全麦粉和小麦粉的区别是什么
全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末 ， 而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末 。全麦粉口感较差 ， 不易贮存 ， 但营养较小麦粉丰富 。颜色上全面粉淡黄色 ， 小麦是白色 。热量差不多 ， 不过全面粉对身体好 ， 不上火 。
全麦粉含有三大营养物质 ， 包括矿类物质、维生素以及膳食纤维 ， 其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米 。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等 ， 其中小麦粉的蛋白质含量高达11% 。
全麦粉的营养价值更高 ， 但是因为直接用整粒小麦进行打磨 ， 因此其口感比较差 ， 而且也非常不利于储存 。而小麦粉虽然营养价值低一些 ， 但是用小麦粉制成的面食口感松软 ， 并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久 。
全麦面粉和小麦面粉有什么区别？全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末 ， 而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末 。全麦粉口感较差 ， 不易贮存 ， 但营养较小麦粉丰富 。颜色上全面粉淡黄色 ， 小麦是白色 。热量差不多 ， 不过全面粉对身体好 ， 不上火 。
麦子的结构:
麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳.
麸皮是小麦的外皮 ， 麸皮主要含的是纤维 ， 约占整粒小麦的12.5％；
胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质 ， 胚乳占85％；
胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂 ， 整粒小麦中胚芽占2.5％ 。
全麦粉与小麦粉有何差别:
1.小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物 。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚 ， 余下的胚乳研磨后就成了面粉 。
小麦经磨制加工后 ， 即成为小麦面粉 ， 也称小麦粉或者面粉 。
营养物质
主要是淀粉 ， 其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
适合人群
一般人皆可食用 ， 偏食者尤其适合食用 。
食疗作用
小麦味甘 ， 性凉 ， 入心、脾、肾经;养心 ， 益肾 ， 除热 ， 止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分 ， 麸皮脱去的较少（或完全不脱） ， 胚、胚乳和麸皮都混在一起 。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分 。
【全麦粉和小麦粉的区别是什么，全麦面粉和小麦面粉有什么区别？】全麦粉是整粒小麦在磨粉时 ， 仅仅经过碾碎 ， 而不需经过除去麸皮程序 ， 是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
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