山芹菜做馅要不要焯水 _芹菜

【山芹菜做馅要不要焯水】芹菜做馅焯水还是不焯水要看情况来定，比如饭店一般做这个馅就不喜欢焯水，因为焯水的芹菜色泽不那么翠绿了，卖相不好，所以饭店多数做这些芹菜馅都不焯水。
我们家里如果有老人和小孩的话最好焯水，芹菜比较硬，焯水一下能更适合老人和孩子吃。
我们把肉馅放入葱姜末，在放入适量盐料酒耗油，花椒粉，胡椒粉，酱油，把肉馅搅拌均匀腌制入味备用。
在把芹菜洗净，锅水烧开放入少许盐，滴几滴食用油把芹菜放入，喜欢软点的开锅在煮1-2分钟，或者开水下锅翻动一下捞出用凉水冲凉切末。
我们一般调肉馅都要放入适量水，我今天调肉馅没有放水，那我们这个芹菜馅就不要攥的太干了，攥太干了肉馅会发渣，口感不好，把芹菜馅放入肉馅里在放入适量油搅拌均匀就可以了。
芹菜这样做馅料适合老人孩子，味道一样鲜香。

答案是肯定的：要！

芹菜，其富含膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
由于芹菜富含纤维，而焯水能够将坚韧的纤维软化，所以芹菜剁馅之前必须焯水。焯水还能去除草酸，也能是菜色更加水润饱满。
芹菜焯水比较讲究，温水下锅，水开即出锅。温水下锅为了菜不被烫坏，水开出锅，为了芹菜水分不流失。
焯好的芹菜，放凉再剁馅，伴上鸡蛋肉糜，适量淀粉，放上佐料，搅拌均匀至粘稠，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏空间，冻两小时。让馅料与佐料充分融合，同时在低温环境下，能够保持馅料的水分不至于过分流失，保持馅料的新鲜活力。