1、米饭用热水煮还是冷水煮?煮米饭用冷水还是热水?大多数人都做错了,难怪米饭不香不好吃呢
米饭是我们餐桌上必不可少的一道主食!在家煮一锅香喷喷的好吃的米饭 , 全家人一起吃 , 会让人觉得特别幸福 , 煮米饭似乎是一件很普通的事情,但要将米饭煮得香,好吃,可不是一件特别容易的事情 。
比如我们煮米饭时到底该用冷水还是温水?如何才能蒸出金光闪闪的米粒呢?这都是有技巧的 。
看似简单的蒸米饭里边可蕴含着很大的学问,如果操作不当 , 就难以蒸出高质量的米饭 。
如何让米饭即好吃又保留营养价值呢?接下来小编就为你分享关于煮米饭的技巧,希望能喝你带来收获 。
第一步首先将大米放在凉水里浸泡一个小时左右,让米粒充分吸收水分,大米粒充分吸收水分后 , 焖出来的米饭口感就会特别有弹性,而且米饭还能够快速成熟 。
第二步,煮米饭的时候到底是添加冷水还是热水呢?通常将大米淘洗干净后加入凉水然后上锅煮米饭 , 这是大多数人的做法,其实这种做法,是错误的 , 要想煮出香喷喷的米饭,煮饭时用到的水温也是有很大讲究的!煮米饭正确的方法,应该是添加热水来煮 。
用热水煮米饭好处在于,大米主要成分就是淀粉,当水温到60℃以上的时候,米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状,这样做出来的米饭不仅更有营养 , 香气浓郁,口感软糯适口 。
并且用热水来煮米饭,还能让米饭更快的熟透,减少大米中的营养流失 。
最合理的做法,当米饭煮好以后在锅里焖五到八分钟,然后再开锅吃,这样的效果最佳,吃到嘴里特别有口感
以上就是关于煮米饭的实用技巧,您学会了吗?,觉得本文有实用价值的朋友请您多多转发与点赞 。
1.开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素,淀粉颗粒不容于冷水,只有在60摄氏度以上,淀粉才会吸收水分破裂,容于水中,变成湖状 。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,水在100摄氏度,这样水的温度能使米快速熟透,缩短…
2.我们大部分用的自来水多含有氯气,将水烧开可以使水中的氯气挥发,避免破坏维生素B1 。维生素B1是大米中重要的营养成分,缺乏容易造成食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差
开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素,淀粉颗粒不容于冷水,只有在60摄氏度以上,淀粉才会吸收水分破裂,容于水中,变成湖状 。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,水在100摄氏度,这样水的温度能使米快速熟透 , 缩短煮饭时间
一般用冷水煮 , 煮饭主要是米需要一个充分吸水的过程 。热水虽然能加快煮饭时间,但热水操作上更麻烦 。
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2、蒸米饭用热水还是凉水好吃蒸米饭最好是使用热水,但是现在的科技发达使得电饭煲越来越先进,即使是使用凉水也不会太影响口感 。然而为什么用开水煮饭呢,首先开水煮饭可以大大缩短煮饭所需要的时间,可以保护米饭中的维生素C不被流失 。
由于米饭中的淀粉颗粒并不溶于冷水,只有在水温高于六十摄氏度时,淀粉才会大量吸收水分然后破裂,米饭就开始变成糊状 。这样的米饭吃起来较寻常冷水煮成的米饭来说更为软糯香甜,适合各个年龄段的人食用,所以更推荐用热水煮饭 。
相关说明
在蒸米饭的时候很多人感觉米饭的香味不够浓郁,我们可以在米饭里加一些香油、橄榄油、或者食用醋,这些在蒸米饭的同时都可以激发米饭的香气,使得蒸出来的米饭更加的浓郁清香 。
遇到蒸米饭水放的不够,米饭很硬 , 可是电饭锅的蒸煮时间已经过了,这时候我们可以用筷子把米饭戳几个洞,然后里面放上一些开水,然后在进行二次蒸煮 。
如果不想二次蒸煮,也可以使用微波炉加水进行二次加热,中间可以根据加工的时间打开看下,没有熟的话可以适当延长一些时间,避免浪费 。
以上内容参考:百度百科-蒸米饭
蒸米饭用热水更好吃 。
大米的主要成分是碳水化合物,大部分是淀粉 。只有在水温够高的情况下(通常是50°C~60°c),淀粉粒才会被破坏,大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化 , 从而变得更有粘性 。
用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间,而且还能避免长时间加热引起的营养流失,当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯 。
淘米注意事项
很多人淘米会洗4~5遍,有些人还会使劲搓米,其实这种做法不可取 。因为大米中的维生素和矿物质易溶于水,如果洗太久大米表层的营养就全都没啦 。另外,也不能用流水和热水淘米,淘米只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可 。
大米淘洗后加适量水浸泡30分钟左右再煮,这样可以让水分充分渗透到大米里层,煮的时候内外受热均匀,蒸出来的米饭饭粒更饱满,口感也更香软 。
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3、煮饭用冷水还是热水好其实煮米饭有些地方需要知道的却很少知道,相信很多朋友都是用冷水的,那么煮饭用冷水还是热水好呢?做饭加个水也是有学问的 。
1、 煮饭用开水:煮饭用开水 , 可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失 。煮饭时间越长,维生素B1损失越快 。
2、 蒸馒头用冷水:蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温 。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使馒头松软可口 。
3、 煮面加凉水熟得快:煮干面条时 , 不必等水大开后下锅 , 水热之后就可以下锅了 。煮面的过程中 , 应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清 。湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可 。
综上所述,我们知道煮饭还是用开水的,希望上面的小技巧对你有用吧!
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4、米饭是用冷水煮还是用热水煮好?当然是用热水煮饭好了 。
1、开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素,淀粉颗粒不容于冷水,只有在60摄氏度以上,淀粉才会吸收水分破裂 , 容于水中,变成湖状 。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,水在100摄氏度,这样水的温度能使米快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏 。
2、我们大部分用的自来水多含有氯气 , 将水烧开可以使水中的氯气挥发,避免破坏维生素B1 。维生素B1是大米中重要的营养成分,缺乏容易造成食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差等 。
拓展资料:
米饭,是中国人日常饮食中的主角之一 , 中国南方主食 。米饭可与五味调配,几乎可以供给全身所需营养 。大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食 。米饭的面世 , 可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭 。
参考资料:百度百科:米饭
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5、做饭用凉水还是用热水?煮饭是大家每天都会做的事 , 你们知道煮饭时,在一般人的眼里,用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别,可是从营养角度看 , 两种方法做出来的饭,营养成分大不一样 。那么煮饭该用热水还是凉水呢,面小编就来介绍一下做饭的一些小细节 。
做饭用热水还是凉水?
做饭加个水也有这么多学问?掌握了正确的用水方法 , 烹饪才会更顺利更美味哦 。
1、煮饭用开水
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素 , 减少营养损失 。
煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快 。
2、蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温 。
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口 。
3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水大开后下锅 , 水热之后就可以下锅了 。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可 。
4、解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味 。
但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味 。
煮鸡汤时应用凉水 , 并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖 。
如发现水太少,应加开水 , 切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道 。
6、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时 , 待蒸锅的水开了以后再上屉 。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽 。
7、煮肉用冷水还是热水?
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香 。
煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香 。
鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤 , 应冷水下料 。
8、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失 。
中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩 。
9、熬猪油放少量水,晶亮无杂质
熬猪油时,先在锅内放入少量水 , 再将切好的猪油放入,这样熬出来的油 , 颜色晶亮而无杂质 。
10、炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉 。
炒、煮蔬菜时 , 不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩 。
用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下 。
15个煮饭小技巧
1、1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟,滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中,按常规焖制即可 , 米饭色、香、味、营养俱佳 。
2、在蒸米饭时,每1500克米
1、煮饭用开水
煮饭用开水 , 可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失 。
煮饭的时间越长 , 维生素B1损失得越快 。
2、蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温 。
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口 。
3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了 。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅 , 煮时点两次凉水即可 。
4、解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味 。
但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味 。
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖 。
如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道 。
6、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉 。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美 , 有光泽 。
7、煮肉用冷水还是热水?
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美 , 冷水煮肉汤味香 。
煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分 , 味道特别香 。
鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料 。
8、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失 。
中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩 。
9、熬猪油放少量水,晶亮无杂质
熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质 。
10、炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉 。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩 。
用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下 。
煮饭时用热水比用冷水更好,但是要注意热水指的是开水 。
首先,用开水煮饭能缩短蒸煮的时间,蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护 , 如果用冷水煮,通常来说 , 因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透,但是因为冷水本身的起点摄氏度比较低,所以只能通过长时间的蒸煮,让它达到目标沸点,但是因为它耗费的时间过长,让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤,米饭维生素受到损伤,人体能吸收的维生素就更少了 。
还有一种原因就是,现代大多数人用的冷水都是自来水 , 自来水本来就不干净,工业进行的消毒也只是大致的消毒,并不能完全保证水的干净度 。
扩展资料
煮饭误区
1、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米 , 而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60% 。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了 。
2、加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快 。
3、 加碱
煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸 。
4、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,认为这样米饭口感更好 。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉 。这些做法都会让维生素损失50%~70%之多 。实际上,碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小,而捞蒸饭是最大的 。
参考资料:《煮饭该用冷水还是热水》">人民网《煮饭该用冷
做饭的时候需要用凉水,因为热水会使得米饭熟透了 。
米饭 , 又称白饭,或简称饭 。
是一种把稻米与水煮成的食物 。米饭是东亚地区最主要的粮食 。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水,煮出来的米适当的膨胀 , 里面全熟,去除水份后即成 。
米饭的面世,可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭 。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进 , 因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米,甚至出现无洗米等净白米,但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养 , 而几乎只剩下淀粉质等糖份,因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因 。
其他做法
南瓜饭:南瓜营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠 , 其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病患者食用 。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生 。
黑木耳饭:先将大米煮烂 , 然后加入黑木耳煮成饭或粥 。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸含量尤其高 。近些年来发现,它能降低血液黏稠度,对心脑血管疾病有明显的预防作用 。
芋头饭:在大米中加点芋头 , 蒸成饭 。芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用 。便秘或夏天身上红肿时 , 吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用 。不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气 , 吃时应注意适量 。
淮山药饭:在大米中加入淮山药,煮成饭或粥均可 。淮山药营养丰富,一向被视为物美价廉的补虚佳品 。由于其自身不含脂肪 , 而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管,因而能防止动脉硬化,并且可以使皮下脂肪减少 , 避免肥胖 。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上 , 正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭 。
1、开水煮饭更好吃 。大米主要成分就是淀粉,当水温到60℃以上的时候,米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状 , 这样做出来的米饭不仅更有营养,香气浓郁 , 口感软糯适口 。
2、开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素 。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 , 变成糊状 。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点) , 这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
3、将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1 。维生素B1是大米中最重要的营养成分 , 其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状 。
先从健康的角度来看 , 关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方 。第一是会有营养损失,不少人认为煮饭时间越长,米饭营养损失越大,而热水煮饭可以大大的缩短这个过程,自然说热水煮饭会比较营养 。
理由是没错,但是却忽略了现实状况,随着时代发展,哪怕是几十快的电饭煲,也比旧时的煮饭方式高效了很多 。
【煮饭用冷水还是热水你知道吗,米饭用热水煮还是冷水煮?】所以说用冷水米饭 , 从冷变热的几分钟里,营养的损失可以说微乎其微 , 冷水或是热水并没有太大的区别 。
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