黑鱼炖汤怎么做( 二 ) _炖汤

3、煎黄以后的鱼块捞出备用。
4、锅留底油，加入五花肉丁中小火煎制，煎出油脂，肉丁煎至焦黄捞出肉丁不要。
5、加入姜蒜末、番茄酱小火煸炒，炒出香味加入西红柿片继续煸炒，西红柿片断生以后加入1000克清水。

6、加入煎好的鱼骨，少许食盐，中火烧开，中小火炖十分钟。
7、腌制的鱼片到出腌制的水分，捻出姜片、葱节，加上一个鸡蛋，少许淀粉，抓匀。

8、用漏勺捞出汤内鱼骨、西红柿，盛碗中。
9、调小火，下入鱼片，最小火焖一分钟，晃动锅，防止鱼片粘锅。

10、一分钟以后中小火烧开，加入少许食盐，胡椒粉调味。
11、鱼片汤倒入鱼骨碗中，撒上葱花即可。

嵎钝经验：

1、鱼骨、鱼片腌制的时候可以一起加姜葱汁、料酒、食盐抓匀，然后捡出鱼骨单独盛放。
2、煎制鱼骨鱼块以前要尽量擦干鱼块水分，这样煎制的鱼块不容易碎，容易煎黄。
3、鱼块下锅煎制时候，不要着急翻动鱼块，可以晃动炒锅，防止鱼块粘锅，定型以后才可以翻动鱼块，煎制另一面。
4、五花肉丁主要炒出油脂，炒出油脂以后肉丁捞出不要。
5、姜蒜末、番茄酱小火煸炒，番茄酱必须通过煸炒去除生菜味道，全程小火。
6、熬汤的时候腌制鱼片，需要尽量抓拿鱼片，让淀粉鸡蛋充分附着在鱼片上。
7、胡椒粉属于挥发性调味品，起锅时候添加，才能能充分体现其味道。

疑问解答：
1、鱼片下锅以后为什么要调小火？
答：鱼片附着有浆，小火焖制防止掉浆，这样可以有效的保证鱼片的鲜美，同时汤汁不浑汤。
2、菜品不需要添加味精、鸡精么？
答：这道菜不用添加鸡精、味精，西红柿，黑鱼都是非常鲜美的食材，姜葱蒜去腥提鲜，添加食盐、胡椒粉调味即可。
菜品小结：
西红柿黑鱼汤，成品汤色红润，鲜美可口，鱼片嫩滑，营养丰富，老少皆宜。
口味清淡，典型的咸鲜味道，非常的开胃，老少皆宜，适合大众口味。
这款汤的制作，我们让西红柿和黑鱼强强联手，整个汤汁富含油脂蛋白质、氨基酸、维生素，营养滋补功效一流。
如果觉得鱼片麻烦的读者，可以直接将黑鱼剁成小块，煎制以后和西红柿一起炖制，味道一样的鲜美，同样的营养。
美味营养的靓汤，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌，看到这里，一定是喜欢这款汤的读者。
欢迎看完以后留言评论，让我们一起探讨健康美味的菜肴，一起探讨我们喜欢的味道。
配方：黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根。
黑鱼汤的炖法：
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分。
2、将大葱、生姜切片备好。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量。
3、倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微黄，倒入足量开水，大火烧开。
4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐。
5、扔一截葱白到锅里，小火煮入味。最后放入切碎的青蒜叶，起锅即可。
小贴士
1、想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果。