青皮豆发芽了可以吃吗，土豆发芽了怎么处理？ _发芽

青皮豆发芽了可以吃吗

【青皮豆发芽了可以吃吗，土豆发芽了怎么处理？】可以。青皮豆发芽是正常现象，不会产生有毒物质，对人体没有影响，可以继续食用。青豆在催光的条件下会生长出青豆芽, 相同情况的还有，荞麦在催光的条件下会生长出紫豆芽，黄豆在控光的条件下会生长出黄豆芽。它们都能正常食用。青皮豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。
土豆发芽了怎么处理？土豆又称马铃薯，因富含丰富的蛋白质，氨基酸，矿物质及多种维生素被人们所青睐，是我们在日常生活中主要蔬菜之一，很多欧美国家也把土豆当做第二主食。

虽然土豆是非常好的食品，但是我们在日常生活中往往会因为储存的时间、储存的条件出现问题，很多时候储存的土豆会出现发芽的情况。

首先我们必须要知道的是发芽的土豆是绝对不能食用的，因为土豆发芽以后它的里面会含有一种新的毒素——龙葵素。
龙葵素【又称茄碱】会对我们的神经系统产生影响，质量好的土豆每100克含龙葵素10毫克，而变青发芽的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少的的龙葵素不一定对人体有明显的害处，但如果一次吃进200克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟到3个小时就可发病，会导致腹痛，大汗，如果大量食入更是会危及生命。
所以从食品卫生的角度来讲已经发芽的土豆是绝对不能食用的，很多人会把发青或者发芽的部位去除掉，实际上在本身的土豆芽肉之中已经存在了大量的龙葵素，所以发芽的土豆还是应该尽早的弃之的。