首先非常感谢在这里能为你解答，让我带领你们一起走进，现在让我们一起探讨一下 。
我本人比较喜欢捣腾这些糕点，我更偏向更容易在家庭制作的粘米粉制作大米发糕，更简单，更容易掌握，食材方面一样是很健康的 。粘米粉就是大米粉，简单来说就是大米磨成的粉 。
黑芝麻大米发糕
配料：粘米粉（大米粉）：160g，温水：160g（手温），
干酵母（耐高糖）：2g，绵白糖：40g，装饰：黑芝麻（可省）少许 。
制作步骤：
1、粘米粉过筛倒入碗中，依次加入酵母、糖、温水，用手抽混合均匀至无颗粒，米浆是比较稀的 。
2、米浆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积明显增大，表面起很多细密的小泡泡（一次发酵） 。
3、用筷子搅拌排气，使体积变小一点，放入纸杯模具中，大概是8分满，二次发酵至9分发 。（大概20分钟）
4、表面可以放一些黑芝麻装饰 。
5、蒸锅大火上汽，纸杯模具放入6连模一起送入蒸锅，大火蒸20分钟，焖5分钟即可 。
Tips：干货看这里
1、温水是手温即可，以免把酵母烫死，影响发酵 。
2、使用粘米粉减少了大米浸泡、打米浆的时间，比较快手，容易掌握，适合家庭制作！
3、发酵分两次，第一次发酵至体积明显增大，起泡即可 。我是烤箱发酵功能32度，放一杯温水，发酵70分钟 。二次发酵体积略微变大即可 。两次发酵加一次排气，可以让成品口感更绵软，组织更细腻 。
4、装饰材料还可以用红枣、葡萄干、蔓越莓干等 。
5、模具选择，这种硅胶模具也很不错，脱模很方便 。纸杯模具也有附薄膜，其他的模具建议涂油，方便脱模 。
发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了 。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来 。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间 。不必担心，教您这样做，没有不成功的 。
传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了 。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆 。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作 。
配方的比例
粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量 。
米浆的发酵
把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止 。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少 。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时 。实在是太久了，不推荐 。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的 。记住这个很重要，是轻微的浓稠 。
这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了 。
等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜 。
发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵 。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右 。
蒸制的时间
水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少 。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以 。
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