6、调节血糖的作用 。红薯中所含的膳食纤维 ， 对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益 ， 还可以延缓餐后血糖的升高 。红薯中的硒元素 ， 可以起到辅助调节血糖的作用 。
降糖吃法：糖尿病患者可以把红薯当做主食吃 ， 因其碳水化合物含量较高 ， 故进食50克红薯就要减少相应的主食分量 。
红薯食用注意事项
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等 ， 营养价值很高 ， 是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军 。但要注意 ， 红薯吃起来也有讲究 。
一、红薯一定要蒸熟煮透再吃 ， 因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏 ， 难以消化 。
二、红薯含有一种氧化酶 ， 如红薯吃得过多 ， 会使人腹胀、呃逆、放屁 。红薯的含糖含量较高 ， 吃多了可刺激胃酸大量分泌 ， 使人感到“烧心” 。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强 ， 胃酸即可倒流进食管 ， 发生吐酸水 。吃红薯时最好搭配一点咸菜 ， 可有效抑制胃酸 。
三、另外 ， 红薯的糖分多 ， 身体一时吸收不完 ， 剩余部分停留在肠道里容易发酵 ， 使腹部不适 。中医认为 ， 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯 。
四、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪 ， 但是今天人们生活富裕了 ， 已经不再把红薯作为主食 ， 它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充 。
五、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用 ， 如果食量多的情况下 ， 应该至少相隔五个小时以上 。如果同时食用 ， 红薯中的糖分在胃内发酵 ， 会使胃酸分泌增多 ， 和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚 ， 产生硬块 ， 量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡 。如果感觉胃部不适 ， 一定要去医院做胃镜 ， 看看是否有胃出血或胃溃疡 。
六、红薯中含有单宁和胶质 ， 如果空腹食用的话 ， 这二样会激胃壁分泌更多胃酸 ， 引起烧心等不适症状 。[5]地瓜很怕冷 ， 当温度过低时 ， 就可能受冻 ， 形成硬心 ， 蒸不熟、煮不烂 ， 如温度长期高于摄氏18度以上 ， 又会生芽 。因此 ， 最好把室温掌握在摄氏10~15度左右 。同时 ， 也要注意防止温度忽高忽低 。地瓜受了潮湿 ， 很容易引起病菌侵害 ， 造成腐烂 。
哪些人不适合吃红薯
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯 。胃病的人不能吃得太多 ， 以免胀胃 。中老年人可适当吃些红薯馒头 ， 馒头谁都吃过 ， 但用红薯做的红薯馒头 ， 您就不一定吃过了 。这种馒头远比白面馒头好吃 ， 尤其适合中老年人 。
【红薯发芽了还能吃吗，吃了会怎么样】红薯馒头做法很简单 。先把买来的红薯洗净 ， 去皮 ， 蒸(煮)熟后 ， 用力捣烂 ， 再加上与红薯等量的面粉和一定量的水搅拌均匀 。如果在夏秋季节 ， 半天左右 ， 和好的面便会自然发酵 。此时 ， 即可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟 。气温较低时 ， 为了帮助发酵 ， 面中可加入酵母、酵面之类 。
红薯馒头有一个显着特点是 ， 不加糖也带有几分甜味 ， 因而美味可口 。红薯馒头有利于消化吸收 ， 并有通便作用 。从营养学上来看 ， 每100克红薯含蛋白质0.9克 ， 粗纤维0.5克 ， 钙77毫克 ， 且含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸 ， 这些营养成分正是中老年人所需要的
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