1、香肠灌好后要不要洗呢灌好的香肠一定要过温水冲,因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等 , 不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏 。
为了避免香肠上沾染脏东西,是可以用热水冲洗下的 。用热水冲洗可以防止不干净的东西,或微生物细菌一类沾到肠衣外面 , 有碍食品安全 。用热水洗去表面的油污,以防外表起霉斑,也是有助于食品卫生与安全 。
灌香肠注意事项
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米 , 但尽量不要超过12厘米 。
2、扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味 。
3、等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼 , 以帮助香肠内部的水分迅速挥发 , 缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂 。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了 。
2、香肠装好后要用开水洗吗香肠装好后要使用开水清洗,此时清洗可以将香肠外部沾上的细菌和杂物清理干净,保证香肠的卫生,而且在制作香肠的过程中,要在肠衣上炸出一下小孔,以免风干的过程中 , 香肠中的油脂和水分无法排出,保存香肠可以采取冷冻的方法 。
香肠装好后是否要用开水洗
1、要清洗
香肠装好后要使用开水洗 。因为在制作香肠的过程中 , 肠衣会被放在桌上或者盆中,从而沾上细菌和灰尘,如果制作完成后直接风干,就会使香肠上的细菌进入内部,影响香肠品质,所以用开水冲洗,可以起到除灰杀菌的作用 。
2、保存方法
保存香肠的过程中,可以直接将其放在干燥遮光、通风性好的环境中,存放时间为一个月,也可以将香肠分成若干份后,装入保鲜袋,放在冰箱冷冻,存放时间为半年,想让香肠的存放时间延长至一年,要采取真空包装的形式保存香肠 。
3、注意事项
【香肠灌好后要热水洗吗,香肠灌好后要不要洗呢】在制作香肠的过程中,要使用消毒无菌的针头在表面扎出一些小孔,避免在风干的过程中 , 香肠内部的水分和油脂无法排除,导致香肠涨破,另外香肠要使用棕绳分成小段,避免肉中产生空隙,容易变质 。
3、刚灌的香肠要开水洗吗 刚灌的香肠可以用开水洗吗1、可以冲洗
刚灌的香肠可以使用开水进行冲洗,灌好的香肠表面一般都会附着灰尘污垢,使用开水冲洗可以将其清理干净,另外开水可以融化香肠表面的油污,以免油污残留导致香肠发霉 。
2、保持通风
香肠应该放置通风处保存,香肠在晾置的过程中使其中的水分蒸发,不仅可以增加香肠的口感,而且可以延长香肠的保存时间,因此存放香肠时应该将其放置在通风阴凉处进行保存 。
3、冷冻保存
香肠风干时间过长,口感可能会下降,需要将其使用塑料袋包裹,然后密封袋口放入冰箱冷冻区进行保存,在低温的环境下香肠的水分含量不会发生变化,而且还不会滋生细菌发生变质 。
![香肠灌好后要热水洗吗,香肠灌好后要不要洗呢](http://img.yunnanlong.com/240513/200G32X4-2.jpg)
4、腊肠灌完后为什么要用热水洗?香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下,将香肠内外的细菌微生物杀灭干净 , 同时还能去除肠衣上的油污 。另外刚灌好的香肠表面黏黏的 , 不弄干净晾晒的话,香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况 。防止不干净的东西或微生物和细菌接触外壳 , 从而影响食品安全 。
用热水清洗好的香肠,需要用厨房纸将表面擦干,然后将其在阴凉通风处挂起,自然晾干即可 。晾晒的香肠要间隔一定的距离 , 以免干燥程度不均匀 。晾晒过程中要及时清理香肠滴出油脂等物质,以免污染环境 。
简介:
加工好的香肠,如果短期贮存,只要挂在室内 , 经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长 , 可把香肠装进较深的缸里,方法是:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气 。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒 。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方 。这样,可以使香肠保存4―6个月,风味不变 。
![香肠灌好后要热水洗吗,香肠灌好后要不要洗呢](http://img.yunnanlong.com/240513/200G321N-3.jpg)
5、灌好的香肠为什么要用开水烫一下?去油污香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下,将香肠内外的细菌微生物杀灭干净 , 同时还能去除肠衣上的油污 。另外刚灌好的香肠表面黏黏的,不弄干净晾晒的话,香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况 。
方便晾晒,将香肠煮过之后再去晾晒,香肠的风干速度会更快,这样晒出了的香肠外脆里嫩,口感更好 。小贴士,在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热,如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂 。
灌香肠要扎孔
香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞的 , 因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发,扎洞能帮助内部水分油脂蒸发,这样能加速香肠的风干晾晒速度 , 晒好的香肠口感会更加紧实 。
如果不扎洞的话,香肠里面的水分油脂蒸发速度会比较慢 , 香肠晾晒时间会延长,并且在晾晒过程中很容易导致香肠发酵变质,出现发酸甚至是发霉的情况 。
先腌制,香肠灌完后需要放入放在阴凉干燥处腌制一段时间 , 这样能让香肠更加入味 , 同时还能帮助香肠定型 。再阴干,香肠腌制好之后将其放在窗台、屋檐等阴凉干燥且通风性好的地方自然阴干 。
晾晒,等到香肠表面变干并且开始出现皱褶的时候,就可以将香肠放到有太阳的地方进行晾晒 , 但注意不宜放在温度过高的环境下,否则也很容易变质 。
推荐阅读
- 红酒打开后怎样存放,可以放多久,红酒开瓶后能保存多久
- 五金在领证前买还是领证后买,买三金和领证的顺序
- 晨跑前要不要吃早餐,晨跑前吃早餐还是晨跑后吃早餐 晨跑的好处及最佳时间
- 香肠煮几分钟熟透,谁知道香肠煮多长时间能熟?
- 木薯怎么保存不会变黑,木薯削皮后会变黑吗?
- 后疫情时代概念,什么是疫情后时代?
- 地暖清洗后不热的原因及解决办法,地暖已经清洗了为什么还不热 地暖已经清洗了还不热的原因
- 后脑勺疼怎么快速缓解,后脑勺疼怎么办
- 地暖水脏要放干净吗,在地暖停用了之后,要不要把里面的水全部放掉?
- 疫情期间汽车不能开怎么办,疫情导致车长时间停放后副驾驶车门打不开?