煨羊肉的正确方法,白煨羊肉是怎么做的？ _生活知道

1、白煨羊肉是怎么做的?原料：大白菜叶、羔羊肉（煮熟）
辅料：葱、姜、干辣椒、
高汤、牛奶、香菜
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、料酒
制作方法：1、将羊肉加葱、姜、料酒、干辣椒煮熟切片；
2、锅内放葱、姜炸香加入高汤，加入白菜叶、牛奶、羊肉一同炖制；
3、香菜撒入盆中，浇上红油即可。
特点：鲜咸可口、汤鲜味美
营养分析：羊肉是人们食用的主要肉类之一，秋冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，尤其适用于体虚胃寒者。
白菜有“菜中之王”的美名，具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素能起到润肠、促进排毒、促进人体对动物蛋白质的吸收。

2、如何炖羊肉?【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。
第一步，五淘五煮法。要把羊血给清除掉，就会轻松摆脱羊膻味。羊肉切成肉块，放在清水里煮开，然后把水倒掉，冲洗一下羊肉，再放入清水煮开，然后再淘一下再煮开。这样反复五次后，而且没有了膻味。
第二步：加料炖煮。羊肉放入锅里，加入生姜片、食盐、黑胡椒、大量水，用大火煮开15分钟，再小火煮45分钟，就可以吃到清爽甘醇的清炖羊肉了。
1. 在进行五淘五煮时，仍有膻味，可考虑增加重复次数，七淘七煮或者十淘十煮，多来几次，最后同样可以得到清爽的泛着淡淡奶香味的羊肉。
2. 炖煮的时候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考虑大火煮开15分钟后再小火煮一小时到一个半小时。
首先将羊肉切成块，冷水下锅，放入料酒，葱，姜，大料，煮开后撇去浮沫捞出，沥干水分，倒入干净的汤锅中，加适量的水烧开后，小火炖煮半个小时以上，加入自己喜欢吃的配菜，煮熟后加入适量的盐和胡椒粉等调料即可出锅。
羊肉冷水里泡2个小时捞出，上锅加入料酒开始大火煮开，捞出用凉水洗净备用，锅里放入葱姜蒜，花椒大料，小茴香，胡萝卜，白萝卜料酒再放入洗净的羊肉加水没过羊肉，大火煮一个小时即可
首先准备好新鲜的羊肉，放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入羊肉，然后再加入适量的清水，再加入一些萝卜炖煮即可

3、炖羊肉怎么炖好吃又烂(家常炖羊肉的正确方法)炖羊肉怎么炖好吃又烂
好吃又烂无膻味的炖羊肉做法：
主料：羊肉1500克。
辅料：食用油适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮2段、干辣椒5个、香叶几片、料酒5勺、老抽2勺、冰糖几块、盐少许。
1、准备食材。羊肉提前泡水，期间换水3次，去除血水。将羊肉切小块备用。
2、羊肉切小块，锅中倒入食用油。
3、倒入羊肉翻炒，变色出油后，加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒翻炒。
4、倒入料酒可以去膻味，加老抽、糖、翻炒均匀，加入盐调味。
5、倒入汤锅中，加入一碗水。
6、小火慢炖1小时就可以出锅了。
【煨羊肉的正确方法,白煨羊肉是怎么做的？】家常炖羊肉的正确方法
夏天炖羊肉的家常做法如下：
1、羊排剁成小块，在清水里多浸泡几遍，去除血水。
2、羊排凉水下锅，加入两勺料酒，大火烧开，再中小火煮5分钟。
3、捞出羊肉，把表面的血沫用羊汤洗干净，沥净水分。
4、锅中倒入少许的菜油，加入花椒粒、八角、桂皮、干红辣椒段炒香，再加入蒜片和姜片炒香。
5、倒入羊肉块煸炒，炒去羊肉表面的水气，加入一勺老抽、一勺盐和两勺生抽，翻炒均匀。
6、锅边淋入一汤碗的水，大火烧开，再一起转入小砂锅中焖炖。
7、小火炖两个小时，羊肉软烂干香，再加上些香菜，即可直接上桌开吃。
炖羊肉汤三放三不放
炖羊肉汤三放：
冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的，把羊肉放在冷水里面浸泡，目的是为了让膻味减少，然后再去焯水，这样的羊汤才更鲜美。
生姜、大蒜和小茴香，想要让羊汤的味道更好，调料就不能够随便乱放，仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了，它们去膻味和增香的作用非常好。
放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬。
炖羊肉汤三不放：
1、不放冷水洗
焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再潮水，如果变相反的话就会让口感变差。
2、不放八角
八角是很常见的，提香的香料，很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面，其实是不需要的，如果放进去就会把羊肉的鲜味压住，反而出不来鲜味。
3、不放料酒
想要去山和去腥味，并不能够放料酒，料酒是去腥的，而我们的羊肉汤里面并不会有腥味，所以放了料酒反而影响最终的味道。
炖羊肉只放三种调料
每到秋冬季节，天气比较寒冷，人们就会想方设法的吃一些能够暖身，暖胃的食物。而羊汤就是非常不错的选择，所以在冬天，人们非常喜欢做一些炖羊肉。但是炖羊肉主要吃的就是清淡的口味，放料的时候，不要放的太复杂，只需要放葱，姜，白芷即可。
一、炖羊肉不要乱放料，只放哪三样就可以了呢？
其实炖羊肉的时候，如果把握了放料的关键，即使是新手小白，也能够做出非常美味的羊汤。但是有些人，可能对炖羊肉，有错误的认知。认为放的料越多，做出来的羊肉就越鲜美。其实是不正确的，在炖羊肉的过程中，千万不能够放八角，香叶这些大料，否则会导致羊肉出现一种怪味，而且不能够体现出羊肉的鲜美，要放葱，姜，白芷，就能够做出汤浓味美的羊肉汤。并且在葱的选择上，不能够用香葱，一定要用大葱。
而且白芷，不能够放得过多，只需要放1~2片就可以。否则会导致炖出来的羊肉，并不好吃。起锅烧水，然后将剁好的羊肉，放进锅中焯水。煮开之后，漂去浮沫，然后再将羊肉捞出，过凉水控凉备用。并且过凉水，冲的时候，一定要将羊肉表面的杂质，清洗干净。这样在炖煮的过程中，就不会出现任何异味。然后再将羊肉放进高压锅中，加入适量的冷水，再放葱，姜，白芷，就能够做出非常美味的羊汤。在炖羊肉汤的时候，如果想做出来的汤汁，非常的浓郁，那么就要用中大火去炖。如果想要喝清汤的话，那么就可以转小火炖，并且还可以适量的放一些萝卜。而且在出锅的时候，可以根据自己的喜好，适量的放一些香菜，葱花做点缀，如果喜欢吃辣的话，还可以滴一些辣椒油。
炖羊肉最忌讳两种佐料
炖羊肉最忌讳的两种佐料是茴香和料酒。八角本身香味浓郁，还有一股甜味，如果在炖羊肉时加入八角，会使炖出来的汤发黑，羊肉口感也会变得特别柴。而炖羊肉加料酒不仅不能去除羊肉的腥味，还会和羊肉产生化学反应，导致炖好的羊肉发酸。因此，炖羊肉最好不要放茴香和料酒这两种调料。
炖羊肉最忌讳两种佐料
羊肉，古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。所需要原材料主要有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香，可降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
炖羊肉需要的调料有三个，分别是葱、姜、花椒。加大葱的主要目的就是给羊肉提鲜增香，使汤汁喝起来更鲜美。加姜可以给羊肉去腥，放点生姜还可以去驱寒，同时也使羊肉吃起来更加鲜嫩。加适量的花椒也可以给羊肉去腥，同时还有消食、增加食欲的作用。

4、家常炖羊肉的正确方法冬天进食羊肉，能御风寒，又可补身体，是养生保健的佳品。清炖很可口，适当加点配料更能增加补益功效。
食材明细：羊肉、盐、八角、香叶、桂皮、花椒、葱、姜、酱油、当归。
1、羊肋间肉，切麻将块大小的块状，或者3－5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。
家常炖羊肉千万别直接下锅炖，羊肉软烂有妙招，鲜香没膻味

5、如何正确煨羊肉?具体的过程是什么呢?煨羊肉之前一定要先把羊肉在凉水道中浸泡半个小时，不然做出来的羊肉会带有羊膻味。把羊肉焯水之后下锅翻炒，加入葱，姜，蒜等香料，最后加入足量的开水烧开，出锅之前可以加一些自己喜欢的蔬菜。煨羊肉是一道非常简单的家常菜，寒冷的冬季多吃一些羊肉，可以起到暖胃暖身的作用，再加上羊肉的营养价值很高，所以深受百姓的喜爱。
我们先把买来的新鲜羊肉切成小块，放入冷水当中浸泡半小时，中间可以换一次水，这样做是为了泡出多余的血水，去掉羊肉的膻味。羊肉冷水下锅煮出血沫，捞出后放在一旁备用。锅中烧油，油热之后下入花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香味，随后加入葱、姜、蒜、泡椒翻炒几下，最后下入焯过水的羊肉，把所有调料翻炒均匀之后，往里面加入足量的开水，切记水一定要是刚烧开的，中途不能再加水，只有这样才能让羊肉的口感更加细嫩。
在锅内下入八角、陈皮、香叶、白蔻、山奈、草果，如果觉得麻烦，可以直接放入一包卤料包。倒入适量的生抽和白糖调味，大火烧开之后小火炖50分钟，胡萝卜去皮切成滚刀块儿，出锅前10分钟放入锅内和羊肉一起炖煮，我们也可以加入自己喜欢的其他蔬菜，例如白萝卜、栗子等等。出锅之前尝一尝咸淡，如果觉得味道比较淡可以再加上一些盐调味。撒上一些香菜段儿，看起来色香味俱全。
喜欢吃辣的我们可以在上面撒上一些干辣椒面，锅中烧油，油热之后直接浇在辣椒面上，辣味扑面而来，光闻着都感觉特别过瘾。调料可以根据自己的喜好以及家里的存货来适当添加，并没有太多要求。
先将羊肉洗干净，切块儿，再用冷水泡一下将血水泡出来，在吃的时候可以不那么膻；起锅烧水，加入葱，姜，蒜，料酒，花椒，大料，香叶等调味品，过水焯一下再捞出，起锅烧油，加入葱，姜，蒜，花椒辣椒大料盐，味精，鸡精等调味品，放入炒好的羊肉进行翻炒，加入开水，再加入自己喜欢的配菜，加一些味羊肉的料包，加一点白糖，最后小火焖制收汁后捞出来撒一点香菜。
在煨羊肉之前应该用凉水加羊肉泡半小时其次应该注意去除异味和血沫；首先应该将羊肉浸泡半小时以后，切成块进行去除膻味，然后起锅烧油放入花椒辣椒等配料进行炒香，将羊肉放进去翻炒炒至水分变少，加入生抽老抽，花椒大料再加入水，进行洞主炖煮半小时即可。
首先需要放在冷水中浸泡一下，这样能够把羊肉中的一些血水浸泡出去，而且一定要冷水放入锅中，然后放入一些姜片和葱，倒入定量的料酒，这样能够起到一个去腥的作用。然后再进行翻炒，在炒的时候一定要加入一些葱姜蒜，而且一定要小火进行煨羊肉。
没有肉前要先将肉切块放在凉水里浸泡半小时，之后冷水下锅煮出血沫，捞出放在一旁备用，起锅烧油之后放入辣椒，花椒，豆瓣酱等材料炒出香味，加入葱姜蒜翻炒，最后加入羊肉，炒匀之后往里加入足够的开水，在锅内放入卤料，之后炖煮50分钟。