扬州炒饭怎么炒,扬州炒饭的做法有哪些 _生活知道

1、扬州炒饭的做法有哪些扬州炒饭的做法
一人量：米饭150克，鸡蛋1只，香肠、豌豆、虾仁、葱花少许，盐油鸡精适量。
1、起锅放少许油炒鸡蛋，打散打碎盛出。
2、炒葱花、香肠丁、豌豆、虾仁1、2分钟盛出。
3、放少许油炒米饭，如果想吃软一点饭就放一小勺水炒2分钟。
4、把所有配料放进米饭里搅拌，放盐和鸡精调味后出锅。

2、扬州炒饭怎么做好吃又简单如何做出正宗的扬州炒饭呢？要说正宗的扬州炒饭，那必须要说道淮扬菜系了。从古至今这道炒饭都没有断过，一直深受客人们喜欢。记得去年听师傅说过，他说要想做出正宗的扬州炒饭，其它先不说，配料就要准备二十四种，并不是平时我们放着火腿、香菇等就行了。
当时我还记得特别清楚是哪二十四种配料，现在却都想不起来了，一只十分后悔没有把配料记下来。但是扬州炒饭的正宗步骤我却是至今都把握住了，每次客人点这道主食，老板都让我亲自烹饪（为了这个炒饭老板特地多给我加了工资），味道可想而知有多好了。
下面我就把具体步骤分享给大家，我会尽量说的简单易懂些，适合所有新手去烹饪，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备米饭一碗（米饭最好是过夜的米饭，而且米饭要煮的粒粒分明有韧性，不能太软，否则炒出来会粘锅没口感），再准备鸡蛋两个（鸡蛋一定要打散，蛋清和蛋黄搅拌在一起才行，这样炒出来的蛋炒饭颜色才好看），同时备一些自己喜欢吃的辅料，如：木耳、香菇、火腿、笋丁都可以。
第二步锅中放入底油一勺，油温八成热倒出（中途一定要不断的搅动，让油均匀沾在锅一圈，这样炒出的米饭才不会粘锅），这时候锅内还会有一些底油（锅内油是倒不干净的），再放入大约三五克油（底油不能太多，否则炒出来的米饭会腻人），下入鸡蛋用中火不断的搅散（越散越好，这样才能和米饭均匀的搅拌在一起）。
第三步下入辅料煸炒出香味开始调口（提前调口可以让盐分更好的融入到米饭中），放入盐两克、鸡精味精各少许（盐分不能太多，否则炒出来口味太重会难以下咽），待把盐分翻炒均匀下入米饭。
第四步炒米饭要注意，中途火候不能太大，否则炒出来同样会粘锅，用中火慢慢的把米饭打散，让味道裹在米饭上面。最后见米饭明显变色，改用大火不断的翻炒十秒（最后用大火翻炒，可以让米饭中的香味更快的喷发出来），撒上少许葱花就可以起锅装盘啦。
经典小吃扬州蛋炒饭是世界各地都能吃到的一道美食，简单朴素的烹饪方式，却能做出米饭的浓香、鸡蛋的鲜香、火腿的醇香，还有葱末的清香，满满的家的味道，让孩子们吃到欲罢不能。
宝宝营养早餐食谱正宗扬州炒饭的做法
今天分享的这款改良版的扬州炒饭，额外加入了墨鱼粒和玉米粒，粗细搭配、有荤有素，鲜香甜爽、营养美味，色、香、味俱全，用最简单的方式满足了孩子们挑剔的味蕾，让早餐带来一天的元气满满。
宝宝营养早餐食谱正宗扬州炒饭的做法
简单快手又营养好吃的宝宝早餐食谱扬州炒饭的做法：
食材：米饭、鸡蛋、胡萝卜、火腿肠、墨鱼、青豌豆、玉米粒、大蒜、植物油、盐、葱末
1、胡萝卜洗净，切?。荒阆淳唬?切?。换鹜瘸η行《。淮笏獍?，拍碎，剁碎末；
2、鸡蛋磕入碗中，倒少许酱油，打散，热油锅中炒散，盛出；
3、热油锅，放入大蒜，炒出香味，加入香肠丁和墨鱼粒，炒香后盛出；
4、热油锅，放入青豌豆、玉米粒和胡萝卜丁炒熟，再倒入之前超好的火腿肠和墨鱼粒，翻炒均匀；
5、倒入剩米饭，翻炒均匀后，放入鸡蛋碎，让鸡蛋与米饭完全融入，放盐调味，最后加入葱花，翻炒均匀即可。
宝宝营养早餐食谱正宗扬州炒饭的做法
自家改良版的扬州炒饭色泽鲜艳，营养丰富，做起来简单快手，看起来十分养眼，吃起来鲜香四溢，回味无穷，是孩子们最爱吃的早餐主食之一。当然，如果想要增味的话还可以再放点鸡精，不过，我家里是不备的。
扬州炒饭是炒饭中的翘楚。每一个炒饭店都必有这道炒饭。做这道菜呢？有三个要点。第一，米饭一定要用隔日夜的米饭。第二，各种食材的搭配要均匀。传统的就是像我这样的胡萝卜。火腿肠。虾仁。以及玉米和鸡蛋。。第三就是要用小火慢慢炒制。大家一起动手，在家做一道美味的。扬州炒饭。第四点呢就是里面的调料要简单。任何的大料都不是不可以用到这道菜上的。
原料：米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、胡萝卜、玉米粒、小葱、盐、鸡精、色拉油。
第1步、首先，我们来准备所有食材。火腿肠切丁。虾仁。打散的鸡蛋。玉米洗净。胡萝卜切丁。然后就是头天晚上蒸好的米饭。
第2步、锅里倒清水，我们先把所有的食材焯一次水。最先放入胡萝卜以及玉米。然后再放入虾仁。最后要起锅的时候放入火腿。起锅备用。
第3步、炒鸡蛋一定油温不能太高。锅里放油，放入鸡蛋快速炒。这个菜里面的鸡蛋不要炒干了，炒到这个程度就可以了。
第4步、转小火，倒入米饭。炒饭一定要用小火炒。不能心急。然后把米饭挨着打散，慢慢的翻炒。
第5步、我这个炒的大概有半个小时。炒的感觉到那个米粒呀，已经一颗一颗的了。然后我们放入盐和鸡精。调一下味。转大火翻炒一分钟。
第6步、放入所有的食材。再加上葱花。用大火快速翻炒。
第7步、一道色香味美的炒饭就做好了。
把玉米粒换成青豆也是非常不错的，不论口感还是颜色都很搭配。
材料：白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油。
1、虾仁（我买的是半成品的）用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。
2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。
7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。

3、扬州炒饭怎么做?扬州炒饭，这是一个大名鼎鼎的招牌，我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭，正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠，是宣威火腿，里面的配菜是海参和瑶柱。但是虽然我们家庭版的食材比较简单，但是我们当中的小技巧一样不少，不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭。
【菜品名称】：扬州炒饭
【所需食材】：鸡蛋一个，胡萝卜一小段，米饭适量，香肠一根，黄瓜一根，玉米粒适量，盐适量，食用油适量，小葱一根，豌豆适量，虾仁适量。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备所有的原材料，我们先把所有原材都清洗干净，然后改刀备好，不然你要是差点材料没有准备好的话，到时候真的要开始烹饪的时候我们会手忙脚乱的，虽然它是一个炒饭，烹饪做法没有太大的难度，但是胜在食材丰富，所以还是要提前准备好的。
2、我们把葱切末。黄瓜改刀变成小丁，我们切的小丁最好都是同样大小，这样我们最后吃成菜的时候不仅外形美观，就连口感也是相同的。火腿胡萝卜都切成小丁，蛋液打好。然后我们就可以准备开始烹饪了。
3、我们在锅中加入适量的水，先来把玉米粒和豌豆炒一下水，当然现在这个时候玉米是很常见的，而且买回来能烹饪的菜也不少，如果不想买豌豆也可以省略，豌豆基本上就是来增加颜色的，没有什么太多的实际口感作用。我们把蔬菜焯水到断生就好了。
4、然后我们来炒一下虾，我们下可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制一下，这样能有效锁住水份，十分钟左右就好了。然后我们锅中加入少量底油，把虾仁下锅翻炒一下，不用时间太长，变白成熟就好了。然后我们捞出备用。
5、我们趁着刚刚的虾油我们先翻炒一下焯好水的蔬菜，去除一下水分，然后我们再加入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁，这个半熟的味道才是最好，然后我们最后加入火腿肠，增加一点咸淡，我们翻炒几下就可以盛出了。
6、锅中加入适量的油，我们把蛋液下锅炒散，炒出香味。
7、然后我们加入米饭，米饭最好是前一天的，然后我们先用手把米饭都搓散，这样粒粒分明的口感才更好，然后我们要大火快炒，我们炒出锅气，就是那种水分蒸发的白色烟气。
8、然后我们再把先前已经准备好的所有原料下入锅中，快速翻炒均匀，我们这个炒饭不用加入过多的食材，我们就加入一点点盐，喜欢十三香的还可以再加入适量的十三香，这样我们翻炒几下就可以出锅了。
9、在出锅之前加入虾仁和小葱花，然后我们翻炒均匀就可以出锅了。
【烹饪总结】：
1、炒饭时一定要大火快炒，这样炒出来的才好吃。
2、配菜根据自己的喜好自行添加，自己家里面有什么就加入什么就好了。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点。
用料米饭玉米豌豆火腿虾仁鸡蛋葱盐食用油
1.将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用 2.鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3.将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒 4.再倒入火腿丁翻炒
5.翻炒后倒入米饭 6.将米饭打散翻炒
7.倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒 8.虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
米饭最好是选用隔夜饭，这样米饭水份收的比较干，炒出来后粒粒分明，更加好吃，整个步骤无需加水，虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些，按个人喜好什么时候放入都可以
主料米饭130g 鸡蛋1个虾仁100g 胡萝卜40g 豌豆25g 玉米粒25g 火腿肠50g 辅料油适量盐适量料酒适量鲜抽适量葱适量胡椒粉适量
1.准备食材 2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.
3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出. 4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.
5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出. 6.锅里油热，放入米饭煸匀
7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒. 8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀
9.加点盐，胡椒粉煸匀10.撒些葱花既可.
1.虾仁如果比较大，可以切小。 2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭，这样用油少。
3.不放鲜抽也可以，成品颜色比较淡4.米饭要选择干的好炒.
扬州炒饭的做法，米洗干净后，煮好后。锅中放入水，再加入胡萝卜等。锅内放入食用油，放入虾仁，炒出香味。锅内放入食用油，放入胡萝卜和虾仁，加入米饭，翻炒出香味。
首先准备好一些胡萝卜切丁，在准备好一些米饭中放入鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入胡萝卜，黄瓜火腿肠，然后再倒入米饭，加入调味料，翻炒均匀即可
锅里热油，加入蒜末炒香，再加入玉米粒，香肠粒，胡萝卜丁芳草均匀再加入，炒好的鸡蛋，还有煮好的米饭，加入生抽，蚝油，鸡精，盐，翻炒均匀即可。

4、杨州炒饭怎么做制作食材材料：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)加了青豆和火腿的扬州炒饭
制作流程1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成?。?葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿?。?倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
制作食材主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克，水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。木桶扬州炒饭
制作流程1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。制作关键扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。制作贴士1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭美味的扬州炒饭
粒会饱满干身，口感也很弹牙。2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
扬州炒饭颜色丰富
制作食材上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。制作流程1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方?。ū惹喽孤孕。?。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。2.炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。3.炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
炒制方法:
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
又一种吃法：
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿?。谷胂氏喝食丛却浔浜?nbsp;，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

5、扬州炒饭的正宗做法扬州炒饭的正宗做法如下：
准备原料：米饭、胡萝卜、火腿肠、玉米粒、豌豆、蚝油、盐，葱。
1、米饭最好是隔夜的沥米饭，火腿肠、胡萝卜切粒，小葱切花。
2、起锅烧点水加点盐，先放豌豆煮五分钟，再放玉米煮五分钟，最后放胡萝卜煮一分钟，一起沥出来备用。
3、起锅热油，放入火腿肠翻炒。
4、再放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒。
5、倒入隔夜米饭，不断翻炒。加入除葱花外的所有配料，继续翻炒至米饭粒粒分明，洒点盐和匀。
【扬州炒饭怎么炒,扬州炒饭的做法有哪些】6、关火，洒余下的葱花，再次和匀。完成。