怎么做酥肉调汁,炸酥肉的家常做法怎么配料？ _生活知道

1、炸酥肉的家常做法怎么配料?准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙
1、五花肉清洗干净，去皮。
2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7、放入切好的肉条。
8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
13、成品图。
炸酥肉的家常做法，学会这个技巧，炸出的酥肉酥脆可口
炸酥肉教你炸酥肉的正确做法，从腌肉到调面糊

2、酥肉怎么做?所用食材:猪五花肉500克，马铃薯淀粉200克，鸡蛋两个，葱15克，姜10克，五香粉1克，精盐3克，料酒10克，生抽10克。
——制作方法——
1.将猪五花肉用水清洗一下，然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片状。
2.在将片状五花肉，按肉丝纹理走向切成1厘米厚，1.5厘米宽，3厘米长的条状。
3.把葱姜洗净，切成大片，在将切好的五花肉条放在大碗中，加入葱姜片，五香粉，生抽， 3克精盐，十克料酒搅拌均匀，腌制15分钟，将五花肉条去腥入味。
4.五花肉条在腌制15分钟之后，我们将碗中的葱姜残渣拿出，然后打入两个鸡蛋，再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀。
5. 将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后，我们再腌制十分钟，腌制好以后，加入200克马铃薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手将它们搅拌均匀，直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可。
6.在锅中加入1000克食用油，油温烧到六成热时，（用筷子放在锅中。当筷子周围微微冒泡时，这时的油温就是六成热了）。
7.油温达到六成热，我们将裹好淀粉糊的五花肉条，逐条放在锅中炸制，千万不可一次性放入太多，更不能将肉条抓捏成团放在锅中炸制。
8.将五花肉条，放在锅中炸至五到六分钟，这时五花肉条表面的淀粉糊已经结壳了，我们可以将它们捞出，放在滤油勺中滤油。
9.将锅中的油继续升温，油温升至八成热时，（锅中的油向中间聚拢，并冒起淡淡的油烟，这时的油温就是八成熟了）。我们将滤好油的五花肉条，放在锅中进行二次复炸，直到将肉条炸至表面金黄时捞出滤油，酥肉也就制作完成了。
用这种方法炸制的酥肉，它的口感酥而不脆，并且内里带有软嫩的口感，肉香味很浓，尤其上椒盐食用，味道更加鲜美。
酥肉虽然制作完成了，但我们在品尝酥肉的同时，最好配上“椒盐”食用，接下来我再为大家分享一下，怎样来制作“椒盐” 。
所用食材:花椒5克，精盐10克
——制作方法——
①取一个炒勺，将5克花椒放在炒勺中，用小火干炒花椒粒，炒到花椒表皮酥脆，散发出香味儿时即可关火。
②将炒好的花椒粒放在菜板上，用擀面杖将花椒粒，擀制成碎末状。
③将擀好的花椒末放在小碗中，再加入10克精盐，将它们搅拌均匀即可形成椒盐了。
④我们在食用酥肉的时候，蘸上一点点椒盐，酥肉的味道会更加鲜香。
制作酥肉时，我们必须要掌握以下几个技术要点。
①制作酥肉时，我们最好选用三分肥七分瘦的五花肉为食材，这样炸出来的酥肉肥而不腻，口感酥香。
②酥肉在炸制之前，必须要用料酒，葱姜五香粉腌制10分钟，我们这样做的目的一个是去掉猪肉的腥味儿，再一个可以使五花肉条能吸收调料的味道，吃起来味道会更鲜香一些。
③在五花肉中加入鸡蛋，可以使五花肉肉吃起来更加软嫩，同时起到酥软的作用。
④在加入淀粉的时候，我们需要在淀粉中加入少量的食用油，这样可以防止肉条在炸制过程中，出现炸锅溅油的现象。
⑤酥肉最关键的一个制作步骤，那就是二次复炸，只有经过二次复炸的酥肉，它的口感才会更加酥香，在二次复炸的时候，油温一定要达到八成热，这样可以使淀粉糊中的水分迅速蒸发完毕，才能让酥肉达到酥香的效果。
只要我们将五花肉腌制入味，挂糊完整，然后经过正确的炸制方式，就可以制作出酥香好吃的酥肉了。
羊肉酥肉的用料
羊肉 500g
羊肉酥肉的做法步骤
一斤肉放入一个生鸡蛋，20克姜末，10克料酒， 50克甜面酱，10克酱油， 3克盐，1克花椒粉，1克胡椒粉，1克白糖，放入冰箱腌制两个小时
100克地瓜淀粉加入50克水（粘稠水淀粉）和腌制好的肉调拌均匀
500克色拉油（温油下锅）炸制金黄即可
羊肉酥肉的小贴士
酥肉可以干吃，也可以加入青菜做酥肉汤
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。

3、人家给我了炸好的酥肉,我怎么热来吃啊,要保持口感的哦,是再炸?怎么炸…可以重新油炸，也可以二次加工做成菠萝酥肉，做法如下：
准备材料：蕃茄酱（调汁）4勺、水（调汁）小半碗、盐（调汁）1茶匙、油适量、葱花少量、糖（调汁）半勺、菠萝100克、青椒1个、红椒1个、淀粉（调汁）1勺
一、菠萝，青红椒切片备用
二、将调汁的调料混合调汁备用
三、起锅热油，下葱花炒香
四、放入青红椒翻炒均匀
五、下酥肉翻炒均匀
六、倒入菠萝片炒匀
七、倒入调汁，翻炒均匀即可
八、最后盛盘即可食用。
呵呵，把酥肉改改刀，准备葱丝、姜丝、香菜末、盐、鸡精、锅内加水烧开水，下酥肉，烧开，放前面准备的料。浇点醋就可以吃了。
唯一的办法是酥肉下火锅吃，再炸或者微波都回不到最初的味道。相信我，因为我最爱吃这个。
用微波炉热30秒

4、做小酥肉最基本的调味品是什么?酥肉应该放的调味料1、淀粉和鸡蛋首先应该有淀粉和鸡蛋，做酥肉的时候要有一层金黄酥脆的外壳，这里面必须加进去的就是淀粉和鸡蛋，这两种食材对于让酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用，在我们咬一口外壳之后吃到的就是鲜嫩多汁的口感，那就离不开鸡蛋和淀粉的作用，另外加入淀粉和鸡蛋会让酥肉能吸收一些水分，有时候我们做的酥肉是比较发干的就是因为里面放的鸡蛋和淀粉比较少了或者是没放，这两种食材是很重要的。
2、面粉面粉是炸酥肉形成的外壳用的，在我们做酥肉的时候，靠着淀粉和鸡蛋来做的爽滑可口以外，需要加入一点面粉让外壳达到酥脆的效果，而这个效果不是靠着放淀粉所能够达到的效果，所以这一点需要我们注意下需要在外层蘸上面粉是比较合适的。3、十三香在小酥肉里面放点十三香能让酥肉做出来的味道香喷喷的，这个也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我们在这里就加入十三香就能调味了，也不用再加其他的香料，这样基础的香料就能做出小酥肉美味的口感了。
4、生抽和糖稍微加一点糖能让酥肉做出来更好吃，而生抽在这里是主要的味道，放了生抽之后这个小酥肉就会有咸淡味道而且加一点生抽就可以稍微少加一点食盐了，这样能让十三香的味道充分发挥作用而且也不至于特别咸，这样做出来的味道就会好吃了。5、料酒做猪肉时候稍微有一点肉腥味可以用料酒来腌制一下，这样做出来的味道就能新鲜好吃了。因为后面腌制的时候一般也会加葱姜，所以就能做出香喷喷的酥肉了。总结以上就是我写的关于炸酥肉放什么调料的回答。
预留食物：猪肉200克，玉米粉适量，料酒适量，生鸡蛋2个，植物油适量，食用盐适量，五香粉适量；
第一步，最先将全部的食物都准备好，猪肉一块，最好是挑选猪里脊，将其清理整洁后，沥干在其中的水份，随后将猪肉放到砧板上，切割成略微粗一点的条形，随后放进一个玻璃容器中；
第二步，在盛满猪肉条的器皿中，先磕入2个生鸡蛋，随后再再加上适量的五香粉.料酒和食用盐调料，戴上一次性手套，将其充足抓拌匀称，促使猪肉能够完全与调味品结合在一起，放到一旁静放20分钟；
第三步，待时间类似后，在腌渍好的猪肉条中，放进少量的玉米粉，再用力将其抓拌匀称，解决好猪肉后，便能够逐渐炸制了，在锅中添上适量的植物油，无需过多，随后将油烧开；
第四步，待锅中的温度烧至7成热，也就是用筷子插进略微气泡的情况，将猪肉条用筷子夹起来，逐一放进在锅中，逐渐炸，待小火将猪肉条炸至金黄的情况下，就可以捞出来，控油补水；
第五步，再次将锅中的油烧开，放进炸过的猪肉，再再炸一遍，待将猪肉条炸至外酥里嫩的情况下，就可以捞起控油补水，用厨房吸油纸去油便可享受。
我汇总：小酥肉虽然是归属于河北.陕西一带的特色美食，可是被流传开来后，却得到了普遍的喜爱，将猪肉通过简便的腌渍.炸制，便能够简单作出美味的食物，小酥肉的方法相对来说非常简单，轻轻松松便能够做出去，大伙儿只需将当中的小窍门把握好，小酥肉的口味自然也会更好了，小酥肉做为过春节油炸食物中不可以缺失的一种，它的口味美味可口且能承受多种多样烹制，十分推荐各位还可以学习培训，那样你的亲人便还可以享有美味了，学好小酥肉的做，团圆饭及其过春节宴请的过程中做都很有脸面。
需要准备基本的调味品是料酒，植物油，盐，五香粉。
小酥肉的作法：
预留食物：猪肉200克，玉米粉适量，料酒适量，生鸡蛋2个，植物油适量，食用盐适量，五香粉适量；
第一步，最先将全部的食物都准备好，猪肉一块，最好是挑选猪里脊，将其清理整洁后，沥干在其中的水份，随后将猪肉放到砧板上，切割成略微粗一点的条形，随后放进一个玻璃容器中；
第二步，在盛满猪肉条的器皿中，先磕入2个生鸡蛋，随后再再加上适量的五香粉.料酒和食用盐调料，戴上一次性手套，将其充足抓拌匀称，促使猪肉能够完全与调味品结合在一起，放到一旁静放20分钟；
第三步，待时间类似后，在腌渍好的猪肉条中，放进少量的玉米粉，再用力将其抓拌匀称，解决好猪肉后，便能够逐渐炸制了，在锅中添上适量的植物油，无需过多，随后将油烧开；
第四步，待锅中的温度烧至7成热，也就是用筷子插进略微气泡的情况，将猪肉条用筷子夹起来，逐一放进在锅中，逐渐炸，待小火将猪肉条炸至金黄的情况下，就可以捞出来，控油补水；
第五步，再次将锅中的油烧开，放进炸过的猪肉，再再炸一遍，待将猪肉条炸至外酥里嫩的情况下，就可以捞起控油补水，用厨房吸油纸去油便可享受。
正宗小酥肉,除了常规的食材外,还要多加两样,也就是白酒和花椒,白酒是关键,花椒才是灵魂,这两样调料的加入,让小酥肉更为酥香,而加了花椒的小酥肉椒香
盐适量，干花椒10克，生抽少许，料酒少许，

5、酥肉怎么做小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
酥肉做菜方法：
食材：猪五花肉、油、精盐、青菜、花椒粉、五香粉、料酒、酱油、八角、陈醋、小葱、生姜、面粉。
步骤1拌匀后倒入料酒腌渍半小时左右去腥。
步骤2大碗里倒入干面粉，磕入一个鸡蛋。
步骤3加一点清水，用力搅成粘稠的面糊。清水要分多次加入，以面糊能裹住肉片，面糊不流动的粘度最好。
步骤4炒锅里倒炒锅里倒入油，油烧到6热，把裹好面糊的肉片一片片放入油锅。
步骤5：炸制金黄后，捞出控油备用。
【怎么做酥肉调汁,炸酥肉的家常做法怎么配料？】步骤6：另起油锅放入葱花、生姜丝、八角炒香。倒入酥肉大火翻炒。再放入洗好的青菜小火炖制10分钟左右。