淡水鱼有土腥味怎么去除 _淡水鱼

——淡水鱼有土腥味怎么去除？——

在鱼类食材的世界里很多淡水鱼的“地位”都不高，尤其是一些有土腥味的更是如此，所以烹饪淡水鱼去腥是其中最关键的一环。不过事实上普通人家很少专门去研究这个事情，很多去腥的办法都是听来的，有一些似是而非也没什么效果，那么这次我们就来全面的解答一下淡水鱼的土腥味是怎么来的，用什么手段可以去除掉。

首先我们来了解一下淡水鱼的土腥味是怎么来的？
鱼类的气味与它们的生存环境有着最密切的关系，之前“鲤鱼在美国泛滥”的新闻大家应该都知道吧，除了刺多、烹饪麻烦之外，鲤鱼“不受待见”主要也是因为它有着比较重的土腥味，而这种土腥味的最大来源就是它的生活环境。
确切的说是因为淡水鱼生活的水体环境中，往往都有一些单细胞的浮游藻类（蓝藻、硅藻），这些藻类在代谢过程生会产生半挥发性的土腥味物质充斥整个水体。而这些土腥味物质亲脂性强、很容易就能从鱼的体表被吸收，然后转移到鱼的皮下脂肪和肌肉脂肪中去，所以生活在淡水里的鱼类就会大量富集这些物质。咱们可以简单粗暴的理解为：藻类用土腥味的物质把淡水鱼给“腌渍入味”了。