发芽的红薯 ， 只要不腐败是可以吃的 ， 红薯芽也是可以吃完的 ， 红薯秧子也是可以吃的 ， 红薯叶子也是可以吃的 。就这样 。
之前的认为发芽红薯不能吃的答案都提到甘薯酮这个物质 ， 确实这是个很毒的物质 。那甘薯酮是如何产生的 ， 跟发芽有关吗？
甘薯酮其实是一种红薯的防御物质 ， 有意思的是不单单是发霉会刺激甘薯酮的生长 ， 低温冷害也会刺激甘薯酮的分泌 。特别是在4℃（冰箱冷藏温度）长时间存放会刺激甘薯酮分泌 。
在实验中发现 ， 随着温度的降低 ， 甘薯组织中产生和积累甘薯酮会增加 。在28天的存方实验结束后 ， 发现4℃甘薯酮的积累量最高 ， 8℃次之 ， 13℃最少 。甘薯酮的积累量在28天时分别为:50.65μg/g、33.77μg/g、10.05μg/g 。
匍枝根霉侵染甘薯试验证明 ， 匍枝根霉能够诱导甘薯产生甘薯酮 。甘薯组织腐烂程度越高 ， 甘薯酮的含量随之增加 。在28天时 ， 匍枝根霉处理组的甘薯组织中甘薯酮含量达到93.24μg/g 。
相较而言 ， 低温冷藏的红薯也存在很大的风险 。
反倒是正常发芽的没有霉变的红薯 ， 并没有番薯酮的大量积累 。所以说 ， 发芽的红薯可以吃 ， 但是长时间放在冰箱里的红薯反而是最好不吃了 。
参考文献
申燕飞。2018 。贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响 ， 《浙江农林大学硕士毕业论文》 。
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