正宗香辣酥鱼制作方法,河北酥鱼怎么做 _生活知道

1、河北酥鱼怎么做酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼” 。制作酥鱼，关键在“料窨”和配方。

磁州窑大砂锅
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。
接着放入调料，料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。
味酥鱼的做法取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用。取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用。炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩。
鳙鱼鳙鱼1条
色拉油适量食盐适量
鸡精适量葱适量
姜适量蒜适量
生抽适量蚝油适量
黄酒适量白糖适量
1. 取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用，
2. 取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥“，10分钟后沥干水分备用，
3. 炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油“要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩，
4. 酱汁的配料：
葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。
酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料，
5. 最后“入味“，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍“一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。
酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；
炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。还有炸鱼的时候会有很多鱼杂，那样的话你一定要把油杂捞干净，不然你的油没炸几次就报废了。
圣旨骨酥鱼是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市。制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。
你如果问这个河北苏鱼怎么做，我告诉你一下，合肥苏鱼首先是河北的苏鱼，不同于山东的苏鱼，也不同于浙江的苏鱼的做法，特别所有的作文是这样的，首先是把鱼把这个鱼准备好，鱼准备好，就是说可以下锅的，下个小锅然后就炸一下，炸一下炸一下，然后就可以炖就OK了。

2、家常酥鱼的正宗做法酥鱼和酥鱼的正宗做法
磁州窑大砂锅
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。
接着放入调料，料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨” ，这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉
“做酥鱼首先要准备一条新鲜的草鱼，然后在草鱼的身上划上一些口子，放入盐、醋、酱油里面腌制半小时，然后放到油锅里面炸，最后浇上糖醋的芡汁就可以了
主料鲫鱼800克五花肉500克白菜500克
辅料藕600克海带400克腌大头菜300克
调料食盐5克酱油10克醋10克味精3克葱10克姜10克八角8个白糖10克
1.鲫鱼去内脏清洗干净
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2.藕去皮，切成厚片
3.海带切成菱形块
4.咸菜疙瘩适量切成片状
5.带皮五花肉，切块
6.白菜手撕成片(葱、姜切片)
酥鱼Yf.jpg
7.【铺锅】从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些
8.【调汁】酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材
9.【酥鱼】大火煮开转小火焖3到4个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些， 40分钟差不多，也方便，酥出来的鱼更软烂一些

3、香辣小酥鱼怎么做好吃香辣小酥鱼的做法步骤
香辣小酥鱼的做法步骤：11小河鱼加入盐和姜拌均匀；
香辣小酥鱼的做法步骤：22 再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；
香辣小酥鱼的做法步骤：33.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；
香辣小酥鱼的做法步骤：44 小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；
香辣小酥鱼的做法步骤：55将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；
香辣小酥鱼的做法步骤：66 先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，
香辣小酥鱼的做法步骤：77 锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
香辣小酥鱼的做法步骤：88 锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
香辣小酥鱼的做法步骤：99 下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
香辣小酥鱼的做法步骤：1010 下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
香辣小酥鱼的做法步骤：1111 最后再加入适量的盐调味；
香辣小酥鱼的做法步骤：1212
香辣小酥鱼的做法步骤：1313盛入盘中。
先腌制裹上面粉，下锅炸成金黄色

4、酥鱼制作方法酥鱼的做法：
1．将鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干。
2．锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开。
3．将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘。
食用指南：酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
这就是酥鱼味道的基石，这就是让无数消费者拍案叫绝的酥鱼味道．酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化，携悠久文化底蕴，更迎合现代人渴求健康、原味的同时，让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产，释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪。

5、酥鱼绝密配方1、个性这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，我加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
2、用料郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克。
【正宗香辣酥鱼制作方法,河北酥鱼怎么做】3、制作锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水950克，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。