羊肉是红肉吗，吃多了有什么影响？ _云知道

随着气温的升高，夏天的脚步已经越来越近了，在夏天你最想念的食物是什么？冰凉甘甜的西瓜?各种各样的冷饮？还是色香诱人的烧烤摊？烧烤摊上的烤羊肉串可是很多人都抵挡不住的诱惑！但是世界卫生组织将其列为了2A类致癌物，夏天撸串的快乐就不能有了吗？

羊肉真的致癌吗？李时珍在《本草纲目》中对羊肉的评价极高，说其暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气、是助元阳、补精血、益劳损之佳品。羊肉，性温，对御风寒、补身体有很好的作用。对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾虚阳痿、气血不足、产后体虚等所有体虚状态都有治疗补益的作用，深受人们的喜爱。

羊肉属于红肉类，而2015年世界卫生组织将红肉列入2A类致癌物清单。2A类致癌物是指对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌证据有限，对实验动物致癌证据充分。国际医学杂志《柳叶刀》的一篇实验研究报告称，红肉当中的Neu5GC小分子会增加细胞出现生理性癌变几率。美国加州大学癌症医学中心研究人员曾经对转基因分子做过专业的研究调查，在小白鼠在生长过程当中给它们投喂Neu5GC小分子，经过一周的实验，小白鼠身上出现了全身性爆发炎症，细胞之间的恶性肿瘤比之前增加5倍。

红肉是什么？红肉其实是营养学上的名词，指的是在烹饪前肉是呈现红色的，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等都是红肉，红肉中含有很高的饱和脂肪。红肉是优质的蛋白质来源，其中含有丰富的锌元素和铁元素等营养物质，可以补充人体对此类物质的需求，假如将红肉排除在生活之外，很可能因此打破我们的日常膳食平衡，危害我们的饮食健康。红肉虽然被列为2A类致癌物，但其实验证明确实只在动物身上，对人体并没有直接的证据证明其致癌性强，毕竟动物与人体还是存在很大差异的。所以我们不必“因噎废食”过分担心。

“同样是红肉，为什么说羊肉致癌，怎么不说猪肉、牛肉！”大众对羊肉的误解就要从烤羊肉串上找原因了！烧烤是公认的致癌物之一。以羊肉串为例，在烧烤之前要先进行腌制，因而要加入不少的调料来腌制，这其中的盐分就很多，腌制时间长了就容易产生亚硝酸盐，当其进入身体之后就会产生一系列的反应，进而转化成一种亚硝胺的致癌物质。烧烤过程中最致癌的是苯并芘和杂环胺的产生。

虽然现在很多烧烤店兴起用电烧烤，但还是会有很多人认为只有木炭烤出来才是原汁原味的烧烤，苯并芘就是诞生在油脂滴到火中产生的烟里，而苯并芘是世界卫生组织归为1类的致癌物。而杂环胺是高温过程的热反应让肉里的氨基酸和葡萄糖之间产生反应而形成的。杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大，温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺就越多。当烤制温度从 200 度升高至 300 度时，杂环胺的生成量会增加 5 倍。[1]