食材
土黄鳝 1-2斤
姜蒜末 适量
红辣椒及花椒 根据口味适量放
油 60克
盐 12克
生抽 30克
豆瓣酱 适量
方法步骤:
1制作干扁盘龙鳝，是整条制作，所以要选择小一点的土黄鳝，先放在清水里养水至少1-2天，水脏了马上再换清水，目的是将鳝鱼的内脏用清水养干净 。制作前倒入菜篓沥干水分.
2准备好的姜蒜沫等配料，放在一旁备用
3锅烧热，放少许植物油，待油也加热后，将鳝鱼倒进锅内，马上用锅盖盖上 。动作要快 。
4听到锅内没有咚咚的声响，大概十几秒吧，将锅盖揭起，开始翻炒黄鳝 。将鳝鱼炒软后，先捞起锅 。
5洗锅后放适量植物油，放姜蒜翻炒，放入适量盐，再将鳝鱼倒入锅内翻炒，根据口味加适量辣椒、花椒及豆瓣酱或少量紫苏叶，翻炒时加少量水焖一下，炒至鳝鱼卷缩入味 。
6扒拉出锅
注意事项
鳝鱼倒入锅中时，锅盖要迅速盖上，如果出现鳝鱼跑出来的情况，场面比较难处理，没有经验的人不要轻易尝试哦 。
【盘鳝怎么烹饪】制作干扁盘鳝不能选择太大条，否则不易熟 。
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