银耳汤是女人最爱的美容养颜汤，银耳富含的胶原蛋白，具有很好的润肤作用，同时它还具有滋阴润燥、安眠、补脾、健胃的功效，很多时候煲好的银耳汤不能一次吃完，而网上流传着隔夜银耳汤不能喝的说法，那么，隔夜银耳汤真的不能喝吗？
网上流传出一种说法，“银耳汤不能过夜”，究其细节，认为银耳汤过夜之后，含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会破坏人的造血功能，是常见的致癌物质之一 。
隔夜银耳汤能不能喝
那么究竟银耳过夜能吃吗，银耳汤能不能过夜呢？过夜的银耳有没有毒呢？
仔细看这些认为银耳过夜不能吃的叙述，发现差不多所有的类似描述都仿佛引述于同一个地方，因为行文、措辞都是一模一样的，感觉非常可疑 。
疑点有三：
首先，银耳中含硝酸盐多吗？泡发之后会增加吗？
其次，如果在室温和冰箱里分别放24小时（过夜），亚硝酸盐到底会增加多少？
第三，它们的食用量有多大？亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗？
回答以上三个问题：
银耳的成分：
银耳的成分主要是多糖，银耳中的确含氮较多，包括硝酸盐，但那是干品中的含量 。泡发之后，一斤木耳可以变成9-10斤，其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一 。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右，远远低于很多叶类蔬菜中的含量（FAO标准：一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg） 。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg，比新鲜蔬菜的标准还要低得多（无公害蔬菜标准为低于40mg/kg） 。而且，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质，在泡发、清洗过程中，还要再溶进浸泡的水中，因此多洗几次含量还会进一步下降 。
银耳过夜放置之后亚硝酸盐会不会增加？
这里以木耳的实验数据为例 。实验测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量，发现无论什么温度下储存，变化都非常小 。文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响，室温存放24小时之后，亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计 。银耳虽无数据，但从理论上推测，其变化规律应当与木耳相似 。
最后一个重要的问题，人们每天能吃多少木耳和银耳呢？
通常的食用量不超过干品5克，也就是相当于鲜品50克左右 。如果用银耳来煲汤，数量更少，每天吃的量不过是一两朵 。即便再多说一些，按鲜重100克（大约可以装两碗）来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg 。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，差着几百倍呢 。相比而言，人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等，所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍 。
因此，所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法，纯属危言耸听 。目前还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道 。除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐，才有这种可能性 。
【新鲜的银耳糖水能隔夜吗】根据以上分析，冷藏条件下，过夜的银耳汤是安全的 。当然，和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长，另外尽量是加热充分了再食用，以防微生物的感染，这是适用于一切冷藏食物的普遍规律 。有人找专家求证过，银耳汤确实不会产生亚硝酸盐 。银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天时间，完全不必担心 。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用 。
隔夜银耳汤到底能不能喝，上面为大家做出了解答，其实，在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间还是可以喝的，并不会出现中毒现象 。
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