【饭店凉拌猪头肉的做法是怎样的】川味凉菜灵魂还是 ， 拌菜的红油 。
1、猪头肉洗浄煮熟 ， 放入两块拍烂的老姜一起煮祛异味 。
2、煮熟后捞出冷却 ， 切成薄片 ， 取一小碗 。
3、将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、香菜、辣椒油、鸡精、调和成调料淋到猪头肉上拌匀即可（不吃香菜也可以换成葱花） 。
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