腌制鹅肠方法,鹅肠怎么洗才干净鹅肠如何去腥 _生活知道

1、鹅肠怎么洗才干净鹅肠如何去腥1、清洗鹅肠时把鹅肠放在盆中，然后倒入适量小苏打和食盐，揉搓十分钟左右，之后用清水洗干净，之后放入面粉和料酒进行腌制，最后清洗干净即可。
2、这样处理后的鹅肠还是有着腥味，还可以通过焯水进一步去除鹅肠的腥味。鹅肠在焯水时建议冷水入锅，可以在水中放入生姜、料酒、花椒等佐料，这样可以最大程度的去除鹅肠含有的腥味。

2、冰冻鹅肠怎么发又脆又涨在发制鹅肠的时候，有许多厨师朋友都用了多种发制方法，但很多时候不是发得老而发绵，就是碱味太重。下面由给大家介绍一种既简单又方便的发制方法。
这种方法首先有三点要注意：
1、鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。
2、鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。加工时将鹅肠用小刀划破，再用木筷子将鹅肠外面的油刮干净，如不刮干净油，在成菜时油筋也会直接影响鹅肠的脆嫩。
3、在划破去油后，将鹅肠放入清水中洗去污物，切不能用盐、醋搓揉。在这一步骤有许多厨师会用盐、醋搓揉，以为这样搓揉鹅肠会更干净。其实肠壁内的黏膜为鹅肠内膜组织，直接连接鹅肠，如将内壁黏膜搓揉掉，就等于破坏了鹅肠内膜组织，发出来的鹅肠既小且干枯。如果不破坏鹅肠内膜组织，发出来的鹅肠肥大而脆嫩，且无臊臭味。

3、饿肠怎么做好吃?鹅肠250克
绿豆芽50克
植物油20克
大蒜(白皮)5克
辣椒油10克
豆瓣鹅肠的做法详细步骤
1.　将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；
2.　绿豆芽择洗干净；
3.　豆瓣剁细备用；
4.　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
5.　下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
6.　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；
7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
鹅肠400g
中型土豆1个
生抽豉油1大勺
豉油皇鹅肠的做法详细步骤
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
用手抓匀，腌制15分钟左右；
炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
撒少许鸡粉调味；
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
炒至鹅肠变色、卷缩；
翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
放入葱段，翻炒均匀即可。
豉油皇鹅肠的做法小贴士
1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；
2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；
3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；
4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；
5．一定要大火爆炒，以保证口感；
6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
鹅肠2000克
卤汁1000克
卤水鹅肠的做法详细步骤
1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。
2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。
用料
鹅肠半斤
大蒜叶 2根
盐 5克
整干椒 20克
大蒜子 8颗
生抽一勺
老抽半勺
鸡精 3克
爆炒鹅肠的做法
将图片中所有配料准备齐全，主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆，有嚼劲。
不锈钢炒锅内放油，中火将整干椒放2g盐爆香，爆到整干椒微黄陈出，锅内的油不必盛出来。
用之前爆过整干椒的辣椒油，继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒。
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香，把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
最后放入大蒜叶，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。
最后放入少许鸡精翻炒出锅。
1.鹅肠是在菜市场买冻货的柜台有售
2.因为是冰冻食品，所以买回来洗干净后要记得焯水，去掉血腥味和白色浮沫。
3．为了使鹅肠有韧性，焯水后的鹅肠要马上放水冷水中冲凉。

4、烤鹅肠的制作方法1、调料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣酱20克，花椒、味精、鸡精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李锦记蒸鱼豉油10克，豆瓣油20克，葱油30克。
2、铁锅盛入水烧开，鹅肠焯水后捞出控净水备用。净锅置火上加入色拉油，豆芽略灼一下，倒入盘中垫底，投入鹅肠。
3、锅内入豆瓣油烧至五成热，投入豆瓣酱小火炒香后加入水、蒸鱼豉油、味精、鸡精、胡椒粉，淋入鹅肠上面，洒入干辣椒节、花椒、蒜苗段。
4、锅放葱油，烧至八成热，淋入辣椒上面即可。

5、鹅肠腌制怎么做1、原料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
2、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。
3、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。
【腌制鹅肠方法,鹅肠怎么洗才干净鹅肠如何去腥】4、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。