![青西红柿能吃吗](http://img.yunnanlong.com/230517/122T64011-0.jpg)
小时候,每到夏末秋初,我妈总爱做一道菜叫青番茄炒辣子,就着白胖松软的馒头吃,别提多香了 。后来上了大学才知道这样做的危险,好在我们都逃了一劫 。
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一、青番茄能吃吗
虽然在日常人们常用青番茄做菜,改善口味,但是青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体,对碱性非常稳定,但能够被酸水解 。所以,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象 。特别是当青西红柿开始腐烂时,其龙葵碱就会被破坏 。而青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了 。
青色番茄没有成熟,含有毒性物质龙葵素,食用时口腔有苦涩感,食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状 。因此,青色番茄不宜做菜食用,若生食危险性更大 。
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二、吃少量青番茄不一定中毒
青番茄中含有的龙葵素含量比较低,要比马铃薯中的含量低 。即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算,人一次口服要达到中毒剂量(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄 。这在一般情况下是不会发生的,很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄 。所以,那些不慎吃了一些青番茄的,也不要过于担心 。
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三、青西红柿放红了能吃吗
青西红柿放红了自然是可以吃的 。青西红柿中的有毒物质龙葵碱具有抗虫抗菌的功能,是植物对抗病虫害的一种自保护机制,等到西红柿变红时,成熟了就不再含有龙葵碱了,也就可以食用了 。
注意:吃西红柿不可吃青的,但也不要吃人工催熟的,应该只吃自然成熟的,以防发生中毒危害健康 。
青番茄可以吃吗?
生青番茄不可以吃,吃了容易引发中毒症状 。
成熟番茄营养又美味,既能当蔬菜,又能当水果,但没成熟的青番茄不应随意食用 。青番茄含有一种有毒物质——龙葵碱,龙葵碱是一种弱碱性糖苷生物碱 。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉,这就是典型的“碱”的味道 。龙葵素不但具有碱性,还具有毒性 。这种有毒物质在发芽土豆中也含有,因此发芽的土豆和青番茄都是不宜食用的,食用后会出现恶心、呕吐、皮肤青紫、流涎、头晕等中毒症状 。一般来讲,正常人吃一两个青番茄是不会出现中毒现象的,但不能因此就认定青番茄食用起来很安全 。如果在吃青番茄之前,能将其在170℃的油锅里过一下,就可将毒素分解,或者在炒青番茄的时候加点醋也可以分解毒素 。不建议吃生的青番茄 。
本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核
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