中秋月饼别再买了，教你在家做，蒸一蒸就好，少油少糖低脂健康,平遥人吃的月饼别具一格的做法，你知道平遥人的月饼怎么做的吗？ _生活知道

1、平遥人吃的月饼别具一格的做法,你知道平遥人的月饼怎么做的吗?酥皮月饼（1）食材:面粉，白糖，发酵粉（2）馅饼材料，按照个人喜爱选择， A，红豆，B ，籽麻，c，水果，水果种类最多（菠萝）（尔猴桃）（芒果）（哈蜜瓜）。（3）搅拌面粉这款酥皮月饼酥松效果真的超级好，饼皮入口即化，要轻轻拿轻轻的放，看着很酥松吧，馅料自己做的甜度可以调整，比买的都要好吃。

具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。酥皮月饼拿来当日常的零食也是非常不错的。现在的月饼多种多样，各种神奇的馅，。没有你买不到只有你想不到。以前觉得肉馅的月饼就够奇葩了，现在居然还有小龙虾馅？牛蛙馅？。
油皮：中筋面粉150g 低筋面粉50g 细砂糖20g 猪油80g 水110g 玉米油适量油酥：低筋面粉180g 猪油60g陷料：红豆沙500g 咸蛋黄20颗玉米油适量装饰：蛋黄1只黑芝麻适量将水油皮面团和油酥面团分别分成16个小团，莲蓉馅和豆沙馅也分别揉成小团（共16个）。将一个水油皮小面团按扁。包入酥油团。收口向下。
酥皮月饼以其香酥，松脆出名。现在许多人依然钟爱酥皮月饼，但是市面上它却呈现逐渐减少的趋势，尤其不是在中秋节的时候，很少地方有卖，想吃的时候吃不到，这的确让人感觉很扫兴。第一次吃酥皮月饼是很早以前，一位南方的亲戚送的，杭州人。那个像月饼的点心和平时见到的五仁月饼，豆沙月饼不同。酥脆的外皮轻轻一咬就开始起酥掉渣，的用手接着。
一般他们会提前买好需要的面粉，还有一些配料。在制作月饼的时候，他们会非常注重比例，而且在烤的时候我也非常注重时间。里边的口味种类也非常多，有很多人都会很喜欢吃平遥人的月饼。
先把面烤出来，等变凉以后，加入芝麻、红糖、花生（碾碎）、瓜子，搅匀然后，把油加热油熟后，放阴凉处降温，待冷却后倒入之前的馅里，搅匀即可
有各种各样的月饼，把低筋面粉倒入熟油，里面包红糖，芝麻，葵花仁等做成的馅，放入月饼模子压好，最后用电饼档烤熟即可。
应该选择一些特殊的配料，加上莲蓉一起制作而成，因为当地非常喜欢吃这样的月饼。

2、我想做冰皮月饼,买不到糯米粉,粘米粉,澄粉,能用江米粉,玉米淀粉代替…能用江米粉和玉米淀粉代替，江米粉就是糯米粉，下面介绍用量和做法：
准备材料：糯米粉200g 、低筋粉100g、玉米淀粉50g、白糖50g、牛奶200ml、橄榄油20ml、豆沙馅适量
制作步骤：
1、糯米粉、低筋粉、玉米淀粉，白糖，按照3:2:1:1的比例混合。留出大概50克糯米粉，待后面步骤中炒成手粉用。
2、将按比例混合好的糖和粉，加入200ml牛奶搅拌至均匀无颗粒状。
3、再加入20ml橄榄油，我比较喜欢橄榄油，并无异味。家里有玉米油的也可以用。
4、把油和粉糊搅拌均匀。
5、将搅拌好的粉糊，（粉糊不要太?。?如果是按步骤一中给的方子的比例就正好）盖上保鲜膜，上锅隔水蒸30分钟。
6、蒸好的粉糊，成糕状，稍微晾凉后取出。
7、加入小玫瑰花瓣。
8、揉成玫瑰花瓣面团
9、取一块儿面团捏成饼状，加上合适量的豆沙馅。
10、捏起口，不露馅就行。
11、把步骤一中留出的糯米粉在平底锅中小火炒熟盛出晾凉。
12、将包好馅的面团均匀粘点炒熟的糯米粉后入模。
13、从模中脱出后，放入冰箱冷藏室，冷藏后，口感更好。
这个是9月贝太厨房上的做法，再加一点我的心得的小改动.不需要用到什么粘米粉，澄粉,江米粉，玉米淀粉的.哦,不对,江米粉要用的,因为江米粉就是糯米粉拉.呵呵.
备料：糯米粉、白砂糖（这个根据个人口味选择，我不爱吃甜的就没用）、黄油（根据个人口味选择量的多少，加的多奶味比较重）、牛奶、豆沙馅、咸蛋黄、月饼模具
制皮：（以制作7块冰皮月饼用量计算）这个是贝太上的量，应该做出来是那种皮比较薄的月饼，看个人喜好了，我喜欢吃皮略厚一点的，这个量我只�%F
冰皮月饼制作：
牛奶，椰浆（这两种可以用水代替，加香料即可）糖粉，以上搅匀煮化冷却待用
糕粉（即熟糯米粉,可买糯米粉用微波炉烤熟），白油（可用色拉油代替，香味稍逊），所有原料一起加入后和成面团
玉米淀粉可以替代澄粉。
糯米粉，粘米粉市场都有得买的，

3、苏式百果月饼的做法大全1/35 苏式百果月饼！
2/35 备好所有的材料！
3/35 油皮：干净无水的大盆中加入，中筋面粉250g，猪油80g，白糖50g ，盐2g；缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌！
4/35 搅拌成柳絮状
5/35 用保鲜膜包好放一边静置30分钟，
6/35 油酥：干净无水的大盆中，加入低筋面粉200g，猪油120g，用刮刀把猪油搅拌进面粉中，然后用手将猪油和面粉一点点揉匀揉透在一起成团，
7/35 跟油皮一样包好保鲜膜静置，
8/35 烤箱取出烤盘铺上油纸把所有的果仁铺在油纸上，
9/35 烤箱先160度预热2分钟再把铺上果仁的烤盘放入169度烤10分钟，
10/35 烤果仁的时候开始炒糯米粉，锅烧微热加入100g糯米粉不停轻搅，炒至微黄即可，放凉
11/35 然后开始处理果铺，蜜金桔去核与葡萄干猕猴桃干一起切碎，
12/35 烤好放凉的坚果仁放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，
13/35 把擀碎的果仁倒入炒好的糯米粉中搅拌均匀，再加入切碎的果脯碎搅拌，然后加入两小包约100g糖桂花拌均，最后加入食用油80克、水50g、蜂蜜50g搅拌均匀，并可以揉成团！
14/35 拌好的百果馅，搓成等量的小圆球约30-32克，这个是月饼馅！
15/35 静置后的油皮面团和油酥面团都拿出来分别再揉捏几分钟，
16/35 把油酥面团分成等量的小球约16g ，然后搓成小球；油皮面团也分成等量22g ，搓成小圆球，
17/35 油皮的小面球用擀面杖擀成圆饼，
18/35 把油酥小球放在擀好的油皮饼上，
19/35 像包包子那样包起来，包好后收口，
20/35 收口向下，用擀面杖轻擀，不用用力，不然油皮破了会把油酥漏出来的，面皮擀成长圆；然后从上往下卷成圆筒状，面皮尽量擀长点，这样能卷的层数多些，做出来的月饼皮会更酥更好吃！卷成圆筒状的面团转90度，收口向上，
21/35 把所有的包好油酥的油皮收到向上摆好，盖上保鲜膜静置15分钟，
22/35 静置好的面团拿出，擀面杖上下来回，擀成长舌状，再从上往下卷成圆筒状，转90度收口向下，包上保鲜膜放置15分钟，静置后的面团收口向下擀成长舌状，
23/35 擀好的面团再从上往下卷成圆筒状，
24/35 收口向上，用食指在中间压下，
25/35 两边往中间压下的地方卷，并压扁，然后用擀面杖擀成圆皮，
26/35 擀好的圆皮中间放入做好的30g大的百果馅，像包子那样包起来，收齐口，收口捏牢不要弄破会漏馅。包好后收口向下，用手稍压成扁，并旁边用双手掌轻扶旋转使其成扁圆形月饼状，
27/35 取少许可食用色素用清水调开，
28/35 取食品可用纸巾垫在小碟中，倒入调好的色素，取出洗干净晾干的月饼小木印章，在倒了色素的食品纸上蘸色素，
29/35 用小印章稍用力在月饼上印上花，就像盖公章那样，
30/35 印上梅花，福字，苏字的月饼，
31/35 烤箱180度预热10分钟，一边把月饼一个个隔开一指距离放在铺上油纸或锡纸上；等烤箱预热结束后把放了月饼的烤盘放入烤箱中层，180度烘烤25分钟，烘烤结束后不要开烤箱门焖10分钟后再开，取出烤盘把月饼放置晾凉！
32/35 烤月饼的时间不要超过25分钟，烤久了月饼皮和馅会比较硬难咬些。这是我烤了30分钟后的月饼，馅和皮都稍硬。
33/35 25分钟的，饼酥馅香刚刚好！
34/35 可以美美的分装送亲人好友啦！
35/35 中秋佳品之百果月饼！
小贴士
油皮用各种面粉的区别，高筋会在擀皮和包馅整形的时候稍硬难处理些，不过只要擀长舌的时候尽量擀从多卷几层口感也会一样酥！用中筋面粉软硬适中刚刚好，低筋面粉稍软！
小时候的味道酥香掉渣的–苏式百果馅月饼
油皮：低筋面粉110克，白糖8克，玉米油38克，水50克，盐1.5克。
油酥：低筋面粉75克，玉米油33 克
分别揉成团并放入保鲜膜中，醒30分钟（我又多醒了10分钟）。
都分别醒好后，分别分成20个小剂子，把油皮包入油酥，别露出油酥哦。
揉成小球，粘手可少许面粉当手粉，醒10分钟。
取其中一份擀长，成椭圆形，卷起。盖保鲜膜醒30分钟，醒面的目的是为了让它们更好的松驰，融合。
再次擀长，再卷起，盖保鲜膜醒40分钟，其他一样操作。
擀卷两次。醒的时间我比老师方上时间的长。这样能让饼更酥脆！
把两头向中间折一下，擀成圆形的饼，放入馅。
这个酥皮的做法可以参考我的日志上的那个玉米油小烧饼的做法。
这个方很好，咸甜口，非常适合不喜欢吃糖的人群。
百果馅的做法：
把200克的面粉，放在平底锅内小火炒香，微黄即可（也可上锅蒸熟面粉，使月饼馅结实，防止烤制时塌陷）。熟制色拉油150克（我用的是玉米油，因为玉米油对心脏病，高血压，糖尿病摄入油，相对还健康，有利于人体吸收，猪油含油脂高，对血压和心脏血管负担大，大豆油有味道，而玉米油低脂，含有对人体有益的多种微量元素，也没有味道，所以无论是皮和馅，我都是用玉米油。另外我把150 克的油减到了120克，我怕油腻。）绵白糖150克，我用的是木糖醇减到了50克，加上炒熟的瓜子仁，烤香的核桃仁，花生、黑白芝麻一共100克，糖冬瓜10克，青红丝10克，山楂丝5克，葡萄干10克，蔓越莓干少许）这些可以根据自己的喜好加进去。
这个馅烤好的感觉就是酥沙沙的，如果你喜欢吃那种软软的，你可以加上适量蜂蜜调制，最后能成团就行。
五仁馅：
熟面粉70克，炸熟玉米油70克，炒熟核桃仁，瓜子仁，花生豆，黑白芝麻、葡萄干共200克，蜂蜜15克，喜欢吃咸的可以适量加一点盐，我加了约1.5克盐，喜欢吃甜的你可以多加一些蜂蜜，这样就会有黏黏软软的感觉。我不建议放水，因为试验了N多的五仁馅，凡加过水的馅都不好吃。注意，做这种酥皮一定要现做馅，现包。馅要醒一段时间，我醒了将近两个小时，能捏成团，就行（能捏成团的就多加一些蜂蜜）。
苏式椒盐馅：
蒸熟面粉，玉米油，白糖各150 克，瓜子仁，核桃仁，花生碎丁，黑白芝麻碎，葡萄干共100克，冬瓜糖15克，槐花蜜20克，椒盐适量。（将白糖和玉米油搅匀拌透，再倒入熟面粉充分搅拌，加入其他馅拌匀）。
广式什锦馅：
熟面粉100克，玉米油100克，白糖40克，瓜子仁，葡萄干，黑白芝麻、花生豆，核桃仁各30克，青红丝10克。
烤箱180度预热10分钟，以180度中层上下火烤20分钟。
层层酥香，吃着这个百果酥饼，仿佛回到了小时候，八月十五，我们一家围座在小桌旁，桌上放着花生，苹果、梨、一盘月饼，妈妈用手掰我和妹妹各一小块，我们香甜的吃着，赏着圆月，听着爸爸给我们讲他小时候的事—–温馨甜蜜。
现在爸妈都老了，我们都大了，各自都有了家，有了老公孩子，因为各种原因，八月十五很少陪着父母一起吃月饼，赏月，我觉得很愧疚，老爸很喜欢五仁馅的酥皮月饼，因为怕吃糖，所以能吃的月饼很少，自从会手做月饼，我一直有个心愿，就是做出我爸喜欢吃的低糖少油的中式小点，试验了N次，这个馅还挺好吃的。希望他能爱吃。老妈非常喜欢青红丝玫瑰馅，好多年，这种月饼很少有了，今年我买了点青红丝，做了这个百果馅的，味道特别又吃出了小时候的味道，老妈肯定会喜欢的。
祝老爸，老妈永远身体健康，永远陪伴在我们身边！我们爱您们！
用料
主料
面粉面粉380g
辅料
鸡蛋适量猪油适量
#苏式百果月饼#的制作步骤
1. 水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G 。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
苏式百果月饼的做法步骤_1
2. 水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
苏式百果月饼的做法步骤_2
3. 松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口(与包元宵的手法同)，收口向下摆放。包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。
苏式百果月饼的做法步骤_3
4. 取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。.从上面一端向下卷起，卷到底。个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
苏式百果月饼的做法步骤_4
5. 取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折.折叠到一起后，以对角的方法捏合.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
苏式百果月饼的做法步骤_5
6. 取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。馅料为自制百果馅(多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克).慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上完成全部16个。
苏式百果月饼的做法步骤_6
7. 将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液用毛刷刷于生坯表面.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。苏式百果月饼就完成.掰开来欣赏下苏式百果月饼的.切开来看看月饼皮的层次苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了
月饼分为很多种，有我们小时候就吃的苏式月饼，有广式月饼，馅料更是多种多样。想起小时候过中秋，除了中秋前要给姥爷，爷爷送月饼和酒，就是自己家留出来过中秋的月饼。那时候生活条件艰苦，月饼不是想吃就可以吃的，必须到了八月十五晚上，全家聚会的时候，才会一人分一个，吃到嘴里香甜味道特别的好。其实那个时候的月饼肯定不如现在的好吃，但是记忆中它的味道总是特别的。今天就和大家分享小时候就吃的苏式月饼，也叫做酥皮月饼，自己做干净卫生，层层酥的掉渣，特别棒，比记忆中的味道都好。
所用材料：水油面团：面粉130克，猪油30克，白糖1勺，温水55克。油酥：面粉70克，猪油40克。豆沙馅适量，食用色素一滴。
做法步骤：
第一步：把猪油，白糖，豆沙馅准备好备用。
第二步：把白糖放到碗里倒入温水搅拌均匀，盆里放入面粉加上猪油，倒入糖水，搅拌均匀成为面团，这个就是水油面团。
第三步：我们来做油酥，面粉放到盆里放入猪油拌匀成为油酥，水油面团和油酥都要静置醒一会，让水油面粉都充分的融合。
第四步：把豆沙馅团成25克左右的圆球，成为月饼的馅料。
【中秋月饼别再买了，教你在家做，蒸一蒸就好，少油少糖低脂健康,平遥人吃的月饼别具一格的做法，你知道平遥人的月饼怎么做的吗？】第五步：包酥，把水油面团揪成小剂子，油酥也切开成为小块。水油皮按扁，把油酥放上，和包包子一样收紧口，团成圆球。
第六步：把包酥好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来。
第七步：然后静置2分钟，再擀开卷起。
第八步：最后一次把皮压扁，放上豆沙馅，用虎口轻轻的包紧豆沙成为一个圆球。
第九步：按扁放到烤盘上，这样苏式月饼坯子就做好了，直接进烤箱175度烤制20分钟，就可以拿出了，不用刷蛋液烤出来也是白色的。
第十步：用筷子蘸食用色素装饰即成，一次吃不完可以密封保存。
一咬酥的掉渣，配上一壶茶特别的搭配，包上好看的包装，可以送给喜欢的人，送父母，送朋友都特别的好。中秋临近，赶紧收藏吧，学会做法，再也不用出去买。

4、家常月饼做法自己做月饼怎么做好吃
先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后制作成形，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，回油后食用。
自制月饼第一步：和面
1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

自制月饼第二步：分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。
如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。

自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。
4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。
tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大?。?也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

自制月饼第七步：回油再食用
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。
回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。
很多小可爱肯定都吃过月饼，但是都不知道月饼是怎么做出来的，今天我们来谈谈月饼是怎么做出来的，在做月饼前先为大家说一个小故事。
中秋节是一个经典的节日，大家应该每年都会回家乡的吧！现在我们来了解一下这个节日的故事吧！

在很久以前，在一个小乡村里，有一对很相爱的小夫妻，当时他们生活的地方有着十个太阳，它们一起照着大地，热得人们都快出不了门了，然后后羿就用弓箭瞄准太阳的太阳，准准的射下来了九个，只留下来了太阳，王母为了奖励它就给了他一颗仙丹，但是他舍不得留下自己的妻子自己一个人在家，所以就没有食用而是把它给了嫦娥保管着，但是后来有一天后羿不在家，家里来了一群强盗，想要抢走她们的仙丹，嫦娥在没有办法的情况下，就将那颗仙丹吃了，吃下后就升到了天上，后羿回家知道了以后，事情已经没有办法改变了，这个时候他看了看天上的月亮想念自己的妻子，至那以后，他都会在这一天怀念自己的妻子，后来人们每年的这个时候也会模仿他，之后每一年的这一天被称之为中秋节。
接下来就让我们进入美味月饼的制作吧~
材料准备：主要材料：面粉200克、糖浆140克、花生油50克。辅助材料：枧水4克、豆沙500克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个。
制作方法：

1：首先将准备好的转糖浆取出倒入一个干净的碗内，然后将准备好的枧水也取出放入碗内充分搅拌均匀。
2：搅拌均匀后将准备好的面粉取出用粉筛筛入，面粉加入后用刮刀充分搅拌均匀，搅成一个絮状的小面团。
3：搅好后用手进行揉制，将面团揉制到表面光滑后用保鲜膜将面团包起来松弛醒发三个小时左右。
4：在等待面团松弛的过程中，将准备好的咸蛋黄放入垫好锡纸的的烤盘内，

5：将烤箱提前预热到150度，然后将烤盘放入烤箱中层开启150度进行烤制，烤五分钟左右就可以取出备用啦。
6：待面团松弛完成后，将面团揉长，再用刀切成小块（每个剂子平均25克）。
7：取出一口炒锅，将准备好的豆沙倒入炒锅内进行炒制，将豆沙炒香准备馅料备用。
8：炒制完成后，将豆沙取出搓成圆形的馅料（每个馅料平均32克）。
9：待搓好的豆沙用手压平，然后在每片豆沙上放上一个烤制完成的咸蛋黄。咸蛋黄放上后用豆沙将蛋黄包裹起来备用。

10：将分好的饼皮小剂子取出，用手压扁后将豆沙蛋黄馅料加入面皮内。然后用饼皮将馅料包裹起来，封口一定要紧。
11：将准备好的月饼模具取出，往模具内撒入一些面粉然后将包裹好的月饼原型放入月饼模具内。
12：将月饼原型压成月饼的样子备用。
13：取出一个烤盘，在烤盘内铺上一层薄薄的油纸然后将压成型的月饼放入烤盘内，然后取出鸡蛋打成蛋液，将鸡蛋液均匀的刷到月饼上这样烤出来的月饼表面抗原更加金黄。
14：烤箱提前预热，预热完成后将烤盘放入烤箱内。
15：开启烤箱170度进行烤制，烤制二十分钟左右后即可从烤箱内取出。

16：烤制完成的月饼要先放入保鲜盒内密封两天进行月饼回油。回油是非常重要的这可以让月饼口感增加非常多。
待月饼回油完成后就可以拿出来食用啦。小伙伴快动手制作起来吧~
很多小可爱肯定都吃过月饼，但是都不知道月饼是怎么做出来的，今天我们来谈谈月饼是怎么做出来的，在做月饼前先为大家说一个小故事。
中秋节是一个经典的节日，大家应该每年都会回家乡的吧！现在我们来了解一下这个节日的故事吧！

在很久以前，在一个小乡村里，有一对很相爱的小夫妻，当时他们生活的地方有着十个太阳，它们一起照着大地，热得人们都快出不了门了，然后后羿就用弓箭瞄准太阳的太阳，准准的射下来了九个，只留下来了太阳，王母为了奖励它就给了他一颗仙丹，但是他舍不得留下自己的妻子自己一个人在家，所以就没有食用而是把它给了嫦娥保管着，但是后来有一天后羿不在家，家里来了一群强盗，想要抢走她们的仙丹，嫦娥在没有办法的情况下，就将那颗仙丹吃了，吃下后就升到了天上，后羿回家知道了以后，事情已经没有办法改变了，这个时候他看了看天上的月亮想念自己的妻子，至那以后，他都会在这一天怀念自己的妻子，后来人们每年的这个时候也会模仿他，之后每一年的这一天被称之为中秋节。
接下来就让我们进入美味月饼的制作吧~
材料准备：主要材料：面粉200克、糖浆140克、花生油50克。辅助材料：枧水4克、豆沙500克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个。
制作方法：

1：首先将准备好的转糖浆取出倒入一个干净的碗内，然后将准备好的枧水也取出放入碗内充分搅拌均匀。
2：搅拌均匀后将准备好的面粉取出用粉筛筛入，面粉加入后用刮刀充分搅拌均匀，搅成一个絮状的小面团。
3：搅好后用手进行揉制，将面团揉制到表面光滑后用保鲜膜将面团包起来松弛醒发三个小时左右。
4：在等待面团松弛的过程中，将准备好的咸蛋黄放入垫好锡纸的的烤盘内，

5：将烤箱提前预热到150度，然后将烤盘放入烤箱中层开启150度进行烤制，烤五分钟左右就可以取出备用啦。
6：待面团松弛完成后，将面团揉长，再用刀切成小块（每个剂子平均25克）。
7：取出一口炒锅，将准备好的豆沙倒入炒锅内进行炒制，将豆沙炒香准备馅料备用。
8：炒制完成后，将豆沙取出搓成圆形的馅料（每个馅料平均32克）。
9：待搓好的豆沙用手压平，然后在每片豆沙上放上一个烤制完成的咸蛋黄。咸蛋黄放上后用豆沙将蛋黄包裹起来备用。

10：将分好的饼皮小剂子取出，用手压扁后将豆沙蛋黄馅料加入面皮内。然后用饼皮将馅料包裹起来，封口一定要紧。
11：将准备好的月饼模具取出，往模具内撒入一些面粉然后将包裹好的月饼原型放入月饼模具内。
12：将月饼原型压成月饼的样子备用。
13：取出一个烤盘，在烤盘内铺上一层薄薄的油纸然后将压成型的月饼放入烤盘内，然后取出鸡蛋打成蛋液，将鸡蛋液均匀的刷到月饼上这样烤出来的月饼表面抗原更加金黄。
14：烤箱提前预热，预热完成后将烤盘放入烤箱内。
15：开启烤箱170度进行烤制，烤制二十分钟左右后即可从烤箱内取出。

16：烤制完成的月饼要先放入保鲜盒内密封两天进行月饼回油。回油是非常重要的这可以让月饼口感增加非常多。
待月饼回油完成后就可以拿出来食用啦。小伙伴快动手制作起来吧~
很多人的家里都有烤箱，平时可以做很多种的点心，尤其是到了中秋节吃月饼的时候，就会有人想在家里自己做来吃，但是怎样自己在家做月饼呢？当然是先要决定做什么类型的，要把月饼所需要的材料准备好，如果是五仁月饼，则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有坏的。
材料
核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配) 。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
月饼制作方法：
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

5、中秋要吃月饼,中秋月饼的懒人做法有哪些?01、广式蛋黄白莲蓉月饼
这种月饼的做法其实也不复杂，首先我们准备适量的中筋面粉，转化糖浆，花生油，白莲蓉，咸蛋黄，蛋黄。
把提前准备好的转化糖浆还有花生油放到一起去搅拌均匀，然后在里面加入适量的面粉，搅拌均匀之后，用保鲜膜套住静置两个小时左右。
接着我们准备好里面的馅儿，料一般馅儿料和月饼皮是按照18克比42克的比例分好。在月饼模具上先刷一层薄粉，然后把包好的月饼直接放进去，压成自己想要的形状。
月饼做好了之后在表面喷上一点水，然后放到200度的烤箱里面烤5分钟。这个时候月饼就已经定型了，可以先把月饼取出来，用蛋黄在表面刷一层花纹，继续放在200度烤箱里面烤20分钟左右即可，20分钟之后就可以出炉了。
02、五仁月饼
五仁月饼的做法同样也是很简单的，适合那些比较懒的人自己在家做准备，250克的面粉， 100克的糖，准备一个鸡蛋，适量的玉米油和小苏打。接着我们需要准备一些馅料，可以准备一些核桃仁，腰果，瓜子仁，花生仁，葡萄干。还要准备适量的凉白开，蜂蜜，蛋黄和米粉以及花生油。
把所有的坚果全部烤熟，烤熟之后全部压碎放到一起搅拌均匀之后，在里面加上食用油，白酒，凉白开，蜂蜜，继续搅拌搅拌均匀之后加入一些炒熟的糯米粉，然后捏成团就是月饼馅儿。
在盆里面加入油和鸡蛋搅拌均匀之后加入一些糖，然后加入适量的面粉和小苏打，搅拌均匀之后搓成面团，盖上保鲜膜，静置2个小时。两个小时之后，我们把准备好的月饼皮全部放入模具当中，在里面放上月饼馅儿包好之后，压成自己想要的模样，上烤箱预热200度直接烤5分钟，接着拿出来刷上一层蛋黄继续烤15分钟即可。
将紫薯蒸熟后去皮捣成泥，加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油等，放入锅中搅拌至浓稠状，冷藏后将紫薯和奶黄揉搓成团，包起来烤一下就好了。
可以配一些自己想吃的馅料，然后都弄熟了，之后再制作月饼的皮，制作好之后，放到模具里，再刻出来，放到烤箱里面定好时间就可以了。
准备好面粉，糖浆，花生油和自己喜欢吃的月饼馅，将油刷在模具里，放入和好的月饼面团，加入月饼馅，放入烤箱烤就可以了。