生活仪式感 自己做点小菜再配点小酒 释意??
所需材料（两人份）
茄子——约一斤（买了3条）
梅香咸鱼——大概是20克
猪柳肉——135克左右（现在的猪肉真心贵啊）
辣椒——2条
蒜头——2粒
姜末——少许
蚝油——适量
白糖——5克
淀粉——适量
制作步骤
买回来的茄子 ， 稍微冲洗 。切去头部位置 ， 稍微切深一点都可以 ， 靠近头的位置会比较硬 ， 口感没那么好 。
然后将一部分的茄子皮削掉 ， 大概削掉60%就可以 ， 全部削掉的话做出来的口感会太软 ， 变了一坨 。
茄子切滚刀块 ， 切好后泡水里大概15分钟 ， 不过不要泡太久 ， 泡几个小时茄子就很容易会烂 。茄子泡水的时候 ， 就可以准备切肉肉和其他辅料 。
猪柳肉买回来洗一洗 ， 洗干净后切成丝 。切好后加入一汤勺的蚝油 ， 加两勺淀粉拌匀 ， 加适量油 。
蒜头、姜、切末 ， 辣椒切小粒（不能吃辣的可以不放辣椒也可以） 。
【茄瓜怎么做好吃】咸鱼冲洗干净表面的盐 ， 只要背部或者尾部的肉 ， 将骨头剔出来 ， 然后切成粒 。（因为梅香咸鱼腹部的肉特别咸而且有一股霉味 ， 不是香味 ， 所以我一般切出来不要）记住不用泡水 ， 泡水后咸鱼口感就会变差 ， 而且没那么香 。做咸鱼茄瓜煲是不用放盐的 ， 靠的是咸鱼本身的鲜味和一点蚝油调味就行 。
茄子泡水后 ， 捞出来 ， 水分晾干 ， 也可以直接用厨房纸巾吸水 ， 吸干水后撒三勺淀粉在茄子表面 ， 尽量让茄子的表面都粘上一层薄薄的淀粉 。
用一个小锅 ， 放油 。用筷子测试油温 ， 把筷子放油里冒大气泡就代表油温够了 ， 油热以后才把茄子放到锅里 。茄子「走油」 ， 记得一定要保持大火 ， 然后速度要快 。火力不够 ， 茄子就会吸油 ， 所以一定要开着大火 。
茄子稍微变黄 ， 用筷子可以轻易戳进茄子里面 ， 就可以迅速捞起 。（还有就是可以看油的气泡多不多 ， 气泡很少就代表水分被蒸发完了 ， 这时候就可以迅速捞起）
茄子捞起来以后 ， 也要适当再压一下 ， 让多余的油份走出来 。
把茄子炸好后 ， 就可以把刚刚腌制好的猪柳肉放下去「拉油」 ， 同样也是大火 ， 炸大概1分钟就可以捞出来 。
为什么外面饭店无论是炒牛肉还是猪肉都比家庭厨房好吃？有一个很重要的原因就是 ， 很多时候他们炒肉肉之前都是先「拉油」 ， 把肉汁锁在里面 。这一步的目的就是要快速把肉肉变熟 ， 防止水分跑出来 ， 所以肉肉就能保持嫩滑的状态 。
把茄子和肉肉都处理好后 ， 就可以开炒锅 。热锅热油 ， 把刚才切好的姜末、蒜末还有辣椒放到锅里炒出香味 ， 然后再加入梅香咸鱼 ， 继续翻炒 。
闻到有明显的咸鱼香味的时候 ， 就可以把茄子倒进来翻炒 。记得在炒茄子前 ， 用个锅铲或者其他东西稍微把茄子压一下 ， 把吸进去的油份压出来 ， 这样做出来的茄瓜煲就不会那么油腻 。
茄子大概翻炒3分钟左右 ， 就可以把剩下的猪肉倒进来继续翻炒 ， 加适量砂糖 。其实茄子和猪肉经过前一步的走油 ， 基本已经熟了 ， 这时候主要是让肉肉和茄瓜吸收咸鱼的咸香味 。
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