怎么炒红烧肉的糖色呢要放多少糖和油 _怎么

说到红烧肉，不少人恐怕现在就开始流口水啦。但也有不少人介意中间油腻腻的肥肉。今儿咱们就来说说如何能把红烧肉做色泽油亮，肥而不腻！
1准备上等五花肉
红烧肉的选材非常有讲究，猪肉必须是上等的五花肉，五花三层最佳，所以太肥或者太瘦都不能达到那种完美的极致口感。
调料需要准备食盐、酱油、老抽、葱段、姜片、大蒜、冰糖、桂皮、八角、肉蔻。
2处理五花肉
五花肉买回家，需要整体的泡在冷水里面一个小时左右，时间到了之后就把猪肉清洗干净切成四方的块，一定从头切到底，连着皮一起切成正方形，这样制作的时候才能出来五花三层油而不腻的口感效果。
猪肉的方块大小随着个人喜欢就可以，小块更容易入味，大块的就要注意炖煮时间一定长一些才容易熟透。
3腌制猪肉进行去腥
五花肉处理好之后放在一个大盆子里面，放上一点料酒和生抽还有葱姜蒜进行搅拌，这样的目的主要是为了去腥，猪肉如果处理不当是会有一些土腥气和腥膻味，而且如果不进行这一个步骤，红烧肉做出来就不会品尝到那种非常浓郁的猪肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔细的去腥，并且保证能够搅拌均匀。
料酒的量自己掌握，腌制的时候放多了，炖肉的时候少放一些就可以了，这个没有固定的要求，没有经验也不用害怕，所有调料都是适量的少放不够再加。
4开始炖肉
一切准备得当之后就要开始炖肉了，锅内倒入少量的油即可，因为五花肉会分泌大量的油脂，我们不需要放太多的油，然后放入冰糖，这个冰糖就是让五花肉发出水晶般油亮颜色的法宝，冰糖慢慢融化变成咖啡色冒泡之后将五花肉倒入锅内大火翻炒，一定要将颜色上均匀。
颜色差不多之后倒入酱油等事先准备好的调料，倒入热水开始进行炖煮即可，炖煮的时间大概为一个小时左右，可以根据家人的情况调节炖煮时间，想要酥软一点就时间就一点，反之就可以短一些。
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-红烧肉-

用料
主料：五花肉540克；
辅料：葱1根；姜5片；黄酒3勺；生抽4勺；食盐1勺；冰糖60克；香叶1片；水适量；花生油少许；
做法
1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切段，冰糖放在一旁待用
2.五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水
3.大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
4.将一个铁锅烧热，放少许的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
5.出锅放入盘中
6.另起火，将锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅
7.放入香叶、黄酒
8.放入香叶、黄酒，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
9.盖上盖子，小火慢炖约一小时
10.一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不要盖上锅盖，转中（大）火收汁
11.约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火
-栗子红烧肉-

用料
主料：五花肉350克；板栗150克；
辅料：油适量盐0.5茶匙；冰糖15克；味极鲜1茶匙；老抽0.5茶匙；红酒1.5汤匙；八角2个；桂皮少许；豆蔻5克；香叶3克；
做法
1.五花肉切块，姜拍扁，葱切段
2.冷水入锅，焯一下五花肉，去去血沫
3.起锅，放油，放冰糖，小火炒糖色
4.当锅内的冰糖融化，变成淡淡地焦糖色时，就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒，让它们均匀地上色