对于红薯叶，随着科学知识的普及，人们也对于它的营养价值有了进一步的认可，而且红薯叶在成了餐桌上一道美食 。
红薯叶的营养成分
由于人们以前对于红薯叶的认识不深，因而将它用来喂猪，然而，随着科学研究表明，红薯叶的营养价值很高，其中含有丰富的营养素，有些还是不少蔬菜中不含有的 。
比如红薯叶当中含有的维生素A、C、E，胡萝卜素以及钙铁磷等成分就十分丰富，研究显示，人体每天吃300克左右的红薯叶，就可以将人体所需的维生素A、C、E补充到位，此外，它还含有黄酮类化合物，因而抗氧化性也十分的好，可以起到对抗自由基的作用 。
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中医认为红薯叶性微凉、味甘、涩，具有益气健脾、养血止血以及通乳汁等方面的功效，而其对于人体的作用也不少，主要有以下几个：
1.通便排毒
我们都知道，红薯具有丰富的膳食纤维，可以起到润肠通便的作用，红薯叶也是，除了膳食纤维之外，它还含有丰富的叶绿素，可以帮助清除体内毒性，达到通便和排毒的效果 。
2.增强免疫
前面我们提到，红薯叶当中含有丰富的维生素A和维生素C，此外还有丰富的黄酮类化合物，这些成分具有良好的抗氧化作用，可以帮助机体提高免疫力，同时帮助清除自由基，达到抗衰老的作用 。
3.降压作用
红薯叶之所以有降压的作用，主要还是在于其中含有的丰富的钾，而钾的作用就是可以帮助增强尿中钠的排出以及软化血管，从而可以达到降压的效果 。
红薯叶虽好，这些注意事项要牢记
- 红薯叶性微凉，因而肠胃不好或是消化能力不佳的人群，应注意少吃番薯叶，以免加重肠胃负担 。
- 红薯叶含有丰富的草酸，会影响人体对于钙、锌的吸收，所以骨骼还没有发育成熟的婴幼儿应少吃 。
- 红薯叶有降压的作用，所以有低血压人群应注意少吃 。
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1、红薯叶炖冬瓜
材料：鲜番薯叶60克，冬瓜100克
做法：将以上材料洗净，放入锅中，加入清水炖煮1小时，最后调味即可 。
功效：清热润燥，生津止渴 。
2、蒜炒红薯叶
材料：红薯叶，蒜头，盐，糖 。
做法：
- 红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段;
- 把蒜头切成尽可能小的蒜蓉，这样在做菜的时候更加的入味，你可以用刀的侧面去按压蒜头，然后再切，这样会更加简单一些 。如果爱吃蒜头的话，再加入一些整的蒜头也可以 。
- 下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味;
- 翻炒的时候要快速，一旦看到叶子变软了就可以关火了 。这种绿叶类的蔬菜都是非常容易熟的，所以千万不要炒的时间长，那样营养就会流失了 。
3、红薯叶馒头
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