干炒花生没有味道，该怎么办怎样做好干炒花生 _花生

邻居郭先生，过去是卖杂货的，经营一种干炒五香花生豆，并且是自己加工的。他的花生豆可以说是味道鲜美，入口酥脆，因此，远近闻名，很多人大老远跑来买他的花生豆。
跟郭先生很熟，经常在他家玩，他加工花生豆的整个过程都见过。花生豆要先用调料(具体哪些不太清楚)水浸泡，大约要两三天时间，要使花生豆泡透，就使花生豆饱含调料味。

然后，将花生豆捞出在席子上摊开晾晒，但不能晾晒的太干，大概晾晒到七八成干。下一步就是与沙土一起在铁锅中翻炒，直到炒熟。

当时，曾问过郭先生为什么要晾晒到七八成干，郭先生解释湿的很了不好炒，废柴火。干得很了，炒出来花生发硬，不酥脆。湿了废柴火，很容易理解。但干的很了，发硬不酥脆，有点令人费解。不过，后来想想却有道理，能将花生炒的酥脆，花生中的水分应该起到关键作用。在炒制过程中，温度超过水的沸点时，花生中的水分就会沸腾，体积急剧增大，将花生中胀出无数微小的气孔，吃起来自然酥脆。晾干再炒，不仅不会出现微小的气泡，还会收缩的更加致密，越来越硬。
在介绍一个自己改造的方法。家里有个空气炸锅，将花生放入空气炸锅，调到180℃加热20min 。把提前做好的调料水倒入炒锅，加盐适量，将调料水烧开，把炸好的花生倒入锅中，火调小一点，不停翻炒，慢慢花生挂满盐霜，即可出锅。

【干炒花生没有味道，该怎么办怎样做好干炒花生】【炒花生米】
材料：花生米400克；油30克；盐5克；白酒3克。
第一步：把花生米浸泡5分钟，清洗干净。
提示：花生米浸泡前先挑一下，把坏的花生米和太小的花生米挑出来，避免影响到整道菜的质量。浸泡过的花生米炒的时候不容易糊锅，而且颜色更亮，更加诱人。
第二步：把浸泡好的花生米倒入菜篮子里控干水份。
提示：可以放在阳台上稍微晒一下更快，时不时颠一下，下锅前一定要保证表面没有水，不然就会爆锅。
第三步：冷锅冷油，放入花生米拌匀，再开中小火，慢慢炒至熟透。
提示：要先把锅里面的水份烧干，熄火自然冷却后，再倒入油和花生米，拌匀后再开火炒，这样炒出来的花生米受热更均匀。锅里一定不能有水哈！而且油也不能放多了，因为花生米不吸油，放多了也是浪费。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余温焖熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出来，全部熟透，这样放好久都还是酥脆的。
第四步：接着淋入白酒快速拌匀。
提示：白酒只要一点点就可以了，酒味会挥发，吃的时候不但没有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
第五步：熄火，撒入盐拌匀，即可出锅。
提示：待花生米自然冷却后，就会又香又脆，越吃越上瘾。炒好的花生米如果两天内吃不完，建议装入无水的保鲜碗里，夏天留一个星期绝对没问题，冬天的话可以留得更久，但是建议大家还是尽快食用哈！
作者看到过有些地方炒花生米是放白糖的，不知道大家见过没。大家是喜欢放盐还是白糖呢？欢迎留言说说您的意见。
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