红烧狮子头怎么做 _红烧

红烧狮子头怎么做

红烧狮子头做法：
1、准备材料：猪肉馅500克、鸡蛋2个、淀粉适量、豆腐500克、葱姜适量、十三香1勺、蚝油2勺、糖2勺、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、小辣椒1个、香叶3片、八角适量、葱姜蒜适量。
【红烧狮子头怎么做】2、豆腐压碎和猪肉馅混合。

3、放入葱姜、十三香、蚝油、糖、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。

4、放入两个鸡蛋和淀粉。

5、用筷子顺时针搅上劲。

6、油锅大概7成热时，将肉馅搓成丸子，下锅炸好备用。

7、准备汤汁佐料，起锅放1勺油葱、姜、蒜炝锅后放入八角和小辣椒，放入生抽加水、白糖、香叶、蚝油、八角。

8、开锅后放入炸好的丸子，中火煮20分钟。

9、把丸子捞出，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀即可。

红烧狮子头怎么做香而不腻？很高兴回答这个问题！红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
下面我来分享香而不腻的红烧狮子头的原材料及制作细节。
[食材]：剁好的五花猪肉馅400克，鸡蛋液、香菇各60克，荸荠100克，胡椒粉，姜，葱，盐、生粉各10克，生抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升。
[步骤] ：
1.荸荠、香菇、姜葱切末。
2.将猪肉馅加入荸荠、香菇、葱姜、酒、生粉拌匀，团成丸子，蘸上蛋液。
3.锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。
4.锅中加水，滴入几滴食用油，少许盐，水沸后放入清洗好的小油菜，焯熟后捞出摆放在盘中。
5.锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子，烧开后文火炖40分钟关火，把狮子头捞出放入摆好小油菜的盘中，底汤留着备用。
6.把香葱末洒在狮子头上，把前面煮狮子头的底汤再次烧开，加入少许水淀粉，用勺子边煮边搅拌，开锅后关火，淋到装好盘的狮子头上面即可。
小贴士：红烧狮子头想要香而不腻，选肉时要选择肥瘦相间的猪肉，或者是六分瘦三分肥的猪肉来制作，小油菜在焯水时，锅中加入几滴油，少许盐，可以使小油菜色泽更加翠绿。
以上就是我制作香而不腻红烧狮子头的整个过程分享，希望能帮助到您，祝您生活愉快！