味觉有酸、甜、苦、咸、鲜 。味觉是人体重要的生理感觉之一，在很大程度上决定着动物对饮食的选择，使其能根据自身需要及时地补充有利于生存的营养物质 。味觉在摄食调控、机体营养及代谢调节中均有重要作用 。辣是痛觉，不是味觉 。
味觉感受器：
【味觉有哪几种】味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌表面和舌缘，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布 。人的味蕾总数约有8万个 。儿童味蕾较多 。老年时因萎缩而减少 。味蕾是由味觉细胞组成的，其上表达味觉受体，可检测和辨别各种味道 。根据这些细胞的功能将其分为3种：支持细胞，受体细胞和基细胞 。支持细胞顶端有微绒毛，可分泌物质进入味蕾的内腔 。基细胞系由周围的上皮细胞内向迁移所形成，它转而分化为新的感受器 。味感受器既是神经细胞，又是上皮细胞，可以再生，其上有微绒毛，称为味毛，伸入腔内，在舌表面的水溶性物质能通过味孔扩散至味蕾的内腔，与感受器微绒毛的膜相接触，引起感受器兴奋 。味觉细胞无轴突，而其周围绕有感觉神经末梢，两者之间形成轴突联系，后者被味觉细胞释放的递质所激活，产生神经冲动，传入中枢，引起味觉 。
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