6、第一次我没有捂出黄绿色的毛，是黑色的，而且我偷懒没有晒干，直接下的酱，后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些 。
7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过，越晒颜色越深 。
8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过，可以随时看到发酵的样子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入内
9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎，再放入一些不碎的黄豆来吃比较好
10、发酵食物就是时间的产物，没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道，发酵好的酱吃起来有很浓的豆香，颜色也由最初的淡黄会变成深色，看下面颜色有很大的变化 。
11、盐的用量直拉决定酱的品质，放多了咸的无法入口，放少了还容易酸败，所以这个也需要自己慢慢来掌握用量，希望能帮到大家
食材：一斤黄豆，十斤西瓜，三两盐，半瓶甜面酱，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖 。一斤油 。
1.黄豆泡几个小时，要充分泡发；
2.西瓜切块；
3.花椒，八角放油里小火炸香；
4.捞出大料；
5.用面布包起大料；
6.过滤出大料的油很香；
7.这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜，再倒入泡好的黄豆大火烧开；
8，放入料包，中火煮一个多小时；
9.放入白酒、甜面酱、白糖、盐，继续中火煮一个多小时；
10.看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了；
11.达到这个颜色就不能再熬了，不然酱的颜色会变黑 。
13.我喜欢吃辣的，吃之前，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮 。一次吃多少做多少，别做太多，杭椒隔夜后会变黑，影响颜值 。
14.熬好的酱冷凉后放进玻璃瓶，无需放冰箱，可自然存放很长时间 。表面的油只要盖住了豆，就不会变质 。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，让豆充分浸入油中 。
希望对你有帮助，谢谢 。
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