锅盖面也称镇江小刀面 是镇江市的一道地方特色传统美食 。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点 ， 是一道老少皆宜的小吃 。
锅盖面用的面条是“跳面” 。跳面 ， 就是把和揉成的面放在案板上 ， 由人坐在竹杠一端 ， 另一端固定在案板上 ， 既上下颠跳 ， 又似舞蹈 ， 似杂技 ， 反复挤压成薄薄的面皮 ， 用刀切成面条 。
至于为什么要在面条锅里煮锅盖是有个典故 ， 锅盖面做法源于清朝 。据传 ， 乾隆下江南时 ， 到镇江张嫂子伙面店时 ， 张嫂子忙中出错 ， 误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖 ， 撂到面锅里 ， 煮出来的面条却很可口 ， 还被乾隆夸赞 。
至于做法就没有煮锅盖一说啦 ， 下面我就把锅盖面家里可以吃到的做法发一下 ，
锅加热 ， 倒入油 ， 开小火 ， 葱切段倒进去慢慢炸 。
耐心炸约20分钟 ， 炸到葱都干干的为止 。
炸完之后直接倒入生抽和白糖 ， 再煮 ， 煮开了 ， 关火 。
煮面条 ， 放入两勺葱油和葱 ， 在容器里和煮好的面条搅拌均匀 。
按喜好切了点黄瓜丝 。
拌好后 ， 加了半个熟鸡蛋 。
【镇江锅盖面为什么要在面条锅里煮锅盖】多余葱油等冷却后装入密封瓶中 ， 放入冰箱保存 ， 现吃现取很方便 。
推荐阅读
- 灵隐寺门票可以支付宝支付吗
- 鲜面条放冰箱能放几天，打好的面团放冰箱冷冻能放几天？
- 临界表面张力的定义是什么
- 蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮，是怎么做的呢
- 领导重视提高认识方面的名言警句
- 《题西林壁》是怎样创作出来的苏轼真的“不识庐山真面目”吗
- 面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的
- 菱形有什么意义
- 盐水为什么让鸡蛋浮出水面，盐水为什么能让生鸡蛋浮起来？
- 零件表面机械加工成型方法有几种