炖和煮有什么区别,炖、熬和煮有什么区别？感觉都是放上水用火烧制 _生活知道

1、炖、熬和煮有什么区别?感觉都是放上水用火烧制【炖和煮有什么区别,炖、熬和煮有什么区别？感觉都是放上水用火烧制】炖：炖菜是主料经过煸炒或焯烫后，直接添上汤（汤要漫过原料）加上原料用慢火炖烂，它的特点是可以保持原汤原味，肉烂汤醇；煮：煮菜是将原料投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟。煮菜口味常以清鲜为主。如煮干丝；熬：熬菜是汤菜。熬的做法是锅内加底油烧热，用葱、姜末（或丝、片）炝锅。放入主料煸炒，再添汤加调料。用小火熬至熟烂即为熬菜。
炖一般指的是隔水炖熟，通过高压热气将食材味道逼出来，炖出来的汤味道比较原汁原味清甜，不会热气；熬是用小火慢慢将水煮开，熬出来的汤较浓郁香，但熬太久的汤就容易热气，煮是指将水大火煮开，随意就好了煮的汤较清味道并不会那么好

2、煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别是什么?分别的特色菜是什么?煮：煮法是将食物及其他原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。
特色菜：水煮肉片、水煮鱼片
烧：食物在大火之中直到熟，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。
特色菜：红烧狮子头、红烧鹅
煨：今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
特色菜：虫草龟肉汤、香糯猪蹄、佛跳墙
炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料需挂糊。
炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。炖的用料有整件的，有块的，一般都不挂糊，只有“侉炖鸡”、 “侉炖鱼”一类菜，在炖前挂鸡蛋糊炸一下，再下锅炖制。因此，烹制侉炖菜时要防止主料巴锅烧糊。炖制菜肴口味浓厚，质地软烂。
特色菜：小鸡炖蘑菇、鱼头炖豆腐
焖：将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。
特色菜：油焖大虾、黄焖鸡
烩：
大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜” 。烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
特色菜：安阳扁粉菜、烩羊肉
煮 —特色菜：水煮煮的特点：有水，大火，时间短—烧—特色菜：土豆红烧的特点：有水，大火转中小火—煨—特色菜：双冬煨煨的特点：不一定有水，大火开后转小火，时间极长，直到熟—炖—特色菜：炖的特点：有水，大火转中小火，时间长，直到食材烂熟—焖—特色菜：黄焖鸡家炖鱼肚丝烧肉肉片
“煮:煮法是将食物及其他原料放置在锅中,加入适量的汤汁或清水、调料,用武火煮沸后,再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。特色菜:水煮肉片、水煮鱼片烧:食物在大火之中直到熟,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
这都是常见的烹饪方式，要根据食材的不同和自己想要营造的口味来选择合适的烹饪方式。煮出来的菜一般都比较清淡。

3、烹饪而论,“炖”“煮”“烀”有什么区别么煮：煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊。
煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
熬：熬和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。

4、炖和煮有什么区别炖和煮的区别简单介绍1、火候不同，一般炖都是用小火慢炖，煮的话，一般都是大火煮。
2、需要的时间不同，同样的肉，炖的话就需要至少2个小时以上，煮的话，煮熟了，就可以吃了。
3、制作方法不同，炖肉必需要用冷水，出来的口感更好，软嫩、软糯一些，煮的话可以用沸水，也可以用冷水，口感会硬一点。
4、用的对象不同，炖东西一般是用在煲汤的时候，煮的话就是日常的煮面，煮鸡蛋、煮火锅等日常烹饪上。

5、炖的和煮的一样吗不一样，是有差别的。
煮：是将原料直接投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸再用温火煮至熟。煮菜口味以请鲜为主。如煮干丝。
炖：炖菜是主料经过煸炒或水烫后，添上汤（汤要漫过原料）加上原料用慢火炖烂，特点是保持原汤原味肉烂汤醇。在做法上有普通炖、清炖和乱炖三种。
不一样
煮.泛指大火清水短时间做熟。
炖.就是中火以下用少量的水加各种料（看你自己做什么加合适的料）长时间的煨数。
故两者口味悬殊，做法不同，做的时候心境也会不一样.
煮的比炖的上火而且炖就是要用文火慢慢加热熟至透精华溢出
不一样，炖和煮是两个概念，
不一样，炖的更有营养些。