鲜白鲢制作方法,白莲鱼怎么做 _生活知道

1、白莲鱼怎么做白莲鱼红烧做。具体制作步骤如下：
用料：白莲鱼一条、盐适量、白糖一茶勺、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、醋半勺、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺。
1、白莲鱼去鳞，去肠，去腮，洗净后切成3段,，用盐从里到外搓擦鱼身，后用平板压鱼身5分钟，5分钟后冲洗净鱼，用厨房纸擦干鱼，（白鱼个头较大的，将白鱼处理好后在鱼身两面各切一些斜刀口。）
2、热锅放油，油六成热时放入鱼，一面煎至两面金黄盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入半勺醋，一勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺耗油一茶勺白糖少许盐一碗水。.待锅内水烧开时放入煎好的鱼。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼。
5、小火慢炖10分钟，然后大火收汤装盘，撒上葱花即可。
6、制作完成。
主料：鲢鱼750克。
辅料：水发木耳50克。
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克。
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
因为LG喜欢吃白鲢，所以经常吃，这种鱼比较腥，但肉质比较细嫩，处理好了会很好吃，我一般两种做法：一种红烧，另一种是做酸菜鱼
1、把鲢鱼洗净切段后加料酒、胡椒粉、盐、姜片揉匀后腌半小时，去腥入味。
2、锅烧热，放点油，将鱼两面都煎一下。
3、把鱼盛起备用，锅里留一些油，加辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜末、葱末、蒜末炒香，将鱼放进去，加老抽、醋、盐、糖、2、3颗八角（不喜欢也可以不加）、水没过鱼，大火煮开转小火煮半小时。
4、大火收汤，放鸡精，盛盘撒香菜。
1、将鱼肉片成大的薄片，加盐、胡椒粉、料酒、花椒面、淀粉、蛋清腌半小时
2、鱼骨和鱼头也是加料酒和胡椒粉腌制去腥味，等下可以用这个熬汤做酸菜鱼，也可以煎一下放着，加点豆腐或者萝卜做鱼汤，我一般用高汤做酸菜鱼。
3、锅里倒一点油，把郫县豆瓣倒进去炒一下，放酸菜炒一下加高汤和花椒料包煮开小火焖5分钟。
4、加盐和鸡精调味，下入鱼肉片，划散，煮开，撒上香菜和辣油就可以吃了。
水煮鱼片啊。川菜做水煮鱼片用的最多的就是这种鱼，此鱼肉做水煮鱼片质嫩滑爽口再加点野山椒和青花椒真的是人间一大绝世美味。还有鲢鱼头可做鱼头豆腐汤。在我们那里鱼头和鱼身是分开卖的，鱼头比鱼身还要贵。我们有种说法是吃鱼的人聪明，所以鱼头豆腐汤很受家里有小孩子的人欢迎(再说鱼和豆腐都是健康食品低热量高蛋白) 。不会做就找我我会帮助你的
白鲢鱼因为刺多，而且肉质不是很好一般有两种做法：
1 做鱼肉丸子，将肉剃下，然后剁碎，加入调料。
2 油炸后，再垮炖！油炸后肉质很细腻一些，不会有“面”的感觉。油炸垮炖后刺会很软，吃着方便一些！

2、白鲢鱼怎么做好吃不腥1、首先我们要准备一条鲜活的白鲢鱼，杀洗干净之后，切成鱼块，全部剁好之后放到盆中加入一点姜葱，料酒，胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟，然后我们在腌制鱼肉的时候准备一点辅料，姜切末，泡椒一点切成小节，蒜切成沫。
2、15分钟后起锅烧油，加入一点菜籽油，一点猪油，猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒，再加入一勺豆瓣酱，快速翻炒炒出底料的香味，炒出红油，炒香之后再加入一点辣椒面，干花椒，有火锅底料的可以稍微加一点，这样味道会更好一点，快速翻炒，翻炒至调料化开，最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨，鱼肉。快速翻炒，把鱼骨稍微炒制一下，这样才会更好的去腥，翻炒几下后加入适量的水。
3、待水烧开后加入适量的食盐、鸡精一勺，白糖少许，酱油少许，中火煮6分钟差不多就可以了，最后起锅前撒入少许香芹，然后关火装盘即可。
盛出之后撒上少许葱花，香菜，即可食用
【清蒸白鲢】
主料：准备一条两斤左右重的鲢鱼
辅料：三十克鱼骨、三十克火腿、十五克香菇(鲜)、三十克玉兰片、二十五克黄瓜。
调料：三十克猪油、十克姜、七十五克料酒、十克盐、三克味精、十克白砂糖、二十五克香油、三克八角。
将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
把熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
把准备好的冬菇、黄瓜切片；
将猪板油去筋，切成?。?
将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可；
出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
功效：清蒸白鲢营养丰富，口感鲜美，能够为人体补充很多的蛋白质，调理气血。
【炖白鲢鱼】
主料：准备一条白鲢鱼（约一斤半重）。
辅料：五十克木耳(水发) 。
大葱 20克、姜 20克、大蒜 20克、盐 5克、白砂糖 8克、醋 8克、料酒 15克、
酱油 10克、胡椒粉 3克、味精 3克、玉米淀粉 4克、植物油 60克。
先把白鲢鱼去除内脏，清洗干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
把水发木耳洗净；
将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
炸至两面浅黄色时捞出；
锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
功效：炖白鲢鱼味道浓香，可以改善胃口，滋补强身。
【豉椒清蒸鱼片】
白鲢鱼200克，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐1勺，大葱，姜适量，甜椒适量，
干豆豉适量，胡椒粉、料酒少许。
1、洗净鱼肉切片，滴干水分后，用少许盐料酒，胡椒粉腌制10分钟；
2、姜、葱切细丝，大蒜切片，甜椒切丝；
3、取干净盘子一个，底上放一些蒜片，把腌好的鱼片放到盘中；
4、鱼片上面放葱丝，姜丝和一勺蒸鱼豉油；
5、在蒸笼中放入适量的水，把鱼放到蒸笼蒸7分钟；
6、炒锅里加入2汤匙的油烧热；
7、鱼蒸好后，从新在上面撒上葱姜丝和甜椒，把热油浇上即可；
功效：豆豉是可以很好的提升菜肴的味道，也是有很好的开胃的作用，我们使用白鲢鱼是可以很好的健脑益智，而且经常使用是可以很好的保护皮肤，是可以减少紫外线对肌肤的损害，搭配上豆豉是可以很好的增强食欲。
【葱油鲜鲢鱼】
主料：白鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
功效：鲢鱼是可以很好的温中益气，对于去除脾胃的寒气是有很好的作用，是对于脾胃虚弱和水肿、咳嗽、气喘等有一定的治疗效果。这款葱油鲜鲢鱼是是很适合在冬季食用，可以很好的暖身暖胃。
1、鲢鱼丝瓜汤
准备一条鲢鱼、丝瓜、精盐和生姜，把鲢鱼清洗干净之后再做小块处理，然后把丝瓜去皮，洗干净之后切成段，把丝瓜和鲢鱼一起放入锅中，再加入适量清水，同时把生姜精盐放进去，先用大火煮沸之后再用小火炖至鱼熟即可食用。
2、红烧鲢鱼
把鱼清洗干净之后做切块处理，同时把鱼身上的水分擦干，然后在油锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放进去，用小火煎至两面微黄之后再取出来盛到碗里。然后再把葱姜蒜、干辣椒、八角放进里面去，同时再把煎好的鱼块放到锅里面去，再在里面加入适量开水，开水的量要没过鱼身的一半，在里面加点四海面酱，用中火炖至差不多的时候，再在中间翻面一次，然后加适量食用盐和白糖继续炖，炖至汤汁基本收干的时候再在里面加点味精、葱花、香菜即可出锅。
吃鲢鱼的好处
1、防癌抗癌
鲢鱼的体内含有一种物质，这种物质可以抑制癌细胞的扩散、阻止正常细胞的癌变。长期食用鲢鱼的话，对于预防癌症是很有好处的，而且它还可以促进脑部的发育。
2、美容护肤
鲢鱼中含有的一种物质有很好的美容护肤作用，且其中的胶原蛋白也比较丰富，有利于延缓人体的老化，修复身体的组织细胞。对于皮肤粗糙者、头皮屑多者、头发干枯易脱落者食用鲢鱼之后有很好的疗效，会使皮肤变得润泽，头发变得乌黑。
3、预防心脑血管疾病
这是因为年雨中的鱼肉，蛋白质和氨基酸的含量都比较丰富，适量食用鲢鱼有利于促进智力的发育、降低人体内的胆固醇含量、降低人体内的血液粘稠度，对于预防心脑血管疾病是很有作用的。
原料：白鲢鱼头、嫩豆腐、葱姜蒜、调味品、香菜
1.选白鲢鱼头，洗干净后去鳃，一切两半，但是不要切断，放一旁备用。
2.锅中放入适量的油，放入姜片，待油温上升后就把切开的鱼头放入锅中煎。注意火不要太大，要翻身，不然容易粘锅。当两面都煎到金黄时就盛出来。
3.准备一只砂锅，在砂锅中放入葱姜蒜，加入能盖过鱼头的水，将煎好的鱼头放入砂锅中，开大火煮。水煮开后，撇去上面的沫，然后加入料酒，少许的白醋开小火开始慢慢炖。
4.当鱼汤开始泛白时说明已经快好了，这时可以加入豆腐，并加入盐进行调味继续炖。
5.当鱼肉开始变酥，就可以加少许味精盛出来了。
这样一道白鲢鱼头汤就做好了，吃的时候可以加一些香菜或者胡椒粉，味道会更加鲜美。
鲢鱼去腥方法：
1、准备好材料及工具：玻璃碗或其他盆、小勺、食用白醋、姜、盐。把宰好的鲢鱼冲洗干净后，切成小块状放到碗里或其他用具里；
2、切几片洗干净的姜片，放到盛鲢鱼的碗里，姜片可以起到去腥味的效果；
3、倒入几滴食用白醋，不宜太多，适量就行；
4、用干净的手或者筷子把碗里的鲢鱼、姜片还有醋，进行搅拌；
5、停留2到5分钟，用清水反复冲洗几遍，把姜片倒掉，最后往鲢鱼里加一勺盐进行腌制即可。

3、白鲢鱼怎么做好吃又简单家常的主料：白鲢鱼1700g
辅料：油适量、盐适量、黄酱适量、醪糟适量、大料少许、醋适量、老抽少许、生姜适量、大葱适量、大蒜适量。
酱烧白鲢鱼的做法
1、大白鲢鱼一尾，掏鳃去肉脏，将黑色的腹膜去除洗净控水。
2、将整条鱼分割成段。
3、将鱼段分别沾上面粉，并扑去表多余面粉。
4、炒锅置于火上，倒适量食用油热锅热油。
5、放入沾过面粉的鱼段煎炸制两面金黄。
6、大葱、生姜、大蒜切好准备料盆里倒入60克黄酱、少许老抽、醪糟等调制。
7、将炸好的鱼全部倒入炒锅中将适量醋淋入鱼块表面后，迅速盖上锅盖，闷一两分钟。
8、再撒入生姜、大葱，大蒜等然后将调制好的酱汁淋入鱼段表面再加适量清水，水量与锅内鱼段平齐即可。
9、以中火炖制约半小时，烫水浓稠收汁。
10、将鱼段装入盘中，这烧鲢鱼块就完成了。
食材：鲢鱼400克，冬瓜200克，姜片10克，料酒10毫升，小葱2根，精盐3克，胡椒粉2克。
1、将鲢鱼去鳞、鳃和内脏，切成块，小葱切段；冬瓜削皮、去籽后切成片。
2、锅内倒入1200毫升水，用大火煮沸后放入冬瓜片煮10分钟，放入鲢鱼块和姜片煮至熟，再加盐和胡椒粉调味，最后撒上小葱段和料酒即可。
功效：冬瓜是可以很好的利水消肿，有很好的清热解毒的作用，鲢鱼是可以很好的补充身体蛋白质和一些微量元素，两者搭配一起制作是可以治疗脾胃虚弱引起的浮肿，很适合糖尿病患者食用。
材料：活白鲢鱼，盐，酒，太白粉，大蒜头，红、青辣椒，姜，葱，鸡汤，冰糖，酒，胡椒酱油，醋，老抽。
1、买了一条尾巴切段，洗净后，用盐，酒，腌20分钟，洗过，沥干，擦干，扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎，
2、取出，油锅放一碗大蒜头，煎黄，不要焦，放鱼块，新鲜辣的红，青辣椒，姜片，葱段，鸡汤，冰糖，酒，胡椒，盖盖，烧入味，加酱油，醋，再煮几分钟，加几滴老抽调色，好了，把鱼块装盘，把汁勾薄芡，倒在鱼上，撒上葱花。
功效：我们食用白鲢鱼是可以很好的去除脾胃的寒气，很好的暖胃补气，也是可以促进我们脑部的发育，而大蒜是可以很好的杀菌消毒，我们在冬季是非常适合使用这款食物，是可以很好的预防感冒，还能够暖身体。
可以用熏煎的方法哦，味道不错，值得一试。
材料：鲢鱼、盐、胡椒粉、黄酒、大米、茶叶、白糖。
1、鲢鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身开刀。
2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制。
3、锅中铺锡纸，放上大米、茶叶、白糖混合。
4、架子上放鱼，大火烧到白糖开始融化冒烟，转小火，盖上锅盖，熏制。
5、平底锅中油热后，放入熏好的白鲢鱼煎到两面金黄即可。

4、白鲢鱼怎么做好吃可以做成红烧白鲢鱼，具体做法如下：
所需材料：白鲢鱼1条，花椒适量，醋5勺，八角2个，酱油适量，胡椒粉适量，甜面酱1勺，干辣椒3个，白酒适量，盐适量，白糖1勺，面粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量。
1、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。
3、葱姜蒜改刀切小块。
4、将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
8、红烧白鲢鱼成品如下。
1、煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
2、如果不喜欢吃辣的，可以不放干辣椒。
白鲢鱼用红烧的方式好吃，不仅鲜甜可口，而且非常下饭。具体做法如下：
需要准备食材如下：
主材料：白鲢鱼1条
辅材料：花椒适量、醋5勺、八角2个、酱油2．5勺、胡椒粉1勺、甜面酱1勺、干红辣椒5个、葱姜蒜适量、白酒100ml、盐少许、白糖25g、食用油适量、面粉适量。
一、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。加入白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20－30分钟。
二、将腌制好的鱼块均匀沾上面粉后拿出，拍打掉表面多余的面粉放置一旁备用。起锅烧油，放入花椒和八角爆香，放入筷子气泡后放入沾了面粉的鱼块。将鱼块全部煎到金黄后捞出备用。
三、将大葱切段，姜切片，蒜切片放置一旁备用。
四、将醋5勺、酱油2．5、剩余白酒、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
五、起锅放少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，开大火，将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。
六、盖盖闷30秒左右，往锅里倒入与鱼持平的清水。
七、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火出锅。
红烧白鲢鱼最好吃。
主料：白鲢鱼1条
辅料：花椒数粒、醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱姜蒜适量、白酒半盅、盐少许、白糖25克、食用油适量、面粉少许
1、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
3、葱姜蒜改刀切小块。
4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
其实鱼肉挺好吃的，美味，富含蛋白质，不过说到鲢鱼的吃法，我觉得不同的地方有不同的吃饭，比如在很多的南方城市会炸着吃，他们觉得那样挺方便的，一块块都是金黄色的，看着就很有食欲，而在一些北方城市，他们会炖着吃，或者是切成薄片放在火锅里面吃。
不过对于生活在一个很冷的南方城市的人来说，我觉得鲢鱼最好吃的做法还是做成红烧，主要是觉得红烧的会有味道一点，可以放辣椒，如果选择清炖的话那多没有味道了，虽然说可以喝鱼汤补身体，但是对我这个无辣不欢的人来说，还是比较痛苦的。
不闲扯了，还是来看看怎么做出好吃的红烧鲢鱼吧！
准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。
1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。
2、把炒锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。
3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。
4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。
5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦！喜欢吃鱼的朋友也可以试试。
白鲢鱼红色比较好吃，不腻也没有腥味。
具体步骤如下：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

5、白鲢鱼的家常做法介绍白鲢鱼是鱼类中营养价值非常高的一种，不仅营养价值非常高，做出来的菜谱也非常的有特色，那么白鲢鱼的家常做法是怎样的呢？下面将为大家推荐几种，希望通过下文的讲解，可以为大家提供一些制作白鲢鱼方面的参考。
清蒸白鲢
主料：准备一条两斤左右重的鲢鱼
辅料：三十克鱼骨、三十克火腿、十五克香菇(鲜)、三十克玉兰片、二十五克黄瓜。
调料：三十克猪油、十克姜、七十五克料酒、十克盐、三克味精、十克白砂糖、二十五克香油、三克八角。
做法：
1、将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2、把熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片； 3、把准备好的冬菇、黄瓜切片；
4、将猪板油去筋，切成?。?
5、将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可；
6、出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
功效：清蒸白鲢营养丰富，口感鲜美，能够为人体补充很多的蛋白质，调理气血。
炖白鲢鱼
主料：准备一条白鲢鱼（约一斤半重）。
辅料：五十克木耳(水发) 。
调料：三十克大葱、二十克姜、二十克大蒜、五克盐、八克白砂糖、八克醋、十五克料酒、十克酱油、三克胡椒粉、三克味精、四克玉米淀粉、六十克植物油。
做法：
1、先把白鲢鱼去除内脏，清洗干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2、把水发木耳洗净；
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4、炸至两面浅黄色时捞出；
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
功效：炖白鲢鱼味道浓香，可以改善胃口，滋补强身。
【鲜白鲢制作方法,白莲鱼怎么做】以上介绍的这两种白鲢鱼的做法是比较受欢迎的做法，也是相对比较简单的，不仅能够使营养更加的全面，而且口感上面也非常的鲜美，相信大家在品尝了这两道菜肴以后肯定都会喜欢的，具体的烹调方法，大家可以参考上文的介绍来进行。