儿菜需要削皮吗,角菜与角儿菜有什么区别？ _生活知道

1、角菜与角儿菜有什么区别?儿菜，是我国特有的蔬菜作物，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充
因为在粗大的根部会环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数个孩子把妈妈围在中间一样，所以它叫“儿菜” 。
儿菜有芥菜的清香，但是口感却好很多，甜中带苦，筋少无残渣，而且色彩也好看，外面翠绿，内里洁白，很是可爱呢！
儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高，多食儿菜防唇干，清败火，去油腻，是上佳的保健蔬菜。
那么今天我就给大家分享七道儿菜的做法，儿菜做出来味道确实是非常鲜嫩美味的，大家可以学起来。清炒枸杞儿菜-材料-儿菜200克、枸杞3克，姜末、盐适量，蔬果调味粉适量
-做法-
1.儿菜去老皮薄片；生姜切片；枸杞用水泡软；
2.热锅冷油，加入姜片炒出香味；3.加入儿菜炒熟；4.最后加入枸杞、盐、蔬果粉，翻炒均匀出锅即可。拌糖醋儿菜 -材料-儿菜300克、胡萝卜半根，盐5克、糖适量，白醋20克、麻油10克
-做法-1.将儿菜清洗干净，外皮和根部剥削掉，胡萝卜也处理干净，都用开水烫一下，沥干～2.将食材切片再切丝～3.切好丝的儿菜和胡萝卜丝放在干净的容器里，将盐倒入菜里用筷子拌匀进行杀水～4.静置20分钟之后，儿菜会出水，将水尽量全部滗出～5.加入白醋、糖拌匀，最后加入麻油～6.装盘即可食用，够简单吧，但是味道不简单～酱拌儿菜-材料-儿菜400g、姜末适量，生抽两汤匙、香醋一汤匙，食盐、蔬果粉适量，香油、豆豉辣酱适量
-做法-
1.儿菜的嫩芽部分削皮，切片；
2.切片后撒入1勺盐，保持10分钟后，析出水，挤掉所有的水；3.加入姜末、盐、酱油、醋、蔬果粉；4.最后加入一勺豆豉辣酱、香油拌酱即可。美味蘸汁儿菜 -材料-儿菜半斤、生抽五勺，白醋一勺、生姜小块，香油半勺、香菇拌酱一勺，蔬果粉、食用适量
-做法-1.儿菜洗净，切成四到八块；
2.半锅水烧开，加半勺盐、几滴油，下儿菜焯煮三分钟出锅，过冷水；3.把生姜切末，加上准备好的调料拌匀，淋在焯熟的儿菜上；4.鲜脆爽口的蘸汁儿菜就做好了。
渍酸辣儿菜-材料-儿菜1000克、剁椒30克，生抽30毫升、醋15毫升，蔬果粉、盐、芝麻油适量
-做法-1.儿菜洗净切片；2.放入大保鲜盒，加适量盐腌制2天；3.腌制好后取出倒掉水份；4.加剁椒、醋、生抽、蔬果粉、盐拌匀；5.吃的时候可以淋芝麻油，也可以不加，随喜啦~ 儿菜素丸汤
-材料-儿菜250克、素丸8粒，姜3片、胡萝卜5片，油5克、盐、蔬果粉适量
-做法-
1.儿菜对半切开，大块的切成均匀小块；
2.热锅入油，加入姜片炒香；3.投儿菜、胡萝卜、素丸、适量清水煮10分钟；4.调入盐和蔬果粉即可出锅。
花开富贵
-材料-儿菜500克、圣女果1个，素高汤2小勺、水淀粉适量，蔬果粉、盐适量
-做法-1.儿菜洗净，对切开；2.在盘子里摆花型，冷水上锅蒸八分钟左右取出；3.在锅里烧一些水煮沸，调入两勺素高汤再次煮沸；4.调入少许盐和蔬果粉，勾湿淀粉；5.待汤汁再次煮沸起锅，淋在蒸好的儿菜上；6.圣女果刻花点缀于盘中装饰。
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第一个：儿菜，又名鱼儿菜、梆梆菜、羊角菜、南充菜等等，反正我们大四川口音多，一个地方一个叫法，知道是啥东西就行了，这是好东西，做起来容易，也好吃，还没有啥犯忌的，做的好，口感跟吃肉一样。

2、儿菜可以不焯水直接炒吗?儿菜处理注意事项儿菜不焯水直接炒不能吃。
儿菜需要先对其用开水烫煮之后，这样可以节约炒菜时所需要的时间保持鲜嫩脆爽的同时还可以减轻儿菜食用时苦涩的口感。儿菜能直接清炒食用，也可以加入鸡蛋、洋葱、肉片、烤肠等食材一起炒成菜肴食用。儿菜在切片前需要将其身上的老茎去除。
儿菜处理注意事项
儿菜是一种蔬菜类的食物，所以从这一点上儿菜就与肉类食物有很大的不同，我们知道在处理一些肉类食物的时候，由于这些肉类食物会有一股血腥味，所以我们通常将它们进行焯水处理，但是我们在处理儿菜的时候，则可以省去这个步骤，因为儿菜中并不含有血腥味。
在处理儿菜的时候，只需要先用清水将儿菜清洗干净，然后把儿菜根部比较老的部位给切掉，然后我们将剩余的部分从中间切开，这个时候大家会发现儿菜的外部有一层比较老的皮，由于这一层皮吃起来口感会不是很好，所以建议将这层皮去掉，然后我们将儿菜中的水分控干。
以上内容参考百度百科-儿菜
儿菜需要先对其用开水烫煮之后，这样可以节约炒菜时所需要的时间保持鲜嫩脆爽的同时还可以减轻儿菜食用时苦涩的口感。儿菜能直接清炒食用，也可以加入鸡蛋、洋葱、肉片、烤肠等食材一起炒成菜肴食用。儿菜在切片前需要将其身上的老茎去除。

3、炒儿菜为什么要焯水?因为儿菜它就是本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，也为了吃起来的时候，口感会更好，买回来的儿菜可以把芽包掰下来削皮洗净切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。
由于川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴。
扩展资料
炒青菜前焯水的原因
1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。
2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。
3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了。

4、儿菜的皮怎么去除很多人都没吃过儿菜，也不认识，但这种儿菜其实就是新鲜的榨菜，平时切片清炒也是非常好吃的。儿菜是我国特有的一种蔬菜，也叫角儿菜、芽芽菜、抱儿菜，有着和芥菜同样的清香味，但是口感要更好吃一些，颜色也是翠绿绿的非常好看。我们吃儿菜的时候，会发现儿菜也有像莴笋一样的外皮，那么这层皮可以怎么去除呢？
1、儿菜的皮怎么去除
可以削去外皮，或直接用双手剥掉外皮，就像去掉莴笋皮一样。首先，将刀紧贴外壁的位置，然后轻轻用力在外皮削个口。如果是比较嫩的皮，可以削皮也可以不削直接吃，注意削皮时不要用力过大。儿菜可以切成薄片食用，甘甜而不带苦味。儿菜去皮之前需要先掰成一小个的，方便清洗干净，先用菜刀去掉根底部老的部分，然后再去皮，最后再用清水冲洗，去掉小碎皮屑。
2、儿菜皮子可以吃吗
如果儿菜较老，可以去皮吃；比较嫩的可去，可不去。老一点的儿菜皮质较厚，且口感不佳，进食后不利于人体的消化吸收，儿菜脱皮应先清洗干净，再用菜刀去皮，再用刮刀去较突出部位。儿菜性凉，不易消化，吃儿菜时不要吃太多，可能引起胃肠不适，所以脾和胃虚的人应尽量少吃或不适，以免增加胃和胃的负担。它也可能会加重感冒的症状。
3、儿菜的功效和作用
儿菜富含钙，矿物质和多种维生素。与大白菜，豆类和瓜类相比，胡萝卜素含量高十倍，维生素C含量也高得多。食用时有很多作用，例如，它含有芥子油苷，可在水解后使芥末油挥发，从而促进胃肠道的消化吸收和食欲；含有儿茶素，还可以抵抗血栓形成并防止胆固醇升高；儿菜富含膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒素，从而降低致癌因子的浓度，并具有抗癌作用；儿菜含有钙，磷和铁等微量元素，被人体吸收后可以利尿和除湿。