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先把兔腿洗净在肉厚的地方改一下花刀 ， 这样比较容易入味 ， 也更能使肉快速炖烂 。
然后把兔腿冷水下锅放点料酒焯一下水 ， 水开焯水2分钟捞出洗净 。
锅内放油 ， 油热放入葱姜蒜 ， 干辣椒适量 ， 花椒40粒左右 ， 麻椒20粒左右 ， 八角2个 ， 桂皮5公分 ， 香叶2片 ， 白芷2片 ， 炒香 ， 然后放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 也可以在加点火锅底料 ， 这样香辣味更突出 。
然后放入兔腿在油里面紧一下表面的肉 ， 倒入清水没过兔腿即可 ， 放生抽 ， 放一点白糖中和一下辣味 。想让颜色好看的话可以在加点老抽上色 。大火将水烧开盖上盖子转小火炖1个小时 ， 1个小时候尝下味道 ， 如果甜的话再加点盐 。大火将汁收干即可 。
兔腿的做法有很多 ， 每个人口味不同 ， 做法也就不同 ， 常见的兔腿做法有红烧兔腿 ， 麻辣兔腿 ， 家常炒兔腿等 。
一、红烧兔腿
材料：口蘑 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 酱油 ， 盐 ， 辣椒粉 ， 几粒花椒 。
步骤：
1、兔腿斩成块 ， 加清水泡30分钟 。
2、再洗净血水 ， 滤去水份 ， 加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味 。
3、口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破 。
4、炒锅倒油 ， 油要多些 ， 油热后下兔肉 ， 炸至表面发红 。
5、炸好的兔肉捞出 ， 沥油 。
6、将油倒出 ， 洗净锅 。重新倒入少许油 ， 炸香花椒及大料 。
7、下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖 ， 炒出香味 。
8、再放大酱及炸好的兔肉 ， 翻炒约1分钟 。
9、加水烧开 ， 水要没过兔肉约2公分 。
10、倒入口蘑 ， 加盐、鸡精、胡椒粉 ， 再次开锅后 ， 转小火慢慢炖着 。
11、中间要勤翻动 ， 防止粘锅 。一个小时之后 ， 香味四溢 ， 兔肉已经酥烂 。
二、麻辣兔腿
材料：兔腿 ， 姜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 盐 ， 酱油 ， 白糖 ， 料酒 ， 麻油
方法步骤：
1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用 。
2.热锅上油 ， 油热后下姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 辣椒煸香 。
3.倒入兔腿肉炒香 。
4.调入料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 少许白糖翻匀 。
5.加入略没过全部兔肉的清水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右 。
6.转大火收汁 ， 淋少许麻油后起锅即可 。
三、家常炒兔腿
主料：兔腿600g、青椒100g、红椒100g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱花适量、料酒适量、姜适量
方法步骤：
1.兔腿切成块状 ， 洗净沥干水分
2.用料酒和姜丝腌渍兔肉
3.热油炒兔肉
4.把兔肉炒熟 ， 不用加水
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