1、蒜香鸡爪 蒜香鸡爪怎么做1、食材:鸡爪2斤,香叶3片,茴香15克,桂皮30克,干辣椒10克,盐10克 , 料酒15克 , 香油10克 , 米醋10克,茴香15克,桂皮30克,干辣椒10克 , 盐10克,料酒15克,香油10克,米醋10克 。
2、鸡爪用水泡10分钟、用剪刀把鸡爪尖剪掉、清洗干净沥干水分备用 。
3、锅里烧开水 , 把鸡爪下锅煮至沸腾 。
4、捞出来、用水清洗干净备用 。
【蒜香鸡爪正宗制作方法,蒜香鸡爪 蒜香鸡爪怎么做】 5、准备好调料 。香叶3片,茴香15克、八角15克、花椒15克、干辣椒10克、桂皮30克 。
6、把鸡爪和准备好调料、10克盐放到压力锅里,开锅煮5分钟关火放凉 。
7、把鸡爪分解,去掉大骨棒 。
8、2个蒜头拍碎切末、番茄司备1勺 。
9、热锅放入10克香油、油温7成热、放白糖和韩式辣椒酱爆香 。
10、放15克料酒、10克米醋、1勺番茄司、少许水翻炒 。
11、炒至开锅、放蒜末爆香 。
12、下鸡爪翻炒均匀、收汁关火 。
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2、蒜香凤爪,在家的具体做法是什么呢?注意哪些步骤才不会翻车?当Q弹脆爽的鸡爪遇上了浓香重口的大蒜,这种滋味绝对能惊艳你的味蕾 。今天我们就聊聊这道美食在家具体如何操作呢?
一,处理凤爪 。
凤爪顶端用剪子剪去尖硬的指甲,然后用刀切段 。然后用清水淘洗干净,放入平底锅中 。锅中加水没过凤爪,放花椒,八角 , 香叶,桂皮 , 生姜片,葱段,料酒 。大火烧开后,转成中小火煮半个小时(因为家中有老人,所以为煮的时间久一些,这个状态下的鸡爪基本上处于半脱骨的状态) 。在煮的过程中,水的表面会有脏污的浮沫,记得用勺子撇出来 。煮熟的鸡爪捞出来,盆中放入冰水,加入几块冰块 , 倒入鸡爪冰镇变凉 。
二,炸蒜蓉 。
平底锅放一勺油,微微加热后(五六成热),倒入蒜末 , 用小火炸成微黄色 。加入小米辣,生抽,蚝油,五香粉,白糖,香醋 , 食盐,加入两勺清水 , 煮三分钟,让蒜蓉充分发挥香味和调味料融合在一起 。
三,拌蒜香凤爪 。
蒜蓉调味汁放凉后,倒入鸡爪中 , 充分搅拌均匀,撒上些香菜叶,白芝麻,点几滴香油,喜欢吃辣的可以再浇上一勺辣椒油,就可以食用了 。冰箱冷藏半小时,味道更佳哦 。
四 , 注意事项 。
这道菜好吃的,关键就在于鸡爪的处理上,一定要放在冰块冷水中充分变凉 。只有从内到外的凉透了,它的胶质组织才会Q弹 。吃起来不会发油 , 而且 。没有黏糊糊,不爽利的感觉 。在炸蒜蓉的时候火不能太大,否则容易变糊 。用小火慢慢的烹饪出蒜蓉的香味 。蒜要多放一些,基本上500克的凤爪要用两头大蒜 。
尤其是到了夏天来上这么一盘蒜香凤爪,简直太开胃了 。
当Q弹脆爽的鸡爪遇上了浓香重口的大蒜,这种滋味绝对能惊艳你的味蕾 。今天我们就聊聊这道美食在家具体如何操作呢?
一 , 处理凤爪 。
凤爪顶端用剪子剪去尖硬的指甲,然后用刀切段 。然后用清水淘洗干净,放入平底锅中 。锅中加水没过凤爪,放花椒,八角,香叶,桂皮 , 生姜片,葱段,料酒 。大火烧开后,转成中小火煮半个小时(因为家中有老人 , 所以为煮的时间久一些 , 这个状态下的鸡爪基本上处于半脱骨的状态) 。在煮的过程中,水的表面会有脏污的浮沫 , 记得用勺子撇出来 。煮熟的鸡爪捞出来,盆中放入冰水 , 加入几块冰块,倒入鸡爪冰镇变凉 。
二,炸蒜蓉 。
平底锅放一勺油,微微加热后(五六成热),倒入蒜末,用小火炸成微黄色 。加入小米辣,生抽 , 蚝油,五香粉,白糖 , 香醋 , 食盐 , 加入两勺清水,煮三分钟,让蒜蓉充分发挥香味和调味料融合在一起 。
三 , 拌蒜香凤爪 。
蒜蓉调味汁放凉后,倒入鸡爪中,充分搅拌均匀,撒上些香菜叶 , 白芝麻,点几滴香油,喜欢吃辣的可以再浇上一勺辣椒油 , 就可以食用了 。冰箱冷藏半小时,味道更佳哦 。
四,注意事项 。
这道菜好吃的,关键就在于鸡爪的处理上,一定要放在冰块冷水中充分变凉 。只有从内到外的凉透了,它的胶质组织才会Q弹 。吃起来不会发油,而且 。没有黏糊糊,不爽利的感觉 。在炸蒜蓉的时候火不能太大,否则容易变糊 。用小火慢慢的烹饪出蒜蓉的香味 。蒜要多放一些,基本上500克的凤爪要用两头大蒜 。
尤其是到了夏天来上这么一盘蒜香凤爪,简直太开胃了 。
将鸡爪处理好,然后切块 。将鸡爪放在锅中 , 放入姜,八角,桂皮,葱 , 香叶,料酒,放入一些水,炖煮10分钟,然后清洗干净 。在锅中放入一些油,放入蒜末翻炒一段时间,加入蚝油和生抽,然后放入小米椒,盐,白糖,然后将料汁倒入鸡爪中搅拌均匀 。一定要注意材料,放入的时间也要注意翻炒的时间,而且也要注意材料的比例 。
首先应该准备好新鲜的食材,然后将食材放入密闭的玻璃缸内 , 加入适量的白糖,陈醋 , 蒜末,然后加入适量的小米辣 , 然后盖上玻璃盖子密封起来就可以了 。在制作的时候一定要选择比较新鲜的鸡爪,然后也应该加入适量的调料,在腌制的时候可以经常用筷子翻一翻,这样能够更好的入味 。
需要将凤爪清洗干净,然后去除没有必要的部分,准备好各种配料 , 将凤爪腌制入味,之后使用蒜末 , 将凤爪炒香,掺水卤熟即可 。需要注意胭脂凤爪的步骤,还要注意制作的火候,注意配料的准备 , 也要注意具体的制作方式 , 制作期间,控制好各种配料的量 , 这样不会导致翻车 。
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3、蒜香凤爪的制作过程1. 准备鸡爪,我用了1斤多点 。鸡爪剪去指甲,冷水下锅,锅中加入料酒、姜、花椒和葱段,大火煮开后撇去浮沫转中小火煮8分钟 。8分钟后迅速将鸡爪放入冰水里浸泡(或者凉水) 。
2. 鸡爪脱骨 , 这次的步骤我没拍,因为上回在做无骨柠檬鸡爪的时候已经做过一次脱骨的教程啦,大家请参考:鸡爪,就是为这道菜而生的!
如果实在懒得搞,就吃有骨的也不是不行~
3. 准备蒜末和小米辣碎(我用了2小头蒜+6根小米辣) , 不吃辣的只放蒜末就可以了 。
4. 锅中烧油,将蒜末+小米辣爆香后再根据喜好加入辣椒面儿、芝麻 , 炒匀成香香的蒜香辣椒 。
5. 将步骤4炒好的蒜香辣椒油盛出,加入3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、半碗凉白开,口重的再给一点点盐 , 搅拌均匀后倒入无骨鸡爪,抓匀后腌制1个小时以上让它入味就可以吃啦?。。。?
蒜香凤爪的做法:1、鸡爪去趾尖及杂质 , 洗涤干净;蒜头剥皮剁成细泥;葱一半切花,另一半打葱结;姜一半切末,另一半切片;2、锅洗净,放入清水烧开,投入鸡爪焯水,除去异味 , 捞出洗净 。另起锅加水,投入鸡爪及葱、姜片、料酒,烧沸后改用小火,快煮熟时放盐,入味即可出锅,趁热拆去鸡爪的全部骨头;3、油烧热,煸葱花、姜末、蒜泥,出香味后,倒入适量的原汤 , 加味精、胡椒粉,烧开成卤,再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制,锅离火 , 待其自然冷却,捞出即可食用,如果蒜味不足,也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥即可 。
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4、蒜香鸡爪简单做法窍门1、材料:鸡爪半斤、八角两个、香叶三片、干辣椒三个、老抽一勺、生抽两勺、冰糖十五颗、葱两颗、姜三片、蒜 六个、红辣椒一个、桂皮一小段 。
2、葱根切段,姜切丝 , 蒜切末,葱叶切花,红辣椒切丝 。
3、冷水放鸡爪姜丝 , 开了 , 捞出 。
4、热锅放油,放冰糖融化,放鸡爪,大火炒,上色,放八角桂皮香叶葱段炒,别放蒜末 。
5、炒到焦黄 , 放生抽老抽,再炒均匀 。
6、放水,平至鸡爪,放点点盐,开了后转小火 , 煮半个小时,用筷子能戳就烂了 。
7、大火收汁 , 还有一点汁时放红辣椒丝和蒜,盖锅盖五秒钟,关火 , 再开盖能闻到扑鼻的蒜香 , 装盘 。
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5、如何做蒜香鸡爪蒜香鸡爪怎么做好吃呢1、把鸡爪切成两段,如果喜欢完整一大只的可以不砍断,把鸡爪指甲砍掉,然后冲洗感觉 。
2、在锅里放入半锅清水 , 把鸡爪放进去,放入生姜片、2汤匙料酒,1汤匙食盐,开大火加热后转中火煮上个5-8分钟 。
3、趁煮鸡爪的空挡,把蒜米、小红椒、葱花洗净后切碎 。
4、把鸡爪捞出来放在清水里冲洗干净,再放在盆里 , 装上没过鸡爪的清水浸泡着让其冷却,然后捞出来沥干装进大碗里 。
5、在鸡爪上倒入2汤匙味极鲜(生抽、酱油)、一1匙白砂糖、1汤匙芝麻油、半汤匙食盐 。
6、把锅架上,开小火预热锅,然后倒入适量的油 , 把蒜米和小红椒碎倒进去爆香 。
7、趁热把蒜米和油倒在鸡爪上,然后带上手套,把拌料和鸡爪一起搅拌均匀 。
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