1、扬州炒饭的做法有哪些扬州炒饭的做法
一人量:米饭150克,鸡蛋1只,香肠、豌豆、虾仁、葱花少许 , 盐油鸡精适量 。
1、起锅放少许油炒鸡蛋 , 打散打碎盛出 。
2、炒葱花、香肠丁、豌豆、虾仁1、2分钟盛出 。
3、放少许油炒米饭,如果想吃软一点饭就放一小勺水炒2分钟 。
4、把所有配料放进米饭里搅拌 , 放盐和鸡精调味后出锅 。
![扬州炒饭怎么炒,扬州炒饭的做法有哪些](http://img.yunnanlong.com/240513/13121645F-0.jpg)
2、扬州炒饭怎么做好吃又简单如何做出正宗的扬州炒饭呢?要说正宗的扬州炒饭,那必须要说道淮扬菜系了 。从古至今这道炒饭都没有断过,一直深受客人们喜欢 。记得去年听师傅说过 , 他说要想做出正宗的扬州炒饭,其它先不说 , 配料就要准备二十四种 , 并不是平时我们放着火腿、香菇等就行了 。
当时我还记得特别清楚是哪二十四种配料 , 现在却都想不起来了,一只十分后悔没有把配料记下来 。但是扬州炒饭的正宗步骤我却是至今都把握住了,每次客人点这道主食,老板都让我亲自烹饪(为了这个炒饭老板特地多给我加了工资) , 味道可想而知有多好了 。
下面我就把具体步骤分享给大家,我会尽量说的简单易懂些,适合所有新手去烹饪 , 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
首先第一步准备米饭一碗(米饭最好是过夜的米饭,而且米饭要煮的粒粒分明有韧性,不能太软,否则炒出来会粘锅没口感) , 再准备鸡蛋两个(鸡蛋一定要打散,蛋清和蛋黄搅拌在一起才行,这样炒出来的蛋炒饭颜色才好看) , 同时备一些自己喜欢吃的辅料,如:木耳、香菇、火腿、笋丁都可以 。
第二步锅中放入底油一勺,油温八成热倒出(中途一定要不断的搅动,让油均匀沾在锅一圈,这样炒出的米饭才不会粘锅),这时候锅内还会有一些底油(锅内油是倒不干净的) , 再放入大约三五克油(底油不能太多,否则炒出来的米饭会腻人),下入鸡蛋用中火不断的搅散(越散越好 , 这样才能和米饭均匀的搅拌在一起) 。
第三步下入辅料煸炒出香味开始调口(提前调口可以让盐分更好的融入到米饭中) , 放入盐两克、鸡精味精各少许(盐分不能太多 , 否则炒出来口味太重会难以下咽) , 待把盐分翻炒均匀下入米饭 。
第四步炒米饭要注意,中途火候不能太大,否则炒出来同样会粘锅 , 用中火慢慢的把米饭打散,让味道裹在米饭上面 。最后见米饭明显变色,改用大火不断的翻炒十秒(最后用大火翻炒,可以让米饭中的香味更快的喷发出来),撒上少许葱花就可以起锅装盘啦 。
经典小吃扬州蛋炒饭是世界各地都能吃到的一道美食,简单朴素的烹饪方式,却能做出米饭的浓香、鸡蛋的鲜香、火腿的醇香,还有葱末的清香 , 满满的家的味道,让孩子们吃到欲罢不能 。
宝宝营养早餐食谱正宗扬州炒饭的做法
今天分享的这款改良版的扬州炒饭,额外加入了墨鱼粒和玉米粒,粗细搭配、有荤有素,鲜香甜爽、营养美味 , 色、香、味俱全,用最简单的方式满足了孩子们挑剔的味蕾 , 让早餐带来一天的元气满满 。
宝宝营养早餐食谱正宗扬州炒饭的做法
简单快手又营养好吃的宝宝早餐食谱扬州炒饭的做法:
食材:米饭、鸡蛋、胡萝卜、火腿肠、墨鱼、青豌豆、玉米粒、大蒜、植物油、盐、葱末
1、胡萝卜洗净,切?。荒阆淳唬?切?。换鹜瘸η行《 。淮笏獍?,拍碎 , 剁碎末;
2、鸡蛋磕入碗中,倒少许酱油,打散,热油锅中炒散 , 盛出;
3、热油锅,放入大蒜 , 炒出香味,加入香肠丁和墨鱼粒,炒香后盛出;
4、热油锅,放入青豌豆、玉米粒和胡萝卜丁炒熟,再倒入之前超好的火腿肠和墨鱼粒,翻炒均匀;
5、倒入剩米饭 , 翻炒均匀后 , 放入鸡蛋碎 , 让鸡蛋与米饭完全融入,放盐调味,最后加入葱花,翻炒均匀即可 。
宝宝营养早餐食谱正宗扬州炒饭的做法
自家改良版的扬州炒饭色泽鲜艳,营养丰富,做起来简单快手,看起来十分养眼,吃起来鲜香四溢,回味无穷,是孩子们最爱吃的早餐主食之一 。当然,如果想要增味的话还可以再放点鸡精,不过,我家里是不备的 。
扬州炒饭是炒饭中的翘楚 。每一个炒饭店都必有这道炒饭 。做这道菜呢?有三个要点 。第一 , 米饭一定要用隔日夜的米饭 。第二 , 各种食材的搭配要均匀 。传统的就是像我这样的胡萝卜 。火腿肠 。虾仁 。以及玉米和鸡蛋 。。第三就是要用小火慢慢炒制 。大家一起动手,在家做一道美味的 。扬州炒饭 。第四点呢就是里面的调料要简单 。任何的大料都不是不可以用到这道菜上的 。
原料:米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、胡萝卜、玉米粒、小葱、盐、鸡精、色拉油 。
第1步、首先,我们来准备所有食材 。火腿肠切丁 。虾仁 。打散的鸡蛋 。玉米洗净 。胡萝卜切丁 。然后就是头天晚上蒸好的米饭 。
第2步、锅里倒清水,我们先把所有的食材焯一次水 。最先放入胡萝卜以及玉米 。然后再放入虾仁 。最后要起锅的时候放入火腿 。起锅备用 。
第3步、炒鸡蛋一定油温不能太高 。锅里放油,放入鸡蛋快速炒 。这个菜里面的鸡蛋不要炒干了,炒到这个程度就可以了 。
第4步、转小火,倒入米饭 。炒饭一定要用小火炒 。不能心急 。然后把米饭挨着打散,慢慢的翻炒 。
第5步、我这个炒的大概有半个小时 。炒的感觉到那个米粒呀,已经一颗一颗的了 。然后我们放入盐和鸡精 。调一下味 。转大火翻炒一分钟 。
第6步、放入所有的食材 。再加上葱花 。用大火快速翻炒 。
第7步、一道色香味美的炒饭就做好了 。
把玉米粒换成青豆也是非常不错的 , 不论口感还是颜色都很搭配 。
材料:白米饭一大碗 , 虾仁 , 胡萝卜 , 甜玉米粒,熟碗豆,火腿或腊肠,鸡蛋两个,葱花,盐,香油,玉米淀粉,植物油 。
1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀,腌制10分钟 。
2、将火腿、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液,准备好玉米粒及熟碗豆 。
3、米饭放一小匙油,将米饭拌匀,搅成松散的状态备用 。
4、锅内烧开水,放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁 , 氽烫1分钟,捞起沥净水份 。
5、锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用 。
6、将锅内的油倒出,洗净锅再烧热 , 倒入沙拉油 , 顺着锅转一圈 , 让锅四周都粘到油 。
7、将油烧至8成热时,倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散 。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等 , 加入所有的调味料,用中火不停的翻炒 。
9、加入炒好的虾仁再翻炒数下,撒葱花,淋上少许香油即可 。
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3、扬州炒饭怎么做?扬州炒饭,这是一个大名鼎鼎的招牌,我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭,正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠,是宣威火腿,里面的配菜是海参和瑶柱 。但是虽然我们家庭版的食材比较简单 , 但是我们当中的小技巧一样不少,不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭 。
【菜品名称】:扬州炒饭
【所需食材】:鸡蛋一个,胡萝卜一小段,米饭适量,香肠一根,黄瓜一根,玉米粒适量,盐适量,食用油适量,小葱一根,豌豆适量,虾仁适量 。
【烹饪步骤】:
1、我们先来准备所有的原材料 , 我们先把所有原材都清洗干净,然后改刀备好,不然你要是差点材料没有准备好的话,到时候真的要开始烹饪的时候我们会手忙脚乱的,虽然它是一个炒饭 , 烹饪做法没有太大的难度,但是胜在食材丰富,所以还是要提前准备好的 。
2、我们把葱切末 。黄瓜改刀变成小丁,我们切的小丁最好都是同样大小,这样我们最后吃成菜的时候不仅外形美观,就连口感也是相同的 。火腿胡萝卜都切成小丁 , 蛋液打好 。然后我们就可以准备开始烹饪了 。
3、我们在锅中加入适量的水,先来把玉米粒和豌豆炒一下水,当然现在这个时候玉米是很常见的,而且买回来能烹饪的菜也不少 , 如果不想买豌豆也可以省略,豌豆基本上就是来增加颜色的,没有什么太多的实际口感作用 。我们把蔬菜焯水到断生就好了 。
4、然后我们来炒一下虾,我们下可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制一下 , 这样能有效锁住水份,十分钟左右就好了 。然后我们锅中加入少量底油,把虾仁下锅翻炒一下,不用时间太长 , 变白成熟就好了 。然后我们捞出备用 。
5、我们趁着刚刚的虾油我们先翻炒一下焯好水的蔬菜 , 去除一下水分,然后我们再加入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁,这个半熟的味道才是最好,然后我们最后加入火腿肠,增加一点咸淡,我们翻炒几下就可以盛出了 。
6、锅中加入适量的油,我们把蛋液下锅炒散,炒出香味 。
7、然后我们加入米饭 , 米饭最好是前一天的,然后我们先用手把米饭都搓散,这样粒粒分明的口感才更好,然后我们要大火快炒,我们炒出锅气,就是那种水分蒸发的白色烟气 。
8、然后我们再把先前已经准备好的所有原料下入锅中,快速翻炒均匀,我们这个炒饭不用加入过多的食材,我们就加入一点点盐,喜欢十三香的还可以再加入适量的十三香,这样我们翻炒几下就可以出锅了 。
9、在出锅之前加入虾仁和小葱花 , 然后我们翻炒均匀就可以出锅了 。
【烹饪总结】:
1、炒饭时一定要大火快炒,这样炒出来的才好吃 。
2、配菜根据自己的喜好自行添加,自己家里面有什么就加入什么就好了 。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点 。
用料 米饭 玉米 豌豆 火腿 虾仁 鸡蛋 葱 盐 食用油
1.将鸡蛋打散,火腿切丁 , 玉米和豌豆洗净备用 2.鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3.将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒 4.再倒入火腿丁翻炒
5.翻炒后倒入米饭 6.将米饭打散翻炒
7.倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒 8.虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
米饭最好是选用隔夜饭 , 这样米饭水份收的比较干 , 炒出来后粒粒分明,更加好吃,整个步骤无需加水 , 虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些,按个人喜好什么时候放入都可以
主料 米饭130g 鸡蛋1个 虾仁100g 胡萝卜40g 豌豆25g 玉米粒25g 火腿肠50g 辅料 油适量 盐适量 料酒适量 鲜抽适量 葱适量 胡椒粉适量
1.准备食材 2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳 , 挑去沙线洗净.
3.锅里油热,放下蛋液炒熟盛出. 4.锅里油热,放入胡萝卜 , 豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出.
5.锅里油热 , 放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出. 6.锅里油热,放入米饭煸匀
7.放入鸡蛋,虾仁 , 豌豆,胡萝卜,玉米粒. 8.放入火腿肠,加点鲜抽煸匀
9.加点盐,胡椒粉煸匀10.撒些葱花既可.
1.虾仁如果比较大 , 可以切小 。 2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭 , 这样用油少 。
3.不放鲜抽也可以,成品颜色比较淡4.米饭要选择干的好炒.
扬州炒饭的做法,米洗干净后,煮好后 。锅中放入水,再加入胡萝卜等 。锅内放入食用油 , 放入虾仁,炒出香味 。锅内放入食用油,放入胡萝卜和虾仁 , 加入米饭,翻炒出香味 。
首先准备好一些胡萝卜切丁 , 在准备好一些米饭中放入鸡蛋搅拌均匀,起锅烧油,放入葱姜蒜炒香之后倒入胡萝卜,黄瓜火腿肠,然后再倒入米饭,加入调味料,翻炒均匀即可
锅里热油 , 加入蒜末炒香,再加入玉米粒,香肠粒,胡萝卜丁芳草均匀再加入,炒好的鸡蛋,还有煮好的米饭,加入生抽 , 蚝油,鸡精,盐 , 翻炒均匀即可 。
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4、杨州炒饭怎么做制作食材材料:三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料:油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)加了青豆和火腿的扬州炒饭
制作流程1 基围虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成?。?葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液 。2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐 , 倒入青豆汆烫30秒,捞起过冷河 , 沥干水备用 。3 烧热2汤匙油,以小火煸香火腿?。?倒入鲜虾仁炒匀待其变红,便可盛入碟中 。4 续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待10秒,放入白米饭大火快炒至散 , 待米粒松散呈金黄色 。5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟,直至锅内食材拌炒均匀 。6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味,即可出锅 。
制作食材主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个 。配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克,水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克 。调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克 。木桶扬州炒饭
制作流程1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁,鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀 。2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒 , 加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头 。3.炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀 , 倒入一半浇头,继续炒匀 , 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内 , 同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成 。制作关键扬州炒饭用油量要适中 , 米饭一定要炒透 。制作贴士1.白米饭应提前一晚煮好,放入冰箱过一夜,再取出下锅做成蛋炒饭,这样的饭美味的扬州炒饭
粒会饱满干身,口感也很弹牙 。2.火腿丁应用小火煸出香味,再放入虾仁翻炒,用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊 。3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅,下油烧热倒入蛋液后,放入米饭快速炒散 , 便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的 。4.宜用淡酱油给炒饭调味,不可用颜色过浓的生抽或老抽调味 , 否则饭粒的颜色会发黑难看 。5.青豆是扬州炒饭的主角之一,虽然价格稍贵一点,但它的卖相和口感都很好,也可用黄豆粒来代替,不过味道就逊色许多 。
扬州炒饭颜色丰富
制作食材上白粳米饭750克 , 熟火腿50克,鸡蛋4只 , 熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克 , 熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克 , 常用调料适量 。制作流程1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方?。ū惹喽孤孕 。?。虾仁加精盐、干淀粉上浆 。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内 , 加盐、葱花搅打均匀 。2.炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒 , 加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头 。3.炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可 。
炒制方法:
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
又一种吃法:
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
1 基围虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液 。
2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆氽烫30秒,捞起过冷河 , 沥干水备用 。
3 烧热2汤匙油,以小火煸香火腿?。谷胂氏喝食丛却浔浜?nbsp;, 便可盛入碟中 。
4 续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待10秒,放入白米饭大火快炒至散,待米粒松散呈金黄色 。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟 , 直至锅内食材拌炒均匀 。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味,即可出锅 。
1、白米饭应提前一晚煮好,放入冰箱过一夜,再取出下锅做成蛋炒饭 , 这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙 。
2、火腿丁应用小火煸出香味,再放入虾仁翻炒 , 用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊 。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅,下油烧热倒入蛋液后,放入米饭快速炒散 , 便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的 。
4、宜用淡酱油给炒饭调味 , 不可用颜色过浓的生抽或老抽调味,否则饭粒的颜色会发黑难看 。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一,虽然价格稍贵一点,但它的卖相和口感都很好,也可用黄豆粒来代替,不过味道就逊色许多 。
5、扬州炒饭的正宗做法扬州炒饭的正宗做法如下:
准备原料:米饭、胡萝卜、火腿肠、玉米粒、豌豆、蚝油、盐,葱 。
1、米饭最好是隔夜的沥米饭,火腿肠、胡萝卜切粒 , 小葱切花 。
2、起锅烧点水加点盐,先放豌豆煮五分钟,再放玉米煮五分钟,最后放胡萝卜煮一分钟 , 一起沥出来备用 。
3、起锅热油,放入火腿肠翻炒 。
4、再放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒 。
5、倒入隔夜米饭 , 不断翻炒 。加入除葱花外的所有配料,继续翻炒至米饭粒粒分明,洒点盐和匀 。
【扬州炒饭怎么炒,扬州炒饭的做法有哪些】6、关火 , 洒余下的葱花,再次和匀 。完成 。
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