又到了时令蔬菜季节茭白是削皮吃还是不削皮吃呢 _削皮

茭白的介绍
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰” 。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白是否削皮？
茭白吃之前要剥掉外面的皮，皮中纤维太多，咬起来很费劲，而且表皮中有大量的农药残留。
凉拌前要把茭白丝焯水1分钟，捞出过凉水，再进行凉拌。用来炒菜可单独炒也可加鸡蛋﹑肉﹑芦笋﹑木耳等一起炒。剥开后的茭白如果发黄，是已经变老的茭白，就不要食用了。解酒：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。用茭白榨汁加少量姜汁灌服。

茭白的功效与作用
1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
2.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
【又到了时令蔬菜季节茭白是削皮吃还是不削皮吃呢】3.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白正是当下时令蔬菜，那么茭白是削皮吃还是不削皮吃呢？茭白是多年水生植物，信阳一带俗称水黄瓜。茭白富含各种营养，维生素，粗纤维，蛋白质，可助去湿排毒，据传有一定药理作用，可帮助解酒。因其味道鲜美，是深受欢迎的保健菜。关于茭白要不要削皮，视茭白的老嫩而定，鲜嫩的茭白，剥去碧绿的外衣，白白胖胖的茭白光滑细腻，用指甲轻掐手感脆嫩，无纤维，就不用去皮。反之茭白皮发硬，指甲不易掐开，显示茭白已有点老，就需要削皮了。辩别老嫩还可咀嚼一点来判断。不过茭白初上市，一般不会老。刚好中午做了茭白炒肉丝，与大家分享制作。将瘦肉切丝，放盐料酒葱姜丝，腌制十分钟。把茭白切丝备用。