三文鱼刺身真如传闻所说那样寄生虫很多，最好别吃吗( 二 ) _三文

【三文鱼刺身真如传闻所说那样寄生虫很多，最好别吃吗】时间来到了18世纪，分类大神林奈（Carl Linnaeus）诞生了。林奈何许人也？生物命名法的创立者，就是他推广了生物的“双名法”命名体系，基于这套系统，任何一个物种都会被赋予一个独一无二、不得重复的拉丁语名称，这就是所谓的学名。虽然林奈主要以植物命名闻名，但作为一名瑞典人，对这种量大美味的鱼儿当然也不会放过。自然而然的，“Salmo”这个词就被给予这种鱼作为属名。现在看看这种鱼的完整学名“Salmo salar Linnaeus, 1758”，就是林奈在1758年拟定发表的。

挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S.?salar）。图片：Wiki Commons/Hans-Petter Fjeld
就在林奈热情洋溢地给动植物命名的同时，新大陆上的欧洲殖民者们历尽千辛万苦，终于横跨北美大陆到达了太平洋沿岸。结果他们惊讶地发现，这里居然也有好几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵的鱼类。于是，这些欧洲殖民者们顺其自然地把这些鱼统统叫做“salmon” 。为了区分它们和远在大西洋的亲戚，人们就把大西洋的S.?salar叫做“大西洋salmon”，而把后者称作“太平洋salmon” 。当然，人们为了区分“太平洋salmon”中不同的物种，就在“salmon”这个统称前加上形态、产地等特征，于是就有了Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等名称。

美国西海岸拍摄到的大麻哈鱼（O. keta）。图片：theketaarecoming.com
当然，分类学家不会采信这些俗名，而是需要用科学的方法命名这些鱼类。他们仔细考察了这些“太平洋salmon”，给们取了一个属名Oncorhynchus 。这个属名组合自希腊语的“onkos”和 “rynchos”，意思是“弯曲的鼻子”——因为这些鱼类在洄游时，不仅像大西洋鲑那样，身体的颜色会发生改变，而且上下颌会还变成钩子的形状。由此，上面提到的Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等，也有了它们的学名，分别为O.?nerka、O.?tshawytscha、O. kisutch和O. keta 。同时，由于它们和S. salar的亲缘关系不远，因此它们都被归为了一个科，称为“Salmonidae” 。
中国的大麻哈鱼，来自太平洋；三文鱼一名，却本指大西洋鲑
不过，这些会弯鼻子的鱼，在我国人民眼中并不陌生。在我国东北毗邻北太平洋的河流中，也会有这类“太平洋salmon”洄游。不过，它们早已有了中文名称，叫鲑鱼，当然，他们还有另一个更被国人熟知的名字——大麻哈鱼。东北人民食用这类鱼已经至少有数百年的历史了。所以，这类属名是Oncorhynchus 的“太平洋salmon”，在中文里就被唤作太平洋鲑（或大麻哈鱼），而相对应的“大西洋salmon”，就被叫做大西洋鲑。而“Salmonidae”这个科名，自然也被称为鲑科。

太平洋鲑属（Oncorhynchus）鱼类的自然分布范围。图片：State of Salmon
故事到了这里，其实还不干三文鱼什么事，毕竟“三文鱼”这三个汉字组合这时候还没诞生。不过，时间进入20世纪，事情有了变化。
在20世纪初期，大西洋鲑作为十分重要的渔业对象，其捕捞量逐年上升，而人工养殖也开始起步，因此产量很大，成为了欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产。于是就有商人将这类大西洋的鱼类出口到我国。从欧洲出口我国只能走海运，于是港台等地就成为了大西洋鲑最先“登陆”的地方。前面说到，我国的太平洋鲑分布在东北，南方并不常见，当人们询问这种鱼的名字叫什么时，得到的是商人们“This is salmon”的回答（由于最早进口大西洋鲑的商人国籍不可考，因此假设是说英语的）。于是，Salmon这个外来词就在浓重粤语腔下被音译为了“三文鱼” 。当时，能够进口到中国的“Salmon”，都是大西洋鲑，人们也就逐渐接受这种肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是“三文鱼”，并逐渐流传开来。而与此同时，在北方还用“鲑鱼”或“大麻哈鱼”来称呼东北河流里捕捞起的太平洋鲑们。