三文鱼刺身真如传闻所说那样寄生虫很多，最好别吃吗( 三 ) _三文

大部分人已经接受了“三文鱼”就是指代这种鱼肉橙白相间的大西洋鲑这一事实。图片：shutterstock.com
随着养殖业的继续发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，这些太平洋鲑出口量也迅速增加。但是，如何让这些太平洋鲑抢占那些原本大西洋鲑所占有的市场呢？精（jiān）明（zhà）的商人发现，太平洋鲑里不少物种和大西洋鲑长的很像嘛！于是商家们为了打开知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称，使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。而更有甚者，为了牟取暴利，出现了将淡水养殖、成本较低的虹鳟（O. mykiss）称为“三文鱼”来代替大西洋鲑的现象，而可笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“salmon”都没有。这一乱象延续至今，就算去店里点一盘三文鱼，给你端上来的仍然有可能是一盘虹鳟肉。

虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。因为可以淡水养殖，所以成本较低。图片：shutterstock.com
迫不得已，为了维护“三文鱼”的“正统性”，人们给它加上了“挪威”二字的前缀，表示这是地道的大西洋鲑，所以就有了我们熟知的“挪威三文鱼”的名号。同时为了方便区分其那些“李鬼三文鱼”们，人们用其英文名或产地给它们加上前缀，就变成了我们看到的“帝王三文鱼”、“红三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”等等。事实上，这种命名方式同样存在很大缺陷，比如，阿拉斯加本身就是多种太平洋鲑的产地，所以“阿拉斯加三文鱼”虽然很有可能就是大麻哈鱼，但依然不能准确地指代具体的物种。这些顶着“三文鱼”之名的太平洋鲑们尽管味道也相当不错，有些市场价格甚至还高于大西洋鲑，但它们毕竟不是人们观念中那种橙白相间、丰腴软嫩的三文鱼了。
真正的“三文鱼”、加前缀的“三文鱼”与其他鲑科鱼类的关系。为取得最佳视觉效果，请点击图片，查看原图。图片：fengfeixue0210/老猫
科学命名的重要性
所以说，出现混淆三文鱼的情况，其症结在于英文中的“Salmon”和汉语中“三文鱼”最初的所指并不统一。英文中Salmon可以代表大西洋鲑和多种太平洋鲑，而“三文鱼”则由于文中所述的历史原因特指大西洋鲑。在翻译中，若是要表达英文中“Salmon”的真实含义，一个更好的翻译方案是译为“鲑类”或“鲑鳟类” 。由于在英文中Salmon可以代指多种不同的鱼，因此在国外生鲜市场上都会清楚的标示出具体的英文名，而如果去购买“salmon”的话，商家很有可能会询问你具体要哪一种——Sockeye、Coho、King还是其他。在我国，由于人们已经习惯于“三文鱼指代的是大西洋鲑”这一设定，若端上来的不是我们通常认知中的“三文鱼”，则会引起不小的争端。

美国德州一个鱼市上，出售大鳞大麻哈鱼（King Salmon）及红大麻哈鱼（Sockeye Salmon）的摊位。摊主不仅标明了三文鱼的种类，还标出了大鳞大麻哈鱼产自加拿大育空，而红大麻哈鱼产自阿拉斯加。图片：kristinschell.com
像这种多种鲑鳟鱼类都被称作“三文鱼”的现象，在分类学上被称作“一名多物” 。“一名多物”现象的存在，使得人们在交流的过程中会发生物种的混淆，不利于科研贸易等事务的进行。在林奈建立的生物命名法规中，一个最基础的原则是要求“一物一名” 。像上面所述的那些“三文鱼”，若用学名进行描述，是丝毫不会造成混淆的。