即可 。
5. 倒入适量的料酒 , 可以稍多一些,滋润牛肉 。
6. 放入黄酱(不可缺少的呦 。)
7. 再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩 。然后放入2片白芷 。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右 。
9.锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右 。
10. 紧好的牛肉取出备用 。下面制作酱汤 。锅中放入少量的油 , 加入适量的白糖 。
11. 待糖如图溶化后 。
12. 烹入料酒 。
13. 倒入热水,然后放入准备好的香料
【酱牛肉煮完能泡一晚吗,酱牛肉腌制多长时间】14. 放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜 。盖上盖子小火煮20分钟左右 。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用 。
16. 接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽 , 蒸鱼豉油 , 鸡汁,搅拌均匀 。
18. 待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用 。
![酱牛肉煮完能泡一晚吗,酱牛肉腌制多长时间](http://img.yunnanlong.com/240512/060P1A10-3.jpg)
5、酱牛肉腌制多久可以吃?酱牛肉腌制时间至少一天 。
很多人也喜欢吃酱牛肉,但是自己制作的时候,就发现很多问题,这个牛肉到底是要焯水呢还是腌制呢?没做对的话,做出来的牛肉不是老了就是有腥味 。其实做酱牛肉既要腌制,又要焯水 。下面小编就把爷爷制作酱牛肉的烹饪方法分享给大家 。
【酱牛肉的家常做法】
第一步 , 准备食材,老北京干黄酱,牛腱子肉,丁香,豆蔻,砂仁,桂皮,大料,酱油,料酒,干黄酱,白糖,盐,味精,花椒 , 葱 , 姜 。
第二步 , 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀 。炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下 。准备一个大盆,将牛腱子放入 , 将生姜片、葱段放入 , 加焙过的花椒以及盐、料酒 , 揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜 。
第三步,锅内放清水,把腌好的牛腱子肉冷水下锅,大火烧开 , 水开后5分钟撇去浮沫,捞出肉温水洗净 。干黄酱放入大碗中,倒入水,搅拌黄酱使其全都溶于水中 。
第四步,把焯肉的水倒掉,换成冷水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用 。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉 。大火烧开,转小火炖2-3小时,用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了 。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味,把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用 。
买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味。牛肉切成大块后,先用刀穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙 。
酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味 。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。这一步很重要,否则酱汁无回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃 。
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