1、高压锅五香酥鱼的做法主料:小黄鱼1000克 。
辅料:香醋80克、生抽20克、白糖 60克、黄酒 30克、桂皮 1小段、酱油 20克、八角 2粒、五香粉 1/3茶匙、食盐 适量、香叶 3片、辣椒 3个 。
1、小黄花鱼去头 , 清理内脏,清洗干净 。
2、处理干净的小黄花鱼厨房用纸擦干水分,备用 。(或者直接放到阳台晾2小时,把小黄花鱼晾干,不然炸的时候容易蹦油) 。
3、油温六七成热,下入晾干水份的小黄花鱼炸制,中火炸 。(炸一会定型了再翻动,翻动过早小黄花鱼容易碎) 。
4、炸至金黄捞出(小黄鱼稍微炸干一些) 。
5、调料:香醋80克、白糖60克、酱油20克、葱姜适量、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量 。
6、高压锅底部铺个白菜叶子,依次码上炸好的小鱼 。加入(5)中所有调料 。
7、加入水 。
8、水量到小黄鱼一半即可 。
9、大火上汽后,改小火压20分钟关火,压力消失后开盖即可 。
10、取出,放入保鲜盒,凉吃口感更好 。(一次多做些,随吃随?。?完胜买来的五香酥鱼罐头) 。
2、五香酥鲫鱼怎么做1、准备葱姜蒜 。
2、葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用 。
3、鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整 。
4、取料理盆 , 放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒 。
5、锅内放油少许,烧至温热 。下入葱、姜、蒜炒出香味 。
6、加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡 。将装好调料的盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,盖上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟 。
7、将煮开的汤汁,放入容器中 , 晾凉使用 。
8、炒锅放油 , 这次油可以放的适度多些 , 开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可 。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制 。
9、鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸 , 这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了 。,
10、将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用五香酥鲫鱼就做好了 。
![五香酥鱼如何做,高压锅五香酥鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/240514/13133R637-1.jpg)
3、五香酥鲫鱼怎么做好吃,五香酥鲫鱼的家常做五香酥鲫鱼主料
食盐适量、酱油适量、葱1根、姜半个、蒜2个、花椒10粒、桂皮3段、料酒少许、老抽适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、蜂蜜适量、茴香3瓣、孜然适量、麻椒适量、草果适量、香叶适量、高良姜适量、白芷适量、丁香适量、豆蔻适量
1.新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来17条,都是野生的,非常棒 。
2.葱、姜、蒜洗净备用 。
5.鲫鱼逐个收拾干净 , 在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整 。
6.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用 。
7.取料理盆 , 放入葱段和姜片,放入酱油和料酒 。
8.端起盆,簸动盆内的鱼 , 让它们之间相互撞击,保证入味 。
9.锅内放油少许,烧至温热 。
10.下入葱、姜、蒜炒出香味 。
11.加入清水,可以多放些水 , 这样方便浸泡 。
12.将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中 。
13.将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中 。
14.将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐 , 盐的放入根据各家口味自行调整 。
15.加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟 。
16.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用 。在这一步中 , 为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了 。
17.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼 , 油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可 。
18.将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜 , 下入油锅炸制 。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整 。
19.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸 , 这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了 。
20.将复炸后的鱼捞出 , 乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用 。
鲫鱼10条、味极鲜酱油50g、料酒适量、老抽1勺、花椒15g、白糖100g、丁香4粒、白芷4片、麻椒适量、香叶4片、香沙2个、肉蔻1个、大茴4瓣、食盐适量、香醋适量、蚝油适量、草蔻适量、草果适量、孜然粒适量、小茴香适量
1.新鲜鲫鱼若干条 。
2.准备葱姜蒜 。
3.香料 。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以 。
4.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用 。
5.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深 , 深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整 。
6.取料理盆 , 放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒 。端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味 。
7.锅内放油少许 , 烧至温热 。下入葱、姜、蒜炒出香味 。
8.加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡 。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中 。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中 。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐 , 盐的放入根据各家口味自行调整 。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟 。
9.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用 。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了 。
10.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可 。将腌制好的鲫鱼 , 去掉葱姜,下入油锅炸制 。注意不要着急给鱼翻身 , 等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整 。
11.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉 , 然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了 。
12.将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用 。
【五香酥鲫鱼】
所需材料:小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
1.把小鲫鱼刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃,把鱼腹内的黑膜去除干净 , 鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥 。再把鱼洗净,沥净水分 。
2.准备好所需调料,将葱切段,姜切片 , 大蒜拍裂 。下面开始做锅加油烧热,下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然 , 炒出香味 。
3.加入水,烧开 , 水量要稍多一些,煮20分钟,将调料的味道都充分煮出来,淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油,蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡,盐的放入根据个人口味自行调整 。关火,用密网将调料渣捞出不要 , 这样卤汁就做好了 。
4.锅加油烧至7成热,(略冒青烟)下入一条鲫鱼试试油温,鲫鱼下入油锅后,周围马上起密集的小泡 , 油温就可以了,将鱼逐条下入油锅中 , 开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出 。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整 , 鱼还没炸制定型时翻动 , 鱼容易碎 。
5.将炸好的鲫鱼晾凉,锅内油烧热 , 下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了 , 做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了 。
6.将炸好的鲫鱼放入卤汁里 , 大火烧开,转小火,焖制1小时左右,关火,晾凉即可食用了 , 用高压锅比较省时间,压制15分钟就可以了 。
鲫鱼用水洗净开刀,放入葱姜蒜红油辣椒大酱炒制,加水煮熟即可 。
![五香酥鱼如何做,高压锅五香酥鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/240514/13133V931-2.jpg)
4、五香酥鱼带鱼的做法1:带鱼中段800克 。
2:玉米油或菜籽油3大匙
3:八角1粒,桂皮拇指节大2块,花椒粉1/2茶匙,葱3条洗净切段,姜10克切,干红辣椒2条,番茄酱(Ketchup)3大匙,李锦记旧庄蚝油1大匙,金兰老抽酱油2大匙,盐1/3茶匙,糖1.5大匙,水1.5杯 。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升 。
1、带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净,用纸巾擦干,然后切3厘米长段备用 。
2、不粘锅,置炉上开大火,放油3大匙,油热后放入鱼块,两面煎黄捞出 。
【五香酥鱼如何做,高压锅五香酥鱼的做法】3、原锅留油,调中火放入八角,桂皮,花椒粉,葱段 , 姜切和干红辣椒炒香,然后放入番茄酱炒出红油,接着放入剩余3料煮滚 。将此酱汁倒入高压锅里 , 同时放入煎好的鱼块,大火上汽后,调中小火压50分钟 。
4、关火,冷后打开高压锅,盛出五香酥带鱼就可以上桌了 。
![五香酥鱼如何做,高压锅五香酥鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/240514/13133QF3-3.jpg)
5、五香酥鱼怎么做五香酥鱼做法一,
小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)
1、小黄鱼去鳞和内脏 , 收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟 。
2、鸡蛋在碗中打散 。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉 。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中 , 使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉 。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时 , 用漏勺捞出,放在厨房纸巾上 , 沥去油即可 。
小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制 。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落 。
五香酥鱼做法二
鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角 。
1、调汁 。用生抽,料酒,醋 , 白糖 , 盐调好汁备用;
2、炸鱼 。把鱼用盐稍微盐一下,炸熟 。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下,这样比较容易进味;
3、码放 。高压锅,底部先码上一层1,然后开始码在汁里泡过的鱼,码一层放一层1 , 最后把剩余的汁倒进高压锅 , 加少量的水(如果你调的汁比较多,也可以不加水);
4、慢火,大约40分钟 。
五香酥鱼做法三
草鱼1条 , 葱姜蒜、料酒、酱油、糖、五香粉、香醋、油适量 。
1、草鱼整理后切成1厘片厚片 , 加葱姜蒜、酱油、香醋腌10分钟 。
2、将料酒、糖、五香粉和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟做成卤汁晾凉 。
3、起锅热油放鱼块炸至焦脆,趁热放入卤汁浸泡15分钟即可食用 。
1、用醋腌泡鱼肉,可以软化鱼刺、鱼骨酥烂易嚼 。
2、鱼块厚薄要适中 , 太薄了油炸容易碎裂 , 太厚了不容易炸透 。鱼块放入锅中不要急着翻动,需等鱼炸至金黄定型后再翻动 。
3、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存 , 下次用的时候解冻煮开即可 。
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