炒螃蟹怎么处理螃蟹
用料：姜5片、葱3根、蚝油两勺、酱油适量、螃蟹6只、辣椒2个、料酒三勺 。
1、螃蟹外壳用刷子刷洗干净 。将其掰开把腮取出不要 。
2、洗好去腮的螃蟹砍成两半备用 。蟹脚尾部没肉的那段也砍去方便入味 。蟹钳用刀背剁道口 。
3、葱、姜、辣椒也切好备用 。
4、锅里放多点油 。下入姜片辣椒爆香后倒入螃蟹翻炒，稍微炸至螃蟹变色，出香味 。
5、螃蟹变色后加入少许水 。少许料酒 。盖上焖五分钟左右 。
6、最后加入蚝油、酱油翻炒均匀，最后放入葱段即可出锅 。
炒螃蟹如何让螃蟹壳变软？【炒螃蟹怎么处理螃蟹，炒螃蟹如何让螃蟹壳变软？】新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊3. 锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可4. 蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油5. 红葱头、姜和蒜切末6. 小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味7. 加入黑胡椒酱炒香8. 倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
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