茄子放久了蔫了能吃吗
【茄子放久了蔫了能吃吗】可以 。鲜嫩的茄子捏着质感较为生硬 ， 放久之后 ， 由于茄子自我呼吸以及脱水等缘故 ， 会导致质感发软 ， 只要切开茄子没有发现茄肉软烂 ， 带有腐烂异味的情况下 ， 则可以吃 ， 但口感没有那么鲜甜 ， 但若是变质坏了就不能继续吃 ， 否则对健康有害 。
1、看外观：如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子 ， 但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色 。
2、捏一捏：好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜 ， 捏着有弹性 ， 而坏了的茄子则是捏着软烂流水 。
3、闻味道：完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道 ， 但如果坏了的茄子会散发发酵腐败等异味 ， 即使做成菜肴后 ， 尝起来的味道也是带有苦涩味的 。
茄子放久了蔫了能吃吗？茄子的水分流失了 ， 就可能放焉了 ， 只要茄子还没有烂 ， 还是可以吃的 。焉了的茄子如还象刚买来时一样的烧法 ， 就不好吃了（因为水分蒸发了 ， 不嫩了） ， 但可以做炒茄丁 。
具体方法：
1、将茄子切成一寸见方的小块 。
2、用盐拌、搓（盐的用量和烧煮时差不多） ， 然后放在一边 。
3、切一点生姜末、大蒜末 ， 备用 。
4、开油锅 ， 先倒入蒜末、姜末（如喜欢辣的 ， 还可以放点辣椒末） ， 及挤干的茄子（如盐放的较多 ， 可以将腌过的茄子用水过一下再挤干） ， 翻炒 ， 加一点糖 。
5、炒熟后 ， 加鸡精、味精即可 。
（如加毛豆籽炒 ， 味道更佳 。）
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