棒豆怎么炒，为什么有些豆瓣酱没什么香味，什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？ _豆瓣

棒豆怎么炒

【棒豆怎么炒，为什么有些豆瓣酱没什么香味，什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？】
豆棍５００克、大葱２根、木耳２０克、麻油１辣椒２粒、红油１勺、生抽２勺、花椒油１勺。蒜３瓣。
1、豆棍先提前泡２小时或直接下锅煮２０分钟。

2、泡好的豆棍用开水煮一下，备好葱辣椒蒜。

3、大葱切丝蒜辣椒切沫耳子泡好。
4、豆棍用开水煮2分钟，再煮木耳，煮五分钟。

5、捞出豆棍切条或丝随自己喜欢，加入作料拌匀即可。

为什么有些豆瓣酱没什么香味，什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？四川郫县豆瓣有很多品牌，鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。哪个最好说不准，口味因人而异吧！郫县豆瓣酱大概分两种。一种是红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，通常都用鹃城牌“特级”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。当然现今还专门生产有“回锅肉专用豆瓣” 。